Talán már tudja, hogy a búzafogyasztás hogyan növelheti a zonulin szintjét, amely a vér-agy gátat átengedi a nem kívánt részecskéknek, és gyulladáshoz vezet. A tudomány kimutatta a kapcsolatot e gyulladás és a neurológiai betegségek, például a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór és a demencia között (a szivárgó bélrendszer neurológiai tünetein kívül, mint például a migrén és az agyköd).
Az agy 100 milliárd idegsejtet vagy idegsejtet tartalmaz, és mintegy 1-5 billió gliasejt. A gliasejtek számos folyamatban vesznek részt, beleértve a gyulladást is. Miután ezek a sejtek begyulladnak, azok maradnak; nincs rajtuk kikapcsoló. Hajlamosak a környező neuronsejtek elhalására.
Minden olyan gyanús személy, amely szivárgó bélrendszert eredményez, agyi gyulladásra gyanakszik: búza, egyéb gabonafélék, cukor, feldolgozott élelmiszerek, NSAID-ok, antibiotikumok, aszpirin, stressz és krónikus fertőzések. A környezeti toxinok is szerepet játszanak.
A jövőbeni demencia vagy Alzheimer-kór egyik legjobb mutatója a magas éhomi glükózszint vagy a magas hemoglobin A1C. Amikor búzát és cukrot eszik, a magas vércukorszint a fehérjékhez kötődhet, ami megnöveli a szabad gyökök számát és a gyulladást. És bár néhány szabad gyök szükséges az élethez, túl sok ilyen ember súlyos neurológiai és egyéb problémákat okozhat.
A vércukorszint-emelkedés nem az egyetlen kockázati tényező, amelyet a búza jelent. A búzában lévő glutén egy másik gyulladásos kiváltó tényezőt jelent keresztreaktivitás formájában . Ebben a folyamatban a véráramba került nemkívánatos gluténmolekula egy neurológiai szövet molekulájához hasonlít, így miközben az autoimmun válasz megtámadja a glutént, tévedésből az agyszövetet is megtámadja.