Hogyan készítsünk alacsony glikémiás tartalmú marhahúsételeket

A marhahús kissé tabunak számít a fogyókúrában és az egészségügyben a magasabb zsírtartalma miatt. Bár sok marhahús zsírban, valamint telített zsírban gazdag, néhány darab viszonylag alacsony zsírtartalmú. Ezekkel a darabokkal az a probléma, hogy alacsonyabb zsírtartalmuk miatt nem mindig a leglédúbbak.

Tehát bár egészségügyi szempontból könnyű ezeket a soványabb darabokat ajánlani, előfordulhat, hogy nem az, amit a marhahústól általában elvár. Egy kis kreativitással azonban elkészíthetsz egy mesés ízű sovány marhahúsos ételt.

Íme néhány egyszerű módszer a sovány marhahús ízének és puhaságának fokozására:

• Pácok: A húsok áztatása ízt ad és lágyítja a hússzövetet. A pácok három részből állnak: savas forrásból (általában ecet, citruslé vagy bor), olajból (általában olívaolajból) és fűszerekből (válasszon a sok különböző gyógynövényből és fűszerből).

• Dörzsölés: A marhahús húskalapácsával ütve széttöri a hús rostjait és kötőszöveteit, így a sovány darabok lágyabbak.

• Porok: A lágyító porok olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek segítenek lebontani a rostokat a marhahúsban.

• Dörzsölés : Ha a nyers marhahúst száraz gyógynövények és fűszerek keverékével bedörzsöli, és hagyja, hogy a dörzsölés egy éjszakán át átjárja, megpuhulhat a hús, miközben egy szikra ízt ad. Néhány gyakori dörzsölő összetevő közé tartozik az őrölt fekete bors, őrölt kömény, chilipor, zúzott pirospaprika, zellermag, fokhagymapor, frissen darált fokhagyma, só és barna cukor.

A legtöbb marhahús zsírtartalma sokkal magasabb, mint a baromfihús, de néhány szelet elég soványnak bizonyul – sok esetben még soványabb is, mint a sötét húsú csirke.

A marhahús zsírtartalma a csirkehúshoz képest

A marhahús alacsony glikémiású élvezetének trükkje az, hogy csak 3 uncia húst egyél, és a tányérod többi részét töltsd fel zöldségekkel. Ezzel alacsonyan tartja a kalóriaszintjét.

Marha Fajitas

Elkészítési idő: 10 perc

Hűtési idő: 1 óra

Főzési idő: 10 perc

Kitermelés: 4 adag (2 fajitas adagonként)

1/4 csésze limelé

1/2 teáskanál őrölt koriandermag

1/2 teáskanál chili por

1 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 font kicsontozott felső hátszín, 1 hüvelykes csíkokra vágva

1 zöld kaliforniai paprika, szeletelve

1 piros kaliforniai paprika, szeletelve

1 narancssárga vagy sárga kaliforniai paprika, szeletelve

1 hagyma, szeletelve

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

8 kukorica vagy teljes kiőrlésű tortilla

Salsa, tálaláshoz

Keverje össze a lime levét, a koriandert, a chiliport és a fokhagymát egy kis tálban. Pácként ráöntjük a húsra. Lefedve 1 órára hűtőbe tesszük.

Miután a hús bepácolódott, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és a hagymát.

Az olívaolajat serpenyőben vagy wokban közepes-magas lángon felhevítjük. Kevergetve sütjük a húst és a zöldségeket, amíg a marhahús meg nem fő, körülbelül 5 percig.

Melegítse fel a tortillákat a mikrohullámú sütőben 10 másodpercig.

Minden tortillát megtöltünk a fajita keverékkel, és salsával tálaljuk.

Adagonként: 297 kalória ( 61 zsírból ); glikémiás terhelés 13 (közepes); Zsír 7 g (telített 2 g); koleszterin 64 mg; nátrium 137 mg; Szénhidrát 34 g ( Élelmi rost 5 g ) ; Fehérje 26 g.

A marhahús fajitas jó, sovány helyettesítője a régi steaknek. Kiváló fehérjeforrást kínálnak, és színes zöldségekkel is megtölthetők. Ha teljes kiőrlésű tortillát használ, akkor alacsonyabb glikémiás ételt is készít.

Grillezett fokhagymás-lime hátszín

Elkészítési idő: 10 perc

Hűtési idő: 24 óra

Főzési idő: 22 perc

Kitermelés: 6 adag

4 nagy gerezd fokhagyma, darálva

2 evőkanál csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz

2 teáskanál szárított gyömbér

2 teáskanál dijoni mustár

1/3 csésze friss limelé

1/3 csésze extra szűz olívaolaj

1/4 teáskanál cayenne bors

1-1/2 kiló marhabélszín, jól levágva

Egy nagy edényben keverje össze az összes összetevőt a marhahús kivételével, amíg jól el nem keveredik.

Adjuk hozzá a marha szűzpecsenyét a keverékhez, és kenjük be mindkét oldalát páclével.

Hűtőbe tesszük és 8 órán át pácoljuk. A bélszínt egyszer megfordítjuk, amíg pácol.

Miután bepácolódott, a szűzpecsenyét szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig állni hagyjuk. Ezután vegyük ki a pácból, töröljük szárazra, és grillezzük a kívánt készre (közepes ritka esetén kb. 22 perc).

Vegyük le a húst a grillről, és hagyjuk állni 5 percig. Ezután a marhahúst keresztben 1/3 hüvelyk vastag szeletekre vágjuk, és tálaljuk.

Adagonként: 174 kalória ( 89 zsírból ); Glikémiás terhelés 0 (alacsony); Zsír 10 g (telített 3 g); koleszterin 57 mg; nátrium 104 mg; Szénhidrát 1 g ( Élelmi rost 0 g ) ; Fehérje 20 g.

A bélszín nem a legsoványabb marhahús, de biztosan nem is a leggazdagabb. Ez a marhahús étel nagyszerűen párosul egy nagy vegyes zöldsalátával vagy zöldbabbal.