Ha a Földközi-tengerre gondolunk, néhány klasszikus, mint például a töltött szőlőlevél és a hummus jut eszünkbe. Az ilyen ételek a régió minden részén elterjedtek családi összejöveteleken és kocsmákban. Sok ilyen klasszikust beépíthet saját étrendjébe.
Köszönet: ©iStockphoto.com/Joan Vicent Cantó Roig, 2007
Töltött szőlőlevelek
Elkészítési idő: 45 perc
Főzési idő: 50 perc
Kitermelés: 20 adag
4 roma paradicsom apró kockákra vágva
1 csésze nyers basmati rizs
1/2 közepes hagyma, darálva
1/2 csésze (csomagolt) finomra vágott friss menta
1/2 csésze (csomagolt) finomra vágott friss petrezselyem
1-1/2 teáskanál zúzott édesköménymag
1/2 csésze fenyőmag, pirítva
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 16 uncia üveg szőlőlevél
3 csésze zöldségalaplé vagy csirkealaplé
1 citrom leve
Egy nagy tálban keverje össze a paradicsomot, a rizst, a hagymát, a mentát, a petrezselymet, az édesköménymagot, a fenyőmagot, az olívaolajat és a fokhagymát.
Öblítse le a szőlőleveleket hideg víz alatt. Fedjük le egy nagy (lehetőleg öntöttvas) holland sütő alját 5 levéllel.
Helyezzen 1 szőlőlevelet a munkafelületére, erekkel felfelé, és távolítsa el a szárát, ha még sértetlen.
Helyezzen egy evőkanál rizskeveréket a levél közepére, közel a szár végéhez.
Hajtsa rá az oldalát a töltelékre, és a szár végétől kezdődően erősen tekerje fel, szükség szerint csavarja be az oldalát.
Helyezze a holland sütőbe, varrás oldalával lefelé úgy, hogy az egyik vége az edény közepe felé nézzen.
Ismételje meg a maradék levelekkel és a töltelékkel, a dolmákat az aljára rétegezve, és szükség szerint új rétegeket kezdve.
A dolmákra öntjük az alaplevet, és hozzáadjuk a citromlevet. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet, amíg a dolmákat éppen el nem fedi a folyadék.
A dolmák tetejére tegyen még öt lapított szőlőlevelet, és egy hőálló tányért, hogy tartsa őket főzés közben.
Fedjük le a holland sütőt, és forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse alacsony hőmérsékleten a hőmérsékletet, és lassú tűzön főzze 50 percig.
Vegyük le a holland sütőt a tűzről, fedjük le, és hűtsük le a dolmákat az edényben 10 percig.
Fogó segítségével óvatosan távolítsa el a dolmákat a holland sütőből egy tálra, és melegen vagy hűtve tálalja.
Adagonként: 90 kalória (47 zsírból); Zsír 5g (telített 1g); Koleszterin 0mg; nátrium 201 mg; Szénhidrát 10g (Étrendi rost 0g); Fehérje 1g.
A dolmákat tartsa szorosan egymás mellett, hogy ne bomoljanak ki párolás közben. Minél határozottabban tekerjük őket, annál kisebb a valószínűsége, hogy kibomlik a főzési folyamat során.