Paleo sütés: Munka kötőanyagokkal

Számos alternatívát használhat a glutén kötési tulajdonságainak pótlására a Paleo sütésben. A kötőanyagok azok, amelyek összetartják a pékárut, és olyan termékeket biztosítanak, mint a sütemények, kenyerek, palacsinták és tésztaalapú pékáruk, puha morzsával és könnyű és levegős textúrájú. Glutén hiányában a legtöbb dió- vagy kókuszlisztből készült Paleo pékáru a tojástól függ, hogy megfelelő tartást és állagot kapjon. A tojás azonban nem az egyetlen lehetőség; Tekintse meg a következő paleo kötőanyagok listáját a paleo sütés tökéletesítéséhez:

• Lenmagliszt: A nedves összetevőkhöz adjuk a lenmagolisztet, hogy gél képződjön. 1 evőkanál őrölt lenmagliszt 3 evőkanál vízzel vagy más folyadékkal elkeverve 1 tojást helyettesít. A lenmagolisztet a száraz hozzávalókkal is összekeverheted, sütés közben kötőanyagként működik. Ha az ételt más kötőanyagokkal, például chia maggal kombinálja, a pékáru kellemes tartást és állagot ad.

• Chia mag: 1 tojás helyett adj hozzá 1 evőkanál őrölt chia magot 3 evőkanál vízhez (vagy más folyadékhoz), és hagyd, hogy a nyers tojáshoz hasonló nyálkás állagot képezzen, mielőtt összekevered a receptben szereplő többi hozzávalóval. Alternatív megoldásként adjon hozzá 1/4 és 1/2 teáskanál chia mag lisztet a száraz hozzávalókhoz, hogy segítsen mindent egyben tartani sütés közben. A lenmaghoz hasonlóan a chia is jól működik, ha más kötőanyaggal, például lenmagliszttel kombinálják. Az őrölt chia mag pudingok, zselék és lekvárok sűrítőjeként is jól használható.

  A gluténmentes receptek adaptálásakor kenyerekhez vagy más, szerkezetet igénylő pékárukhoz, a chia mag ugyanannyiért helyettesítheti a receptben előírt xantánt vagy guargumit. Keverje össze a chiát vízzel 1:2 arányban, és használja a sűrű szuszpenziós gélt.

• Almaszósz, pépesített banán vagy útifű: A banán vagy az érett útifű magas rost- és keményítőtartalommal rendelkezik, ami kiváló megkötőképességet biztosít. 1 tojást helyettesíthet 1/4 csésze tört banánnal vagy érett útifűvel. A zöld útifű kevesebb tartást ad a recepteknek, és körülbelül 1/3 csésze pépesített zöld útifűre van szükség 1 tojás helyettesítéséhez. Az almaszósz magas rosttartalmú, és segíti az összetevők összekötését, nedvességet biztosít, sűrítőszerként működik, és sima textúrát ad a pékáruknak. Helyettesítsen 1/3 csésze almaszószt minden tojást a receptekben. Győződjön meg róla, hogy az almaszósz cukrozatlan; sok fajta hozzáadott cukrot.

• Sütőtökpüré: A sütőtökpüré segíthet összetartani az összetevőket egy receptben. Azonban kevésbé kötőképessége van, mint az almaszósnak vagy a tört banánnak. A tojás helyettesítéséhez a receptekben használjon 1/4–1/3 csésze sütőtökpürét.

• Kókuszolaj: A kókuszolaj igazán nagyszerű kötőanyag. Körülbelül 1/4 csésze olvasztott kókuszolaj hozzáadása a receptekhez általában 1 tojást helyettesít.

• Aszalt gyümölcsök pürésítése : A szárított gyümölcsök, például a datolya vagy a mazsola pürésítésére jól használhatók a receptek kötésére és édesítésére. Kifejezetten jól működnek, ha olyan pitehéjat vagy granolaszeleteket készítenek, amelyeket nem kell sütni. A püré ragacsos, és segít összetartani a nedves és száraz összetevőket. A szárított gyümölcsök pürésítése olyan egyszerű, mint egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben krémesre turmixolni.

• Méz: A méz ragadós, ezért használhatod kötőanyagként a receptekben. A méz körülbelül kétszer édesebb, mint a normál fehér cukor, ezért ügyeljen arra, hogy ne adjon túl sokat a recepthez, különben túl édes lesz. A méz nedvességet is ad a pékárukhoz, és túl sok hozzáadása ragacsos végterméket eredményezhet.

• Dió- és magvak: Mivel a dió- és magvak magas zsír- és rosttartalmúak, használhatjuk kötőanyagként anélkül, hogy túl sok nedvességet adnánk hozzá. Nem ajánlott az összes tojást a receptben szereplő vajjal helyettesíteni, de használhatja őket len ​​vagy chia keverékével, hogy segítsen összetartani az összetevőket.

• Keményítők: A nyílgyökér por kiváló sűrítőszert jelent mártások, pite töltelékek, pudingok, lekvárok és zselék készítéséhez. A kukoricakeményítővel ellentétben citrusfélékből vagy más savas összetevőkből készült receptek sűrítésére használható. Az Arrowroot dermedés közben tisztára válik, és nem teszi zavarossá a terméket. A nyílgyökérrel való sűrítéshez keverje össze a port a folyadékkal, amíg fel nem oldódik, mielőtt hozzáadná a recepthez. A legjobb megoldás az, ha a vége felé adjuk hozzá, vagy alacsony lángon főzzük; a túlmelegedés tönkreteszi zselésítő és sűrítő tulajdonságait. A tápiókakeményítő egy másik kiváló termék szószok, pite töltelékek és pudingok sűrítésére. A finom por alacsony lángon gyorsan besűríti a szószokat, ezért érdemes hideg folyadékkal keverni, mielőtt a receptekhez adná. A nyílgyökérhez hasonlóan a tápióka feloldódik, átlátszóvá válik, és meglehetősen semleges ízű.

• Ízesítetlen zselatin: A fűvel etetett állatokból készült zselatin nemcsak rendkívül tápláló, hanem kötőanyagként és tojáshelyettesítőként is tökéletesen működik a Paleo krémek, pudingok és pékáruk, például sütemények és muffinok receptjeiben. A tojás helyettesítéséhez oldjunk fel 1 evőkanál ízesítetlen zselatinport 3 evőkanál vízzel vagy más folyadékkal. Egyszerűen szórja a zselatint a folyadék tetejére, és hagyja állni 5 percig, hogy feloldódjon. Általános szabály, hogy sütéskor 1-1/2 teáskanál zselatint használjon egy csésze liszthez. A legjobb eredmény érdekében 1-2 tojásnál többet ne helyettesítsen zselatinnal; használjon másik tojáspótlót ebben a listában. A puding vagy puding sűrítéséhez használjon 1-1/4-1-1/2 teáskanál zselatint minden 1-1/2 csésze (tejtermékes vagy nem tejtermékes) tejhez.

• Agar agar por: Az agar agar por finomra őrölt hínárból készül, és a zselatinhoz hasonlóan működik kötőanyagként. A tojás helyettesítéséhez oldjunk fel 1 evőkanál agar-agarport 3 evőkanál vízzel vagy más folyadékkal. Szórja rá a port a folyadékra, és hagyja ázni 5-10 percig, hogy feloldódjon. Csak tojásfehérje cseréjéhez oldjunk fel 1 evőkanál agar-agarport 1 evőkanál folyadékban. Jól kikeverjük, majd lehűtjük. Újra felverjük és felhasználjuk.