Sauternes és a Nobly Rotten Wines

A meleg, ködös ősz elősegíti a botrytis cinerea nevű gomba növekedését a szőlőültetvényekben. A nemes rothadásnak becézett botrytis a cukrot és a savat koncentrálja a szőlő levében, így a borász elképesztően gazdag lé erjed. A botrytisszel fertőzött szőlőből származó legjobb borok a világ legnagyobb desszertborai közé tartoznak, intenzíven koncentrált ízekkel és bőséges savtartalommal, hogy megakadályozzák a bor túlzottan édes ízét.

A legnagyobb nemesen rothadt borok a franciaországi Graves (Bordeaux) Sauternes járásban, Németországban, Magyarországon a Tokaji járásban készülnek, de készülnek többek között Ausztriában és Kaliforniában is.

Sauternes: Folyékony arany

A Sauternes nagyon munkaigényes bor. A szőlőt kézzel kell leszedni; A munkások többször – esetenként hetekig – átmennek a szőlőültetvényen, minden alkalommal csak a botritisszel fertőzött szőlőt válogatva. A hozamok alacsonyak. A szüret időnként novemberig is elhúzódik, de időnként az októberi rossz időjárás minden reményt megsemmisít a botritisszel fertőzött bor készítésére.

Gyakran évtizedenként csak két-négy évjáratból lehet tisztességes Sauternes.

Következésképpen a jó Sauternes drága. A Château d'Yquem ( d ' ee-kem) ára 45 és 50 dollár között mozog egy palackonként és 750 dollárig (évjárattól függően ) . A legnagyobb Sauternes-t, Yquemet mindig is nagyra értékelték a gyűjtők. Ez volt az egyetlen Sauternes, amely az 1855-ös bordeaux-i osztályozásban az első nagy növekedés státuszát kapta .

A Sauternes széles körben kapható félpalackban, ami némileg csökkenti a költségeket. A 375 ml-es palack tökéletes vacsora utáni méretű, és vásárolhat egy tisztességes fél üveg Sauternes-t vagy Barsac-ot, a Sauternes-hez hasonló desszertbort, mint a Château Doisy- Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) vagy a Château. Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) 25 dollárért vagy kevesebbért.

Az arany bányászata

A Sauternes borvidék öt települést foglal magában Graves legdélebbi részén (az egyiket Sauternesnek hívják). Az öt közül az egyik, a Barsac, jogosult a saját elnevezésére; A Barsac borok valamivel könnyebbek és kevésbé édesek, mint a Sauternes. A Garonne folyó és a Ciron, egy fontos mellékfolyó, olyan ködöt termel, amely elősegíti a botrytis cinerea kialakulását a szőlőn.

A három engedélyezett szőlőfajta a Sémillon, a Sauvignon Blanc és a Muscadelle – bár ez utóbbit csak néhány kastély használja, és akkor is kis mennyiségben. Sémillon Sauternes királya. A legtöbb gyártó a Sémillon legalább 80 százalékát használja keverékében.

A Sauterne-nek nevezett bort (nincs végleges s ) Kaliforniában és más helyeken állítják elő. Ez a félédes, meglehetősen makacs bor figyelemre méltó szőlőből készül, és általában nagy palackokban árulják. Egyáltalán nem hasonlít a franciaországi Sauternes-ből származó valódi, botritisszel fertőzött Sauternes-hez. Kaliforniában készülnek késői szüretelésű, botritisszel fertőzött borok, főleg rizlingek, és bár sokkal jobbak, mint a California Sauterne, nagyon különböznek a sauternesi vagy németországi botritiszes boroktól.

Ajánlott Sauternes

A következő listán szereplő összes Sauterne a kiemelkedőtől a jóig terjed. (A kifejezetten Barsacból származó borokat így jelölik.) Sauternesben az évjáratok ugyanolyan fontosak, mint Bordeaux többi részén.

