Hogyan főzzünk olajokkal mediterrán étrend szerint

A mediterrán életmód része az egészséges, egyszeresen telítetlen zsírok, például az olívaolaj használata vaj vagy más zsírok helyett. Az olajok előnyösek a főzéshez, mert lehetővé teszik az ételek magasabb hőmérsékleten történő főzését, valamint ízt és állagot biztosítanak ételeinek.

Bár a mediterrán étrendhez általában kapcsolódó olajok egészségesebbek, mint más olajok, az egészséges stratégiát gyorsan egészségtelenné változtathatják, ha nem vigyázol. Mint minden zsír esetében, itt sem akarsz nagy mennyiséget fogyasztani. Ezenkívül a túl régi vagy nem megfelelő hőmérsékleten tárolt olajok nem jók.

Kóstolja meg azonnal az olajat, amikor kinyitja, így láthatja, milyen íze van a legfrissebb formájában. Ezzel jó összehasonlítást kaphat, ha olyan olajokat ellenőriz, amelyek egy ideje már a polcon ültek.

Az olajok füstpontjai

Minden olajnak van úgynevezett füstpontja, vagyis az a hőmérséklet, ahol a zsír elkezd lebomlani, és az egészséges zsírt egészségtelen zsírokká változtatja. El szeretné kerülni a magas hőmérsékletű étolajokat, hogy ne érje el azt a pontot, ahonnan nincs visszatérés.

Tudja, ha az olaj elérte a füstpontot, mert valójában füstöt lát, és megégett olaj vagy égett serpenyőszagot érez. A Nemzetközi Olívaolaj Tanács szerint az olívaolaj füstpontja magas, körülbelül 410 fok. A repceolaj, egy másik egyszeresen telítetlen zsír, füstpontja körülbelül 400 fok.

Ne feledje, hogy az olaj füstpontja attól függően változik, hogy hányszor nyitotta ki az olajat (ami oxigént szállít), és mennyi ideig állt a polcon. Olíva- vagy repceolaj használatakor ne menjen közepesnél magasabb hőfokra; ha azt látja, hogy füst jön ki a serpenyőből, ideje újrakezdeni.

Határozza meg a legjobb olajokat a különböző ételekhez

Az olajok világa nagyon változatos ízvilágban, ezért alapvető ismeretekkel kell rendelkeznie arról, hogy mely olajok a legmegfelelőbbek azokhoz az ételekhez, amelyeket új mediterrán életmódjában készít majd. Nem hibázhatsz egy alap olívaolajjal vagy extra szűz olívaolajjal.

Tartsa szem előtt ezeket az általános tanácsokat, amikor olajat keres:

• Ha nagy recepteket készít, ragaszkodjon alap olívaolajhoz vagy extra szűz olívaolajhoz.

• Amikor olívaolajat csepegtet a zöldségekre vagy mártogatja a kenyeret, válasszon kiváló minőségű extra szűz olívaolajat.

• Ha egy kis extra beütésre vágyik, próbáljon ki egy friss fűszernövényekkel, ecettel, fokhagymával vagy citromlével ízesített olívaolajat. A speciális olívaolajok azonban drágák lesznek, ezért érdemes óvatosan használni őket.

Ha jó olívaolajat szeretne találni, látogasson el egy olívaolaj boltba. A kóstolóterem úgy van kialakítva, mint egy borkóstoló. Vásároljon egy jó univerzális olívaolajat főzéshez és egy vagy két speciális olívaolajat salátákhoz és mártogatáshoz. Az áruház általában egy perecet vagy egy darab kenyeret biztosít az olajok megkóstolásához.

Előre is tervezhet, és saját zöldségeket hozhat magával, hogy belemártsa a különböző olajokba, hogy kitalálja, mi illik a legjobban az ízekhez a palettán. Szeretheti a citromos olívaolaj citrusos ízét vagy a csípősebb fokhagymás ízt. Az olívaolajok mindenféle ízben kaphatók, ezért kóstolja meg és találja meg az Önnek leginkább tetszőt.

Tisztességes olívaolajat is vásárolhat bármelyik nagyobb élelmiszerbolt-láncban vagy a helyi termelői piacon. Ha kíváncsiak a speciális olajok, de nem találja őket a környéken, az egyik nagyszerű üzlet a Temecula Olive Oil Company .

Az olajokat megfelelően tárolja

Ahhoz, hogy a lehető legtöbb hasznot hozhassa olajaiból, ügyeljen arra, hogy megfelelően tárolja őket. Az olajokat hűvös, sötét helyen tárolja, napfénytől és hőtől távol. A fő étolajait, például az alap olívaolajat vagy a repceolajat a hűtőszekrényben is tárolhatja. Annak elkerülése érdekében, hogy az olajat túl sokáig tárolja, csak kis és közepes méretű üveget vásároljon, hogy elég gyorsan felhasználhassa.

Ha kiváló minőségű extra szűz olívaolajjal rendelkezik, ne tartsa hűtőszekrényben; a hűtés növeli a páralecsapódás veszélyét. Minden használat után szorosan tegye rá a fedőt, hogy elkerülje az oxidációt, amely avassá teheti az olívaolajat. Miután kinyitott egy üveg olajat, tárolja legfeljebb 6 hónapig. Ha gyakran használja, nem kell attól tartania, hogy a polcán elpazarol.

Tudja, mennyi olajat kell használni

A Földközi-tenger partján élők sok olajat használnak. Minden nap olajat csepegtetnek a friss zöldségekre és a kenyerekre. Ha ezt a fajta életmódot választjuk, fontos tudni, hogy mennyi a túl sok olaj a szitáláshoz.

A szitálás megméréséhez mérjünk ki egy teáskanál olajat, és csepegtessünk vele egy paradicsomra. Érezze, milyen a sok olaj megjelenése és íze. Ha úgy érzi, ez nem elég az ízlésének, adjon hozzá egy kis ecetet vagy citromlevet.

Az olaj 9 kalóriát tartalmaz grammonként, ami körülbelül 120 kalóriának felel meg egy evőkanál. Ügyeljen arra, hogy legyen óvatos, és ne essen túlzásba a kalóriák és a teljes zsírtartalom tekintetében.

A receptek segítségével könnyebben nyomon követheti az olajhasználatot, mert pontos mennyiséget adnak meg. Ha úgy tűnik, hogy a receptek sok olajat igényelnek, próbáljon meg egy kicsit kevesebbet hozzáadni. A változás valószínűleg nem okoz jelentős változást az ízben.