Nem eszed a nagyapád búzáját. Elmúltak azok az idők, amikor a búza magasra fújt a szélben. A törpe- és féltörpe búza (rövidebb fajták, amelyeket a világ éhínségének leküzdésére hoztak létre) a világ búzának több mint 99 százalékát teszik ki.
Az egykor vadon termő búza ma már csak a kártevőirtásból és a műtrágyákból származó emberi támogatással nőhet, így egy gyengébb minőségű termék marad vissza, amely nem hasonlít arra, amit a korábbi generációk ettek fiatal korukban. A búza annyit változott az évek során, hogy „az élet botja” nem más.
Bár a búza modern változata az 1960-as évek eleje óta létezik, a történelem azt mutatja, hogy az emberek 10 000 vagy 11 000 évre visszamenőleg ették az eredeti vadon élő változatot. Valójában a Közel-Kelet (elsősorban Törökország délkeleti része) korai kalászokat mondhat magáénak ezen a növényen.
A modern búza ősét einkorn néven ismerték. A natufiak, akik a Közel-Kelet nagy részét bebarangolták, nemcsak einkornt használtak, hanem vadon élő gabonát és rozst is. A terület éghajlata lehetővé tette számukra a magvak termesztését és a hosszú távú tervezést.
Akkoriban a legtöbb ember vadász és gyűjtögető volt, de a natufiak a búzát használták alapélelmiszerként, és ez segítette őket a boldogulásban és az első települések létrehozásában.
A tönköly az ie 5. vagy hatodik század környékén érkezett a színre; vadfüves szülei miatt kiváló alkalmazkodóképességgel bírt búza elődeihez képest.
Végül a korai búzafajták a triticum aestivum- mal , más néven közönséges kenyérbúzával zárultak . A mai búza ilyen formában van, annak ellenére, hogy a Triticum aestivum eredetileg ie 1700 körül jelent meg.
A búza viszonylag változatlan maradt a napóleoni háborúk befejezését követő, 1815-ös népességrobbanásig. Műtrágyák előállítása iránti vágyuk miatt az európai vegyészek akaratlanul is megmérgezték a talajt, mert nem értették, hogy mit csinálnak.
A 19. században újabb háborúk, burgonyavész és kolerajárvány vezetett élelmiszerhiányhoz Franciaországban és Angliában.
Amerika tökéletes helyzetben volt ahhoz, hogy kihasználja Európa szükségleteit. Részben George Washingtonnak köszönhetően a búzát könnyen termesztették és kiváló vetésforgókkal és műtrágyákkal termesztették. (A vetésforgó Washington hétéves tervére utal, amely az ültetett növények változatosságát és a talaj tápanyag-sűrűségének megőrzését célozza.)
Módszerei növelték a búzatermést is. Az új technikákkal és a szűz talajjal Amerika elindult az export üzletágban. 1860-ra Amerika több millió köböl búzát exportált a világ számos részére.
A megnövekedett kereslet és az ipari kor megjelenése számos élelmiszer előállítási költségét csökkentette, akár a folyamat felgyorsításával, akár az olcsó alapanyagok felhasználásával. Sokszor ezek az összetevők kifejezetten veszélyes anyagok voltak, például alumínium-szulfát vagy faforgács. A hosszabb élettartamú liszt igénye arra késztette a gabonatermelőket, hogy eltávolítsák a tápanyagok nagy részét tartalmazó külső korpát és csíraréteget.
A kereskedelmi pékek hatása nagy volt, mert az idők változtak. Amerikában például 1910-ben az elfogyasztott kenyér 70 százalékát otthon sütötték. 1924-re ez az arány 30 százalék volt. 1930-ra a Wonder Bread szeletelve és védőcsomagolásban jelent meg.
A magasan feldolgozott kenyeret vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsították, hogy segítsenek leküzdeni a hiányos állapotokat, különösen a B-vitaminokkal kapcsolatosakat. A búza, amely egykor meglehetősen tápláló gabona volt, most dúsítást igényel, hogy elérje azt a minőségi szintet, amely a feldolgozás előtti korszakban volt.
Ma a búzát megkérdőjelezhető összetevők felhasználásával fehérítik, hogy jobb ízű, hosszabb eltarthatóságú és kívánatos állagú kenyeret készítsenek. A végeredmény egy tápanyagszegény minőségű termék, amelynek összetevőinek komoly mellékhatásai vannak.
A búzával kapcsolatos feldolgozás csak egy része a problémának. Annak érdekében, hogy a 20. század közepén véget vessenek a világ éhezésének, a gabonahozam növelésének módjainak megtalálása prioritássá vált. Norman Borlaug, aki végül Nobel-békedíjat kapott erőfeszítéseiért, nagy mennyiségű nitrogénműtrágyát kezdett használni.
A túlzott műtrágya okozta problémák megoldására törpe- és féltörpe búzákat fejlesztettek ki génmódosítással. A világ táplálásának képessége valósággá vált. Azonban az új búzafajták kompromisszuma a sokkal alacsonyabb tápanyagsűrűség.
Valójában ezek a búzák 20-30 százalékkal kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a hagyományos búza. Az olyan tápanyagok, mint a cink, vas, magnézium, mangán, kén, foszfor és kalcium mind érintettek. A tudósok nem tudták csökkenteni a búza fitátok szintjét, amelyek a tápanyagokhoz kötődnek, és emészthetetlenné teszik azokat az ember számára. A szemekben egyébként mért tápanyagok a fitátok miatt esetleg nem használhatók.
A modern törpebúza egy másik problémát is felvet: sokkal nagyobb mennyiségben tartalmazza a glutén génjeit , a cöliákiával kapcsolatos fehérjét. A magasabb terméshozam elérése érdekében végrehajtott hibridizáció nem tűnik olyan tisztanak, mint azt a tudósok gondolták.
Sok vegyszert és egyéb anyagot használnak a búza őrlésére és feldolgozására. Íme a leggyakrabban használt lista:
Ammónium-klorid
Azodikarbonamid
Benzoil-peroxid
Kalcium-propionát
Klór-dioxid
Dextróz
Diacetil-borkősav
Mono- és digliceridek észterei
Glutén (extrán hozzáadva)
Kálium-bromát
Nátrium-sztearoil-2-laktilát
Keményítő enzimek
Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]
Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]
Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]
Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]
A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]
Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]
A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]
Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]
Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]
Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]
