Tippek a lassú tűzhely használatához

Nagyszerű ételeket készíthet lassú tűzhelyében különösebb felhajtás nélkül. Használja ezeket a tippeket az elkészítéshez, és hogy a legtöbbet hozza ki lassú tűzhelyéből, hogy kényelmes és ízletes ételeket készítsen.

• Először a húsok és a szárnyasok barnuljanak meg. Noha ez néhány perccel megnövelheti az elkészítési időt, az étel teljesen más megjelenést és ízt kap az első barnuláskor. Adjon hozzá egy kis mennyiségű olajat, például repcét vagy olívabogyót egy tapadásmentes serpenyőbe, amely akkora, hogy elférjen benne a hús vagy a baromfi. Melegítse fel közepes-magas lángon néhány percig, kis adagokban adja hozzá az ételt, és minden oldalról egyenletesen pirítsa meg.

• Ne vigyük túlzásba a folyadékot. A lassú tűzhelyen nagyon kevés párolgás történik, összehasonlítva a főzőlappal vagy a sütőben történő főzéssel. A legtöbb lassú tűzhely receptje, a levesek és szószok kivételével, 50 százalékkal kevesebb folyadékot igényel, mint a hagyományos receptek.

• Mindig lefedve főzzük. Az idő és a hőmérséklet megfelelő egyensúlyának megőrzése érdekében mindig fedővel sütjük. Ha le kell néznie vagy meg kell kevernie, tegye meg gyorsan; a burkolat eltávolítása után akár 20 percet is igénybe vehet az elveszett hő visszanyerése.

• Az egyenletes darabok egyenletesen főtt ételt jelentenek. Az ételeket egyenletes, falatnyi darabokra kell vágni, hogy egyidőben egyenletesen süljenek át.

• Bőségesen fűszerezzük. Mivel a lassú tűzhelyen süthető ételek tovább főznek, mint más hagyományos módszerek, a gyógynövények és fűszerek íze csökkenhet. A friss fűszernövényeket a főzés utolsó 60 percében kell hozzáadni. Adjon hozzá egy-két csipetnyi szárított fűszernövényt is, mint amennyit szükségesnek tart. Ízlés szerint sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Kóstoljuk meg újra, és tálalás előtt módosítsuk szükség szerint. Soha ne sózzuk meg a szárított babot, amíg szinte meg nem főzték. A só megkeményíti a bab külső bevonatát, ha túl korán adják hozzá.

• Soha ne adjon hozzá tejterméket a főzési folyamat elején. A lassú főzés hatására a folyékony tejtermékek megdermednek, az érlelt sajt pedig olajossá válik. Vagy adjon hozzá tejtermékeket a főzés utolsó 60 percében, vagy használjon konzerv édesített, sűrített vagy párolt tejet. Az érlelt sajtokat ömlesztett sajtokkal helyettesítheti.

• Soha ne használjon fagyasztott összetevőket. Az élelmiszerbiztonság érdekében a lassú tűzhelynek legalább négy óra alatt el kell érnie a 140°-ot. A fagyasztott élelmiszerek meghosszabbítják a főzési folyamatot, növelve a káros baktériumok elszaporodásának lehetőségét. A nagy darabokat, például a húst és a baromfit, egy-két nappal azelőtt biztonságosan fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. A fagyasztott zöldségeket és hasonlókat hozzáadás előtt fel kell olvasztani.

• Legyen óvatos az áramszünetekkel. Ha a kimaradás két óránál rövidebb ideig tart, folytassa a főzést lassú tűzhelyen – vagy vegye ki az ételt a főzőedényből, és folytassa a főzést egy serpenyőben vagy tűzálló edényben a főzőlapon vagy a sütőben. Ha a kimaradás két óránál tovább tartott, és az étel még mindig főtt, dobja ki az ételt, hogy elkerülje az élelmiszer-eredetű betegségek lehetőségét.

• Ne tegye ki a kerámia főzőedényt vagy az üvegfedelet szélsőséges hőmérsékletnek. A kerámia főzőedény és az üvegfedél reagál a hőmérséklet változásaira, és megrepedhet vagy eltörhet, ha forrón hideg összetevőket adnak hozzá, vagy ha melegen hideg felületre helyezik.

• Ne töltse túl vagy alul. A legjobb főzési eredmény érdekében töltse fel a lassú tűzhelyet legalább félig, de legfeljebb kétharmadáig.

• Vegye figyelembe, hogy a főzési idő 4000 láb magasság felett megnő. A főzési idő átszámításával kapcsolatban érdeklődjön a helyi szövetkezeti bővítési irodánál.