Liszthelyettesítők Keto desszertek készítéséhez

A sütéshez lisztre van szükség, de a hagyományos gabonaforrások (például búza vagy rizs) magas szénhidráttartalmúak, ezért megfelelő helyettesítőket kell találnia, ha keto étrendet követ. A búzaliszt egy hihetetlenül rugalmas összetevő, és a mezőgazdasági forradalom óta az élelmiszer-előkészítés sarokköve. Ennek eredményeként a legtöbb keto desszert receptet a búzaliszt egyedi tulajdonságait szem előtt tartva tervezték, és egyetlen univerzális helyettesítő sem képes megismételni annak minden tulajdonságát.

Általában azonban a következő liszthelyettesítők különféle kombinációival közel kerülhet hozzá. A használt liszt tulajdonságainak ismerete segíthet megérteni, hogyan illesztheti be a sütés ebbe az új birodalmába, amelyet hamarosan meg fog tapasztalni.

Ha vidéken él, nehéz lehet megfelelő helyettesítőt találni a kisebb élelmiszerboltokban. Az internet alapú vásárlás népszerűsége talán éppen ezt a problémát oldja meg Önnek: számos nagy kereskedőtől rendelhet online.

Mandulaliszt és mandulaliszt

A mandulalisztet először felforralják, hogy eltávolítsák a héját, majd porrá őrlik, míg a mandulalisztet olyan diófélékből készítik, amelyeket ép héjukkal őröltek meg, így állagot kapnak. Mindegyik megfelelő a használatra, attól függően, hogy milyen eredményeket szeretne látni.

Mindkettő tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, alacsony szénhidráttartalmú, és magas az egészséges zsírokban és rostokban. Magas a magnéziumtartalmuk is, ami mindenki számára előnyös, de különösen hasznos lehet a 2-es típusú cukorbetegeknél. A tudósok becslése szerint a 2-es típusú cukorbetegek 25-38 százalékának van magnéziumhiánya, ami növelheti a nyugalmi vércukorszintet és az inzulinrezisztenciát. Ennek az ásványianyag-hiánynak a kijavítása kiemelheti a keto jótékony eredményeit azoknak az egyéneknek, akik ezzel az állapottal küzdenek. A mandula liszt és a liszt szintén gluténmentesek, így ha gluténallergiás vagy, remekül használhatod.

A mandulaliszt az egyik legkönnyebben használható helyettesítő, és gyakran helyettesítheti a búzalisztet minden más helyettesítés vagy bonyolult mérés nélkül. A mandulaliszt lényegesen nehezebb, mint a búzaliszt, így a pékáruk laposabbak és sűrűbbek. Bár a kalóriákat kevésbé veszik figyelembe a keto étrendben, mint más diétákban, vegye figyelembe, hogy a mandula körülbelül 60 százalékkal több kalóriát tartalmaz, mint a megfelelő mennyiségű búza. A jó hír az, hogy bár a búzaliszt viszonylag üres kalóriákat tartalmaz, a mandulaliszt tele van tápanyagokkal, amelyek pótolják a kalória növekedését.

Kókuszliszt

A kókuszliszt szénhidrátszegény, fehérjében és rostban egyaránt magas, így kiválóan illeszkedik az alacsony szénhidráttartalmú makroszintekhez. Gluténmentes, és tele van jó dolgokkal: két evőkanál kókuszlisztben van 1,5 gramm zsír, 3 gramm fehérje és 5 gramm rostot. Gazdag mangánban is, amely tápanyag támogatja a csontok egészségét, és számos biológiai folyamatban felhasználják a szervezetben.

©Africa Studio/Shutterstock.com

Ennek a liszthelyettesítőnek az a hátránya, hogy hihetetlenül nedvszívó, és hajlamos a pékáruk szárítására. Ha nem kompenzálja megfelelően ezt a tulajdonságot, akkor száraz, omlós termékekhez jut, amelyektől megkívánja a tejet.

