Ízjegyek különböző sörökben

A világban létező különféle sörstílusok teljes megértéséhez és értékeléséhez hasznos tudni, hogy a sörstílusok miben térnek el egymástól, és hogyan mérik ezeket a különbségeket.

Sörstílusok meghatározása három paraméterrel

Minden sörstílus könnyen azonosítható és megkülönböztethető három egyszerű méréssel:

• Szín: Minden sörnek van színe, legyen az világos, sötét vagy valahol a kettő között. A sör színét elsősorban a sör készítéséhez használt szemek határozzák meg. A világos színű szemek halvány színű sört eredményeznek; fordítva, a sötétebb pörkölt szemek sötétebb söröket eredményeznek.

  A sör színspektruma a szalmától a feketéig terjed, és ez a színtartomány a Standard Reference Method (SRM) skálán (0-tól 50-ig) mérhető. (Nem feltétlenül kell ismernie a szabványos referenciamódszer mögött meghúzódó részleteket, csak annyi, hogy a skálán szereplő számok a színhez kapcsolódnak; az alacsony számok halványabb sört, a magas számok sötétebb sört jelentenek.)

• Keserűség: Minden sörnek van valamilyen szintű keserűsége. A sör keserűsége elsősorban annak az eredménye, hogy a komlóból a forralás során alfasavakat vonnak ki .

  A komló keserűségét nemzetközi keserűségi mértékegységben (IBU) mérik. Egy American Light Lagernek 5-8 IBU-ja lehet, míg egy Imperial India Pale Ale-nek (IPA) 100 vagy több IBU-ja lehet.

• Gravitáció: Minden sörnek van valamilyen viszkozitása, legyen az sűrű vagy vizes. A gravitáció kifejezés a sör sűrűségére utal. A gravitációt a sörfőzés napján mérik, és a sörben oldott oldható cukrok – malátacukor – mennyisége határozza meg .

  A gravitáció a fajlagos (vagy eredeti) gravitációs skálán (1000-től 1150-ig) vagy a Balling Scale-n (0-40) mérhető; ezek a mérlegek olyanok, mint a sörvilág Fahrenheit és Celsius skálája.

  Mivel a maltózt az erjesztés során az élesztő elfogyasztja, a sör gravitációja az eredeti szintjének körülbelül 20-25 százalékára csökken, mire készen áll a csomagolásra.

Ne feledje, hogy ezek a számok sokat elárulnak a sör kinézetéről és ízéről, de az élesztő továbbra is meghatározza, hogy a sör sör vagy lager.

Néhány ízelítő kifejezést használva

Az alapvető sörstílusok megértéséhez ismernie kell legalább a következő kóstolási kifejezéseket. E kifejezések ismerete arra is ösztönözhet, hogy felfedezze és kísérletezzen (és egyben beszélnivalót is adjon a bárban előforduló ugrálókkal):

• Agresszív: Ahogy az várható is, egy agresszív sörnek merészen határozott illata és/vagy íze van.

• * Kiegyensúlyozott: A kiegyensúlyozott egyszerűen azt jelenti, hogy a maláta és a komló hasonló arányban van, és az ízben egyenlően tükröződik a maláta édessége és a komló keserűsége – különösen a végén.

• Test: A test a sör teltségének vagy viszkozitásának érzete a szájban, a vizestől a krémesig. A sört általában hígnak, könnyűnek, közepesnek vagy teltnek nevezik (az erős egyszerűen az alkoholtartalomra utal).

• Komplex: A komplex azt jelenti, hogy a sör többdimenziós, számos ízt és érzetet foglal magában (az egyszerű ellentéte).

• Ropogós: A ropogós azt jelenti, hogy a sör erősen szénsavas vagy pezsgő. A ropogósnak tartott sörök jellemzően a szárazabb oldalon is.

• * Diacetil: Ez a kifejezés vajas vagy vajas aromát vagy ízt ír le.

• Estery: Az Estery tele van gyümölcsökre emlékeztető aromákkal.

• Virágos: A virág tele van virágokra emlékeztető aromákkal.

• Gyümölcsös: A gyümölcsösség azt jelenti, hogy a sör íze különféle gyümölcsökre emlékeztet.

• Komlós: A komlónak földes, gyógynövényes, fűszeres vagy citrusos aromái és ízei vannak.

• Malty: A Malty a malátázott gabonából származó ízeket írja le. A malátás sörök kifejezettebb malátagazdagsággal és édességgel rendelkeznek.

• Szájérzés: A szájban az alkoholos melegség, szénsavasság, szárazság és hasonlók tapintható érzete. A test is része a szájérzetnek.

• Pörkölt/pirítós: A pörkölt/pirítós a maláta (pörkölt gabona) ízét írja le.

• Robusztus: A robusztus egy gazdag és testes sört ír le.