Grill szószok, dörzsölők és pácok aFamilyToday csalólaphoz

Fokozza a grillezett húsok ízét a szószok, dörzsölések és pácok használatának ismeretével. Mielőtt azonban grillezést (vagy grillezést) kezdene, ismerkedjen meg a biztonsági tippekkel a balesetek elkerülése érdekében, és tudja, hogyan vásárolhatja meg a legízletesebb húst az étkezéshez. És ha még nem ismeri a grillezést, dohányzást vagy grillezést, kerülje el az újoncok néhány gyakori hibáját, amelyek tönkretehetik minden erőfeszítését.

A különbség a BBQ bedörzsölők, a pácok és a szószok között

Akár barbecue-nak, BBQ-nak vagy egyszerűen csak „cue”-nak nevezi, fokozza az óóó-finom húsok ízét, ha ízes pácot, dörzsölést vagy szószt kever össze. Bár az egyes fűszerezési módszereket másként alkalmazzák, ezek mindegyike ízesít minden olyan húst, amelyet grillez vagy grillez.

Száraz dörzsöléssel ízesítjük

A dörzsölés egy száraz pác, amelyet főzés előtt szórunk meg vagy kenünk rá a húsra. A dörzsölők szinte bármit tartalmazhatnak, és általában tartalmaznak némi sót és cukrot. Hagyja hatni néhány percig főzés előtt, vagy akár egy éjszakán át. Miközben a hús megsül, a hő kinyitja a pórusait, és a dörzsölés ízei azonnal beszivárognak.

A dörzsölés elősegíti a kéreg, a ropogós és ízes kéreg előállítását, amely szintén segít megtartani a hús nedvességét.

Pácolás: Erő és dicsőség

A pác, egy könnyű folyadék, amelybe a húst főzés előtt áztatja, éppúgy jót tesz a hús állagának, mint az ízének. A legtöbb pác egy savból (ecet, citromlé vagy valami hasonló) és egy olajból áll. A sav segít lebontani a rostokat, hogy lágyabbá tegye a húst, az olaj pedig segít a savat a hús ellen tartani, hogy a legtöbb jót tegye. A többi az íze – bármilyen ízesítő kombinációt szeretne.

A pácok általában gyorsan működnek, sok ízt és jó puhító hatást juttatnak a húsba. Lehetnek eszközei az intenzív vagy finom ízek számára.

A nagy befejezés: szószok

Szinte bármit folyékonynak nevezhetsz szósznak, és attól függően, hogy ki vagy hol tartózkodik, a valódi barbecue szósz definíciója nagyon eltérő lehet. A főzési folyamat különböző szakaszaiban különböző típusú szószok megfelelőek. Cukros szószt ne kenj például az ételre, mielőtt átfőtt volna, mert a cukor könnyen megég.

Biztonságos grillezés füstölés vagy grillezés közben

A biztonság a legfontosabb, amikor grillez. Évente meglepően sok jó alkalom a grillsütő körül ijesztő időkbe torkollik véletlen égési sérülések vagy tüzek miatt. Kövesse ezeket a tippeket, hogy rendben tartsa a főzést.

• A grillezőt, a füstölőt vagy a kéményindítót tartsa legalább 10 méterre a háztól, a fáktól és minden mástól, ami meggyulladhat.

• Kerülje a bő szabású ruházatot. Nem kell szűk inget és nadrágot viselnie, de a bő ruházat sokkal nagyobb valószínűséggel gyullad meg, mint a testhezálló ruha.

• Tartson elérhető közelségben egy tűzoltó készüléket, vagy legyen készenlétben egy tömlő a véletlen vagy ellenőrizetlen tüzek eloltásához.

• Ha fából készült teraszon szeretne főzni, alaposan nedvesítse be a területet, mielőtt elkezdi.

• Ügyeljen arra, hogy a fiatalok távolságot tartsanak. Határozza meg a „gyerekmentes zónát” úgy, hogy egy krétavonalat rajzol a grillsütőtől vagy a füstölőtől körülbelül 10 láb sugarú körben.

• Ne használjon öngyújtó folyadékot. Az öngyújtó folyadék eleve nem ideális grillízhez, és kifejezetten veszélyes, ha már forró faszénhez próbálja hozzáadni. Meggyulladhat, és ez a tűz közvetlenül a kezedben lévő palackhoz vezet.

• Ne rögtönözzön öngyújtó folyadékot. A cucc eleve csúnya, de egy másik gyúlékony anyagot kipróbálni a helyén, amikor nehéz helyzetben vagy, hihetetlenül veszélyes.

