Hogyan készítsünk biztonságos, gluténmentes konyhát

Mielőtt gluténmentes ételeket visz be otthonába, ki kell takarítania a konyhát, hogy biztonságosan eltávolítson mindent, ami glutént tartalmazhat. Még egy apró morzsa vagy némi lisztpor is beszennyezheti a gluténmentes termékeket. A konyha durva világában pedig mindenhol morzsa és por száll.

Mit kell dobni

A konyha tisztításához kezdje azzal, hogy mindent kivesz a kamrából, a hűtőszekrényből és a fagyasztóból – de egyszerre csak egy területet takarítson meg! Ennek a lépésnek a kulcsa a szervezés. Nem akarja, hogy túlterheljen a folyamat; tudni szeretné, mi van a konyhájában, és meg akarja győződni arról, hogy minden elemnek van kijelölt otthona.

Gondosan olvasson el minden címkét, és keresse meg a glutént jelző kifejezéseket. És ne feledje a mondatot: „Ha kétségei vannak, dobja ki!”

Azok a sütőipari termékek, amelyek glutént tartalmazhatnak, és amelyeket el kell dobni vagy el kell különíteni, a következők:

• Sütőpor: Ez a termék gyakran tartalmaz olyan összetevőt, amely segít felszívni a nedvességet, így a sütőpor nem csomósodik. Egyes márkák búzakeményítőt használnak összetevőként. A gluténmentes sütőporok közé tartozik a Rumford, a Clabber Girl, a Featherweight és a Bakewell Cream.

• Lisztből készült sütőspray: A főzőpermeteket olajjal készítik, de egyesek lisztet adtak hozzá, és sütéshez forgalmazzák. Ügyeljen arra, hogy tiszta olajos sprayt használjon.

• Kukoricakeményítő: A kukoricakeményítő nem tartalmaz glutént, de gluténnel szennyezett lehet, ha nem erre a célra szolgáló malomban állítják elő. Ha a kamrában lévő terméken nem szerepel a „gluténmentes” vagy „külön malomban készült” felirat, akkor lehet, hogy nem gluténmentes.

• Liszt és lisztkeverékek : Amíg nem tölti fel konyháját gluténmentes lisztekkel és keverékekkel, dobja fel vagy különítse el az összes ilyen terméket, amely jelenleg a konyhájában található.

• Maláta vagy malátaízesítők: A maláta aromát árpából készítik, ami nem tilos a gluténre allergiásnak. Más malátát használó termékek is készülhetnek kukoricából, de a termékcímkén nem kell feltüntetni, hogy kukoricát használnak-e. Az összetevőkről érdeklődjön a gyártónál.

• Zab és zabpehely: Bár a zab nem tartalmaz glutént, gyakran termesztik a búza melletti területen, vagy ugyanabban a malomban dolgozzák fel, mint a búza feldolgozására. Dobja ki azt a zabot, amelyen nincs feltüntetve a „dedikált malom” felirat, vagy egyértelműen jelölje meg, hogy „nem gluténmentes”.

• Szójaszósz: Bár a szójaszósz búzából készül, a természetes fermentációs folyamat elpusztíthatja a glutént. A Kikkoman szójaszósz gluténmentességet tesztel, de az egyetlen márka, amely garantálja a gluténmentességet, a San-J.

• Fűszerek: Egyes fűszerek és fűszerkeverékek (például currypor) glutént tartalmazó csomósodásgátlót tartalmazhatnak. Alternatív megoldásként száríthatja saját fűszereit, vagy kereshet gluténmentes márkákat a szaküzletekben vagy az interneten.

• Vanília: Bár a vanília elkészíthető desztillált alkoholból, amely gabonából származik, valószínűleg gluténmentes. Készíthet saját vaníliát, ha az egész vaníliarudat néhány hétig egy kis üveg burgonya vodkában áztatja. Ezután bármilyen receptben felhasználható.