• Kiemelkedő:

  • Château d'Yquem: 100 évig vagy tovább is kitarthat (500 dollár felett)

  • Château de Fargues: Yquem tulajdona; majdnem olyan jó, mint az Yquem, az ár egyötödéért (125-150 dollár)

  • Château Climens (Barsac): 130 dollárnál, egy érték; közel Yquem szintjéhez

  • Château Coutet (Barsac): Nagyszerű vétel (50 dollár vagy kevesebb)

• Kiváló:

  • Château Suduiraut: A nagyság szélén (80-90 dollár)

  • Château Rieussec: Gazdag, buja stílus (80-95 dollár)

  • Château Raymond-Lafon: Yquem mellett található (kb. 70 dollár)

• Nagyon jó:

  • Château Lafaurie-Peyraguey

  • Château Latour Blanche

  • Château Guiraud

  • Château Rabaud-Promis

  • Château Sigalas-Rabaud

  • Château Nairac (Barsac)

  • Château Doisy-Védrines (Barsac)

  • Château Doisy-Daëne (Barsac)

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• Jó:

  • Château Bastor-Lamontagne

  • Rayne Vigneau kastély

  • Château d'Arche

  • Château de Malle

  • Lamothe-Guignard kastély

  • Château Romieu-Lacoste (Barsac)

  • Château Doisy-Dubroca (Barsac)

  • Filhot kastély

Hagyjuk nőni a babát

A Sauternes olyan egyensúlyban van a természetes édesség és sav között, hogy rendkívül sokáig tud érlelni. Sajnos, mivel a Sauternes nagyon finom, az emberek gyakran fiatalon isszák, amikor nagyon gazdag és édes. De a Sauternes akkor van a legjobban, amikor elveszti a baba zsírját és felnő.

Körülbelül 10-15 év elteltével Sauternes színe világos aranyból régi aranyérme színre változik, néha narancssárga vagy borostyán tónusokkal. A bor elveszti az édesség érzékelését, és sárgabarackra, narancshéjra, mézre és karamellére emlékeztető ízeket fejleszt ki.

Ez a szakasz a legjobb idő a Sauternes ital fogyasztására. Minél jobb az évjárat, annál hosszabb ideig tart, amíg a Sauternes eléri ezt a szakaszt, de ha egyszer ott van, akkor hosszú évekig – néha évtizedekig – ezen a fennsíkon marad, és nagyon fokozatosan sötét borostyánsárga vagy világosbarna színűvé válik. A Sauternes még ezekben a végső szakaszokban is megőrzi összetett ízeinek egy részét.

Jó évjárat esetén a Sauternes akár 50-60 évig is elöregedhet. A Château d'Yquem és a Château Climens különösen hosszú életűek.

A Sauternes a legjobb, ha hidegen, de nem jéghidegen, körülbelül 52-53 Fahrenheit-fokon (11 Celsius-fokon) szolgálja fel. Az érett Sauternes kicsit melegebben is tálalható. A bor gazdagsága miatt a Sauternes ideális kísérője a libamájba, bár a bor általában vacsora után sokkal kellemesebb, mint aperitifként. Ami a desszerteket illeti, a Sauternes kiváló érett gyümölcsökhöz, citrom ízű süteményekhez vagy font tortához.

Sauternes hasonmások

Sok édes, botritisszel fertőzött, Sauternes-hez hasonló bor létezik Franciaországban; lényegesen kevesebb pénzért árulják, mint Sauternes vagy Barsacs. Ezek a borok nem olyan intenzívek vagy nem olyan összetettek az ízükben, de 20 és 30 dollár között jó áron vannak.

Közvetlenül északra és Barsac szomszédságában található a gyakran figyelmen kívül hagyott Cérons borvidék. Valószínűleg sok barátját meg tudja győzni arról, hogy a vakon kiszolgált Cérons Sauternes vagy Barsac. Bordeaux Entre-Deux-Mers kerületéből keresse a Cadillac, Loupiac vagy Sainte-Croix-du-Mont elnevezésű borokat – ezek a Sauternes olcsóbb változatai.