• Legyen óvatos az alkohollal. Igen, az alkohol és a kinti főzés nem idegenek – sok tekintetben elválaszthatatlanok –, de az a finom whisky, amit kortyolgat, gyúlékony. Tartsd észben.

• * Légy jó a rácsodhoz. A tiszta rácsok nem gyulladnak meg. Feltört, zsírozott rácsok igen.

Grillezési tippek grillezéshez vagy dohányzáshoz való hús vásárlásához

Amikor húst vásárol grillezéshez, ne feledje, hogy ha jó alapanyaggal kezdi, nagyobb valószínűséggel kap egy nagyszerű készterméket. Íme néhány tipp a bölcs választáshoz a hentespultnál:

• A több zsír több ízt jelent. Egy jól márványozott húsdarab jobban esik grillen vagy füstölőn, mint egy soványabb darab. És, különösen lassú főzésnél, a „luxusvágások”, mint például a filé, pontosan rosszak. Olyan vágásokat szeretne, amelyek az állat munkaterületéről származnak, és több zsírraktárral rendelkeznek.

• A frissebb jobb. Piszkálja meg a fontolóra vett húst (ha be van csomagolva, akkor az). Azt szeretné, ha szilárdan érezné magát, és visszapattanna, miután elmozdítja az ujját. Ha nem, akkor valószínűleg túl sokáig volt a polcon.

• A folyadék rossz jel. A húsos csomagban összegyűlt vörös lé azt jelenti, hogy a hús túl meleg lett. Nem lesz olyan jó az íze és nem olyan puha, mint a megfelelően lehűtött hús.

Öt újonc-hiba, amit el kell kerülni grillezéskor

Hibák biztosan történnek, miközben felfedezed a grillezést, de ezek a BBQ kaland részei. Íme öt újonc hiba, amelyet el kell kerülni:

• A sietség. Ha gyorsan akarunk, főzzünk grillsajtot. Ha grillezni akar, lazítson. A lassú a barbecue lényege. Az alacsony hőmérsékleten, jó ideig tartó főzés az, amitől a barbecue barbecue lesz, és a hús elolvad a szájban.

  Főzés előtt gondolja át, hogy mennyi időre lesz szüksége, hogyan szeretné fűszerezni vagy szószozni a terméket, és milyen oldalakat kíván tálalni vele. A jó tervezés kevésbé valószínű, hogy eltereli a figyelmedet, amikor a húsnak a legnagyobb szüksége van rád.

• Hús szedése a hűtőből a tűzre. Ha a húst közvetlenül a hűtőből a rostélyra helyezi, akkor sok hideg levegő kerül a dohányzóba, és ez valószínűleg kreozot lecsapódásához vezet a faszénből. A kreozot a füstön keresztül felúszik a húsra, nemkívánatos ízt és állagot adva hozzá. Ezért főzés előtt hagyja állni a húst szobahőmérsékleten körülbelül egy órát. A legtöbb recept számít rá, és olyan főzési időket ajánl, amelyek a hús körülbelül szobahőmérsékleten kezdődően alapulnak.

  Rossz ötlet a húst szobahőmérsékleten több mint egy órán át pihenni. Ha túl meleg lesz, fogékony lesz a baktériumokra is.

• A szósz hozzáadása túl korán. A barbecue szószok két alappillére, a cukor és a paradicsom alacsony hőtűréssel rendelkezik, és gyorsabban sül meg, mint a hús. Túl korán alkalmazza az ilyen típusú szószokat, és a hús elkészülte előtt megégett, fekete, ropogós bevonatot kap. Tehát várja meg, amíg a hús majdnem elkészül, mielőtt hozzáadna egy édes mártást paradicsommal. Egy-két perc a hús mindkét oldalán alacsony vagy mérsékelt lángon annyi idő, hogy a szósznak ízt és állagot adjon.

• Lyukakat szúrni a húsba. Ne használjon villát a hús mozgatásához. Az értékes levet a húsban szeretné tartani, ezért használjon csipeszt. Szúrja meg, és biztos utat biztosít a lé kiszivárgásához, és magával viszi a remek grillsütőre fűzött reményeket.

• A pihenőidő elfelejtése: Szeletelje fel a húst, mielőtt lehetőséget adna a pihenésre, és a lé majdnem felét elveszíti. A húslé oda kerül, ahol a legalacsonyabb a hő, ezért adj nekik egy esélyt a vágódeszkához, és futni fognak érte. Hagyja pihenni a húst, miután levette a tűzről: A levet a fehérjék újra felszívják, amelyek először felszabadítják őket. Vágja egy jól megpihent húsdarabra, és a kiszáradt sertésszelet körül inkább lágy lédússágot talál, mint tócsát.