• Ecetek: A malátaecet nem gluténmentes. Az Egyesült Államokban gyártott ecetek többsége kukoricából, burgonyából vagy fából származik. Néhány ízesített ecet nem gluténmentes, és az Egyesült Államokon kívül készült ecet glutént tartalmazhat. Olvassa el a címkéket, és ha bizonytalan, hívja a gyártót!

• Búzacsíra olaj: Ez a termék nyilvánvalóan búzaszemekből származik. A gluténszint a nagyon kevéstől a sokig változhat, a gyártási módszerektől függően, ezért a biztonság kedvéért csak kerülje el. Más olajok, mint a szezámolaj és a dióolaj, jó alternatívák.

Mit kell tartani

Miután átválogatta a konyhájában lévő összes terméket, és kidobta a feltételezett tetteseket, olvassa el minden más termék címkéjét. Dobj fel vagy adj el mindent, ami glutént tartalmazhat, vagy tedd külön helyre, amíg el nem döntöd, hogy a konyhád teljesen gluténmentes lesz-e vagy sem.

Sok termék természetesen gluténmentes, bár a keresztszennyeződés minden ételnél probléma, amíg ki nem takarítja és átrendezi a konyháját. A következő élelmiszerek tarthatók:

• Szódabikarbóna: Ez a termék nem tartalmaz glutént, de ha már régóta használ egy dobozt, akkor lisztből vagy sütőporból származó gluténnal szennyezett lehet. Hiszen nem sokan használnak külön mérőkanalat a szódabikarbónához és a sütőporhoz!

• Csokoládé: A tiszta csokoládé, mint a sütőcsokoládé és a félédes csokoládé, gluténmentes. Előfordulhat, hogy a kakaópor nem, és a csokoládéból készült termékek, például csokoládéforgácsok, pudingkeverékek és csokoládéital-keverékek tartalmazhatnak glutént.

• Tejtermékek: A legtöbb tejtermék biztonságos, bár az alacsony zsírtartalmú tejföl, tojáslikőr és krémsajt glutént tartalmazó stabilizátorokkal vagy emulgeálószerekkel készíthető.

• Tojás: A tojás gluténmentes, és mivel szép kis csomagolásban érkezik, ritkán szennyezett.

• Friss húsok: A feldolgozott húsok tartalmazhatnak glutént, de a közönséges csirkemell és darált marhahús gluténmentesnek minősül. Nem akarsz finom, gluténmentes pizzatésztát készíteni, majd búzalisztet tartalmazó pepperonival megkenni!

• Gyümölcsök és zöldségek: Érdemes meghámoznia a gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztás előtt, mert egyeseket viasszal vagy oldattal vonnak be, amely glutént tartalmazhat. Egyébként az egész friss gyümölcsök és zöldségek eredeti héjukban megfelelőek a gluténmentes diétához. Ügyeljen a fagyasztott zöldség-gyümölcs kombinációkra, amelyek fűszereket vagy szószkeveréket tartalmazhatnak.

• Méz és kukoricaszirup: Ezek a termékek gluténmentesek, bár érdemes a kukoricaszirup gyártójával egyeztetni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e szennyeződés.

• Dió: A dió természetesen gluténmentes, de gyakran nem dedikált létesítményben dolgozzák fel. Ha nagyon érzékeny, legyen biztonságban, és csak gluténmentes üzemben feldolgozott diót vásároljon.

• Élesztő: Az élesztős sütemények általában biztonságosak, bár érdemes felhívni a gyártót, hogy megbizonyosodjon róla. A szárított élesztő nem tartalmaz glutént.

Sok „biztonságos élelmiszerek” listája kering az interneten. Ezekkel a listákkal a legnagyobb probléma a pontosság. A listák egy része továbbra is „nem biztonságos” címkével látja el a biztonságos élelmiszereket, és fordítva. Ezért mindig olvassa el a feldolgozott élelmiszerek címkéjét, lépjen kapcsolatba a gyártóval, ha kérdése van, és vezessen megfelelő nyilvántartást a maga és családja számára biztonságos élelmiszerekről.