Mexikói sertéshús recept: Baby Back Ribs Adobado

A bordák különös figyelmet igényelnek, hogy puhára, lédúsra és a csontról leesőre főzzék. Először dörzsölje be a tiédet egy erős fűszerezéssel az ízért, majd egy párás sütést a lágyság érdekében, majd gyorsan kapcsolja be a grillsütőt vagy a magas sütőbe, hogy ropogós széle és némi füstje legyen.

Mivel az alulsült bordák borzasztóak, a párolás egy kicsit soha nem árthat.

Jóváírás: ©iStockphoto.com/lvenks

Elkészítési idő: 20 perc, plusz 2 óra hűtés, plusz 1 óra 25 perc az Adobado elkészítéséhez

Főzési idő: 1 óra 35 perc

Kitermelés: 4 adag

1⁄4 csésze paprika

1⁄4 csésze őrölt ancho chili vagy chilipor

1⁄4 csésze kömény

2 evőkanál só

41⁄2 kiló sertés baba hátborda

3 csésze Adobado (lásd a következő receptet)

Egy kis tálban keverjük össze a paprikát, a chilit, a köményt és a sót. A fűszerkeveréket az egész bordára kenjük. Tegyük egy tepsibe, fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára vagy egy éjszakára.

Melegítse elő a sütőt 350 F fokra.

Helyezze a bordákat egy rétegben egy tepsibe, és öntse fel vízzel körülbelül 3⁄4 hüvelyk mélységig.

Fedő nélkül 45 percig sütjük.

Fedjük le alufóliával, és tegyük vissza a sütőbe további 30 percre.

Közben készítsd el az Adobado-t.

Emelje fel a sütő hőjét 450 F-ra, vagy melegítse fel a grillt közepesen magasra.

Ha elkészül a bordák a sütőben, bőségesen megkenjük Adobado-val, és oldalanként további 10 percig sütjük, 5 percenként rántva.

A grillezéshez bőségesen kenje be a bordákat, és oldalanként 5 percig grillezze, gyakran megkenve további Adobado szósszal.

Vágja szét a bordákat, és forrón tálalja.

A szupermarketben kapható, olcsó, vidéki stílusú bordák húsos, ízletes alternatívája a bababordáknak. A fűszerdörzsölés felhordása után dupla kazán tetején, dupla kazán tetején, forró víz felett egy lezárt, nagy teherbírású műanyag zacskóban pároljuk 45 percig. Ezután forró sütőben fejezzük be.

Adobado

Az Adobado egy nagyon hagyományos, édes, fanyar mexikói barbecue szósz. Nagyon jó, ha kéznél van a maradék csirke-, sertés- vagy báránydarabokkal való felmelegítéshez, és zsemléken tálalva finom grillszendvicsekhez.

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 1 óra 5 perc

Kitermelés: 3 csésze

6 ancho chili, tisztára törölve

1⁄4 csésze fehér ecet

1 csésze víz

2 evőkanál olívaolaj

1 közepes sárga hagyma, vékonyra szeletelve

3 gerezd fokhagyma, meghámozva és felszeletelve

1⁄2 evőkanál őrölt kömény

2 csésze csirke alaplé

1 evőkanál barna cukor

2 evőkanál frissen facsart narancslé

2 evőkanál frissen facsart citromlé

1 evőkanál paradicsompüré

1⁄2 evőkanál só

1⁄8 teáskanál bors

Közvetlenül közepes gázlángon vagy öntöttvas serpenyőben rövid ideig pirítsuk puhára és barnára a chilit, gyakran forgatva, hogy elkerüljük a megégést.

Tegye át a pirított chilit egy serpenyőbe, és adja hozzá az ecetet és a vizet.

Forraljuk fel, forraljuk fel, és főzzük 10 percig, hogy megpuhuljon.

Tegye át a chilit és a folyadékot egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Addig pürésítjük, amíg barbecue szósz vagy ketchup állagú sima pasztát nem kapunk, ha szükséges, adjunk hozzá 1 vagy 2 evőkanál vizet a hígításhoz. Félretesz, mellőz.

Melegítsd fel az olívaolajat egy közepes serpenyőben, közepes lángon. A hagymát aranybarnára pároljuk, körülbelül 10 perc alatt.

Keverje hozzá a fokhagymát, és főzze röviden, hogy kiengedje az aromát. Ezután keverjük hozzá a köményt, és főzzük még egy percig.

Adjuk hozzá a csirke alaplevet és a fenntartott chili pasztát. Forraljuk fel, forraljuk fel, és főzzük 20 percig.

Közben a barna cukrot, a narancslevet, a citromlevet, a paradicsompürét, a sót és a borsot habosra keverjük.

Adjuk hozzá a forrásban lévő alapleves keverékhez, és főzzük tovább 15 percig.

Az Adobado-t hűtőszekrényben 1 hétig vagy lefagyasztva korlátlan ideig tárolhatja.