Mediterrán diétás receptek: Csirke klasszikusok Dél-Olaszországból

A csirke egy népszerű étel, amelyet a Földközi-tengeren szolgálnak fel. A csirke széles körben népszerű Olaszországban, beleértve néhány olyan klasszikus, nagyon kedvelt ételt, mint a csirke cacciatore és a csirke piccata.

Csirke Cacciatore

Elkészítési idő: 12 perc

Főzési idő: 50 perc

Kitermelés: 6 adag

1-1/2 kiló csont nélküli, bőrös csirkemell

1/2 teáskanál tengeri só, plusz még ízlés szerint

1/4 teáskanál bors, plusz még ízlés szerint

1/3 csésze liszt

1 teáskanál plusz 1 teáskanál szárított oregánó

1/2 teáskanál pirospaprika pehely

2 evőkanál olívaolaj

1 nagy piros kaliforniai paprika apróra vágva

1 nagy zöld kaliforniai paprika apróra vágva

1 hagyma, apróra vágva

6 gerezd fokhagyma, finomra vágva

1/2 csésze száraz fehérbor

Egy 28 uncia konzerv kockára vágott paradicsom

1 csésze csirke alaplé

1/4 csésze kapribogyó, lecsepegtetve és leöblítve

1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva

1/2 csésze friss bazsalikom, vékonyra szeletelve

1/4 csésze parmezán sajt, reszelve

Ízesítsük a csirkét sóval és borssal. Egy nagy műanyag fagyasztózacskóban keverje össze a lisztet, 1 teáskanál oregánót és a pirospaprika pelyhet. Adjuk hozzá a csirkét, zárjuk le a zacskót, és rázzuk össze, hogy bevonja.

Egy nagy holland sütőben vagy egy elektromos serpenyőben melegítse fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a csirkét, bőrös felével lefelé, és mindkét oldalát 5 percig sütjük. Vegye ki a csirkét a serpenyőből, és tegye félre.

Adjuk hozzá a kaliforniai paprikát, a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és pirítsuk 3 percig, majd kaparjuk le az alját, hogy felvegyék a megbarnult darabokat. Hozzáadjuk a bort, és 5 percig pároljuk a zöldségeket.

Adjuk hozzá a paradicsomot (a folyadékkal), a csirkehúslevet, a kapribogyót és a maradék oregánót, majd tegyük vissza a csirkét a serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, fedjük le, csökkentsük a hőt lassú tűzön, és főzzük 30 percig.

Belekeverjük a petrezselymet, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Távolítsa el a csirkét egy vágódeszkára, és vágás előtt hagyja állni néhány percig. Egy éles késsel vágja le mindegyik mellet, ha szükséges, hogy hat adagot biztosítson.

Helyezze a csirkét egy tálra, öntse a szószt a tetejére, és tálalás előtt tegyük meg a bazsalikommal és a parmezánnal.

Adagonként: 399 kalória (139 zsírból); Zsír 15g (telített 4g); koleszterin 99 mg; nátrium 1129 mg; Szénhidrát 22g (Étrendi rost 4g); Fehérje 39g.

Piccata csirke

Elkészítési idő: 12 perc

Főzési idő: 18 perc

Kitermelés: 4 adag

Négy 4 uncia csont nélküli, bőr nélküli csirkemell

1/4 csésze plusz 1/2 csésze liszt

1/2 teáskanál fokhagyma teljesítmény

1/4 teáskanál só

1/4 teáskanál paprika

1 tojás, enyhén felverve

1 evőkanál plusz 1 csésze víz

1/4 csésze olívaolaj

2 teáskanál csirke húsleves vagy alap

1 csésze víz

1/4 csésze citromlé

1 teáskanál kukoricakeményítő

1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva

Melegítsük elő a sütőt 425 fokra.

Húskalapáccsal vagy vastag serpenyővel vágja a csirkét 1/2 hüvelyk vastag darabokra.

Egy sekély tálban keverje össze a liszt 1/4 csésze részét, a fokhagymaport, a sót és a paprikát. Egy másik tálban keverje össze a tojást és 1 evőkanál vizet; a maradék lisztet egy harmadik tálba helyezzük.

A csirkét beleforgatjuk a lisztes-fokhagymás keverékbe, és lerázzuk a felesleget. Mártsuk a csirkét a tojásos keverékbe, majd vonjuk be a liszttel, és tegyük egy tepsire.

Melegítsük fel az olívaolajat egy erős serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a csirkedarabokat, és pirítsa meg mindkét oldalát (oldalanként 3-4 perc). Tegye vissza a csirkét a tepsibe, és süsse 5 percig.

Közben hozzáadjuk a húslevest és a maradék vizet a serpenyőbe. A megbarnult darabokat kaparjuk a szószba. Forraljuk fel a keveréket, majd forraljuk fel.

Egy kis tálban keverjük össze a citromlevet és a kukoricakeményítőt, és adjuk a szószhoz. Adjuk hozzá a petrezselymet. Tegye a főtt csirkét egy tálba, és tálalás előtt öntse meg a szósszal.

Adagonként: 405 kalória (161 zsírból); Zsír 18g (telített 3g); koleszterin 95 mg; nátrium 797 mg; Szénhidrát 20g (Étrendi rost 1g); Fehérje 39g.

Citromos csirke Scaloppine

Elkészítési idő: 12 perc

Főzési idő: 24 perc

Kitermelés: 8 adag

Négy 6 uncia csont nélküli, bőr nélküli csirkemell

1/4 csésze plusz 1/4 csésze liszt

1/4 teáskanál só

1/4 teáskanál bors

2 tojás, enyhén felverve

2 evőkanál vizet

1 csésze panko zsemlemorzsa

1/4 csésze olívaolaj

1 citrom leve

A sütőt 300 fokra előmelegítjük.

Vágja félbe mindegyik csirkemellet hosszában, hogy vékony csirkemell filé legyen.

Egy sekély tálban keverje össze a liszt 1/4 csésze sóval és borssal. Egy másik tálban keverjük össze a tojást és a vizet. Egy harmadik tálban összekeverjük a pankot és a maradék lisztet.

A csirkemellet beleforgatjuk a lisztes-só keverékbe, és a felesleget lerázzuk róla. Mártsuk a csirkét a tojásos keverékbe, majd kenjük be panko keverékkel, és tegyük egy tepsire.

Melegítsük fel az olívaolajat egy erős serpenyőben közepes-magas lángon. Tegye hozzá a csirkedarabokat, és pirítsa meg mindkét oldalát (oldalanként 6-8 perc).

Tartsa melegen a csirkét a sütőben egy tűzálló tálalótálcán, amíg az összes darabot meg nem főzi. A főtt csirkére csorgassuk a citromlevet és tálaljuk.

Adagonként: 271 kalória (95 zsírból); Zsír 11g (telített 2g); koleszterin 71 mg; nátrium 522 mg; Szénhidrát 13g (Étrendi rost 1g); Fehérje 29g.