Íme néhány módszer a homokos textúra enyhítésére:

• A lisztet alaposan átszitáljuk, mielőtt összekeverjük. A mandulaliszttel ellentétben a kókuszlisztet nem szabad 1:1 arányban helyettesíteni. Ehelyett a búza alapú receptben javasolt lisztmennyiség körülbelül egynegyedét használja, a maradék mennyiséget pedig más liszthelyettesítőkkel pótolja. Kísérletezzen különféle lisztkombinációkkal, és használja a kókuszlisztet másokkal, amelyeket ebben a fejezetben említünk a megfelelő hatás elérése érdekében.
• Használjon sok tojást a kókuszliszttel együtt. A tojásfehérjében lévő fehérje segít stabilizálni a szerkezetet, míg a sárgája biztosítja a szükséges további nedvességet. A tojások első szétválasztása is kiemeli ezeket a tulajdonságokat, lehetővé téve, hogy a tojásfehérjéket addig verjük, amíg kemény csúcsokat nem kap, hangsúlyozva a kohéziós jellegüket. Minden negyed csésze kókuszliszthez általában egy további tojásra van szükség a kívánt hatás eléréséhez.

Itt említjük meg a lenlisztet, mert bár ez liszt, sokkal hasznosabb folyadékpótlásként, mint liszt alternatívája. Egy csésze őrölt lenmag 1/3 csésze olajat vagy vajat helyettesíthet. A lenliszt szintén kiváló forrás, ha vegán vagy, mert tojáshelyettesítőként is használhatod. Az eredmény egy kicsit sűrűbb, rágósabb, gumiszerűbb és könnyebben barnul, mint a tojás használatakor. A lenmag két fő típusa az arany és a barna. Mindkettő hasonló tulajdonságokkal és azonos táplálkozási profillal rendelkezik, és felváltva használhatja őket.

A lenmag kemény bevonattal rendelkezik, amelyet a természet úgy alakított ki, hogy a lehető legáthatolhatatlanabb legyen, ezért lisztté kell őrölni, hogy maximalizálja előnyeit. Ellenkező esetben azt tapasztalhatja, hogy sok mag átjut az egész emésztőrendszeren anélkül, hogy megemésztődik. Használhat kávédarálót, hogy a lenmagból lisztet készítsen, mielőtt készen állna a használatára.

Napraforgómagliszt

A napraforgómagliszt a mandulaliszthez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, így lehetséges helyettesítője lehet, ha Ön dióallergiában szenved. Rostban és fehérjében gazdag, kellemes, enyhén édes ízű. A fő probléma ezzel az alternatívával az, hogy viszonylag magas szénhidráttartalmú, körülbelül 20 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz csészénként.

Ezt a lisztet nem sok bolt polcain találod, de konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval otthon is könnyedén elkészítheted. Pörgessen addig, amíg a magvak el nem érik a porszerű állagot, majd azonnal állítsa le. A magas olajtartalom miatt a túl sok turmixolás gyorsan napraforgómagvajmá alakíthatja, nem pedig lisztté. Érdemes frissen is használni, mert por formájában tárolva az olajok viszonylag gyorsan avasodhatnak. Megjegyzendő, hogy ha ezt a lisztet szódabikarbónával használja, apró zöld foltokat fog látni a végtermékeken, amelyek a két anyag közötti kémiai reakció eredménye, és teljesen biztonságosan fogyaszthatók.

Tökmagliszt

A tökmagliszt egyre népszerűbb az alacsony szénhidráttartalmú diétázók körében magas zsírtartalmának köszönhetően (a tökmag körülbelül 50 százaléka egészséges zsírokból áll). Viszonylag alacsony szénhidrátot tartalmaz, körülbelül 14 grammot tartalmaz 1 csésze/130 gramm adagonként. Ez az anyag sok tekintetben hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a búzaliszt, és sok receptben hozzávetőlegesen helyettesítheti a mandulalisztet, bár magas olajtartalma miatt rossz választás egyetlen lisztforrásként. A legtöbb alternatív pék azt javasolja, hogy egy adott receptben a liszttömeg legfeljebb 50 százalékához használjon tökmaglisztet.

Psyllium héj

A Psyllium héja kötőanyagként létfontosságú anyag. A búzalisztes receptekben a glutén a tészta sűrítésére szolgál, megfogja a légbuborékokat, és könnyű és bolyhos pékárut készít. Az alternatív lisztek általában sűrűbbek, de a psyllium héj hozzáadása jelentősen csökkentheti ezt a hatást. Mivel ez egy kötőanyag, használhatja szárazabb lisztekben, például kókuszlisztben, amely általában omlóssá válik.