Hozzávalók kimérés a sütéshez

Valószínűleg ismersz valakit, aki sokat süt, és úgy tűnik, csak bedobja ezt-azt, és elősüti, jön ki a sütemény, egy pite vagy valami finom. Varázslatnak tűnik, ezért elgondolkodhat azon, mennyire fontos a pontos mérés. A válasz: nagyon fontos. A megfelelő mérés kritikus a sütésnél. A sütés tudomány, és ha összekevered az összetevőket, akkor kémiát hozol létre, bár ehető kémiát, ezért fontos a pontosság. Egyensúly van a liszt, a kelesztők, a zsírok és a folyadékok között.

Az extra só vagy szódabikarbóna tönkreteheti az egyébként tökéletes sütiket. A túl sok liszttől a muffin íze száraz és íztelen lesz. Egy kezdő szakácsnak sem szabad figyelmen kívül hagynia a mérést. A recept sikere attól függ.

Ahogy kezdi jobban érezni magát a sütésben, kedvet kaphat ahhoz, hogy kísérletezzen egy kicsit, esetleg csokoládédarabkákat adjon a mogyoróvajas kekszekhez, vagy tegyen diót vagy szárított áfonyát a zabpehely kekszbe, vagy helyettesítse a diót pekándióval. Ez mind szép és jó, de adj neki időt. Soha nem vagy túl jó vagy tapasztalt a méréshez.

Mérőberendezés

A mérőkanalak négy-hat darabos készletben kaphatók, 1/4 teáskanáltól 1 evőkanálig terjedő mennyiségben. (A pontosság érdekében feltétlenül osztályozott teáskanálokat és evőkanálokat használjon – és ne az étkezéshez használt kanalakat.) Ugyanazokat a mérőeszközöket használhatja a folyadékokhoz és a száraz hozzávalókhoz egyaránt. Folyadékok esetén töltse tele a kanalat. Száraz hozzávalókhoz öntse vagy kanalazzon a kanálba, amíg meg nem telik, majd egy spatula vagy kés egyenes élével simítsa ki a kanalat.

Soha ne mérje át a recepthez használt összetevőket. Ha túlönt vagy szintet tesz a tálba, a mérések nem lesznek pontosak.

A mérőpoharak minden konyhában nélkülözhetetlenek. Nem sok olyan receptet fog találni, amelyhez ne lenne szükség valamilyen mérésre. A mérőedényeknek két alapvető típusa van:

• Osztályozás: Az osztályozott csészék mérete 1/4 csésze és 1 csésze között van, és 4 és 6 csésze között lehet egy készletben. Használjon osztályozott csészéket a száraz összetevők és a szilárd zsírok, például a zsírok méréséhez.

• Üveg: Az üvegpoharak széles méretválasztékban kaphatók, a leggyakoribb az 1 csésze, 2 csésze és 4 csésze. Használja ezeket a poharakat folyadékok méréséhez.

Sűrű, ragadós folyadékok, például méz, melasz és kukoricaszirup mérésekor permetezze be a mérőpohár belsejét tapadásmentes főzőspray-vel, vagy kenje meg kissé olajjal. Ezután a folyadékot sokkal könnyebb lesz eltávolítani.

Száraz hozzávalók mérése

A liszt, cukor, zsemlemorzsa és egyéb száraz hozzávalók (sok esetben a barna cukor kivételével) méréséhez finoman kanalazzuk a hozzávalókat a mérőpohárba. Ne rázza meg a csészét, hogy vízszintes legyen! Fogja meg a kés egyenes élét (nem a vágóélét), és egyenlítse ki a hozzávalót. Kiegyenlítésével egy szintes poharat kap. Ha a recept púpozott csészét ír elő, ne vízszintesítse ki a csészét. Ehelyett hagyjon egy kis halmozott tetejét az összetevőkből.

Néha az összetevőket, például a barna cukrot, a reszelt sajtokat, a kókuszt vagy a fűszernövényeket könnyű vagy szilárdan csomagolni kell. Miért pakolni? Általában ezek az összetevők terjedelmesebbek, és nagy légzsákokat képezhetnek, ha a hagyományos kanál-szintes mérési módszert alkalmazzuk. Ha enyhe vagy enyhén erős nyomást gyakorol az összetevőkre, akkor néhány légzsák megszűnik, és pontosabb mérést kap. Soha ne nyomja be annyira a hozzávalókat, hogy összetörje, vagy olyan szorosan csomagolja be, hogy nehezen tudja kivenni őket a pohárból. Ha így tesz, túlméri, túl sok összetevőt ad hozzá. Jó vizuális jelzés arra, hogy enyhén becsomagolt valamit, hogy miután kiönti a mérőpohárból, elveszti a pohár formáját, amelyben volt. Ha szilárdan be van csomagolva,

Az apróra vágott dió, a reszelt sajt, a friss fűszernövények és a kókuszdió méréséhez kanalazzuk a hozzávalókat a mérőpohárba, és enyhén csomagoljuk le.

Zsírok és egyéb szilárd anyagok mérése

A lerövidítés méréséhez kanalazzuk a hozzávalókat egy csészébe, és kanállal vagy gumis spatulával szorosan csomagoljuk le, hogy elkerüljük a léglyukakat. Manapság a pékeknek nem kell gyakran mérniük a zsírokat, mert a vaj és a margarin kényelmesen mérhető pálcikákban kapható. Egy rúd 8 evőkanálnak vagy 1/2 csészének felel meg. Két rúd egyenlő 1 csészével. Még mindig meg kell mérni a tömör rövidítést, de most már rövidítő rudakat is készítenek, így még ez a feladat is jelentősen leegyszerűsödött.

Ha zsírokat mér, akkor egyszerű módja annak, hogy tisztán tartsa a poharat (és időt takarítson meg azzal, hogy nem kell kimosnia), ha először egy műanyag fóliát helyez a mérőpohárba. Ezután a rövidítés mérése után húzza ki a műanyag végeit a csészéből. A mérőpohár tiszta marad, és tökéletesen mérte a rövidítést.

Folyadékok mérése

A folyadékok méréséhez mindig üveg mérőpoharat használjon. A pontos leolvasás érdekében mindig helyezze a csészét vízszintes felületre, és szemmagasságban olvasson.

Előfordulhat, hogy az a tartály, amelyben egy összetevőt vásárol, unciában van feltüntetve, amikor a recept csésze vagy kanál méretét írja elő (vagy fordítva). Nézze meg az 1. táblázatot néhány gyakori egyenértékűségért.

1. táblázat: Mérési egyenértékek