Frances Beaujolais borvidék

A Beaujolais régió egyedülálló a francia borvidékek között, mert olyan borokat készít, amelyek örömmel tetszenek, anélkül, hogy lenyűgözni akarnának. A Beaujolais bor a francia Beaujolais régió és a vörös Gamay szőlőfajta terméke.

Közigazgatásilag Beaujolais a burgundi régió egyik kerülete, de a beaujolais-i vörösbor nagyon különbözik a Burgundia többi részén lévő vörösbortól – eltérő talajon és melegebb éghajlaton termesztett más szőlőfajtából készül.

Beaujolais talaja és éghajlata

A Beaujolais egy nagy borvidék Burgundia mércéjével mérve: körülbelül kétszer akkora, mint Rhode Island, és nagyobb, mint bármely burgundi körzet. A régió közel 50 000 hektárnyi szőlőültetvényt foglal magában, amelyek hossza 34 mérföld, szélessége pedig hét-kilenc mérföld. A szőlőültetvények a régió keleti részén, hullámos dombokon találhatók.

Beaujolais elég közel van a Földközi-tengerhez, hogy megtapasztalja a mediterrán nyári időjárást, amely meleg és száraz; de a régió elég belső is ahhoz, hogy északkeletről hideg, száraz időjárást tapasztaljon, beleértve a tavaszi fagyokat is. Összességében az éghajlat mérsékelt.

A talajváltoztatás a legjelentősebb tényező a régió különféle borainak karakterében:

  • A régió déli részén, Villefranche városától délre a talaj homokkő vagy agyag és mészkő.

  • Északon a talajok gránit vagy palák (kristályos kőzet) a felső lejtőkön, az alsó lejtőn kő- és agyagos talajok.

Ahogy északon a talaj, úgy a borok is mások. A legerősebb, legkeményebb Beaujolais borok az északi szőlőkből származnak, míg a legkönnyebb, legrugalmasabb borok a déli dűlőkből származnak.

Gamay szőlőfajta

Kis mennyiségű Chardonnay kivételével a Beaujolais szőlőültetvények 99 százalékát egyetlen szőlőfajta, a Gamay borítja; az összes vörös Beaujolais bor teljes egészében Gamayból származik.

A Gamay néhány más helyen is létezik – például a francia Loire-völgyben és Svájcban –, de a Beaujolais régió valóban ennek a fajtának a fellegvára, és a legjobb Gamay borok innen származnak. (Sem a kaliforniai Gamay Beaujolais, sem a Napa Gamay nevű szőlő nem az igazi Gamay.)

A Gamay fajta meglehetősen mély színű, kékes árnyalatú borokat készít. Általában könnyű vagy közepes testűek, viszonylag alacsony savtartalommal, mérsékelt tanninral, valamint piros bogyós aromákkal és ízekkel rendelkeznek.

Beaujolais borkészítés

A régióban széles körben alkalmazott borkészítési technika jelentősen hozzájárul a Beaujolais borok stílusához. Ez a technika az úgynevezett szénsav maceráció (mert a szőlő fellazítanunk , vagy áztatás, egy szén-dioxid-dús környezetben). Ez egy meglehetősen egyszerű folyamat abból a szempontból, amit a borász csinál, de kémiailag bonyolultabb. Az eljárás eredményeként csökken a bor tanninja, és felerősödnek a bor különleges gyümölcsös aromái és ízei.

A szénsavas maceráció mögött meghúzódó elv az, hogy amikor az egész szőlőt megfosztják az oxigéntől, belülről erjedni kezdenek (cukra alkohollá alakul); bizonyos egyéb változások is bekövetkeznek a szőlőbogyón belül, mint például bizonyos aroma- és ízvegyületek kialakulása. Ez a belső erjedés élesztők segítsége nélkül megy végbe; a normál erjedés ezzel szemben azért megy végbe, mert az élesztőgombák érintkeznek a zúzott szőlő levével.

A legkönnyebb Beaujolais borok esetében – konkrétan a Beaujolais Nouveau stílusban – az erjedés akár három napig is tarthat. Más fajták körülbelül tíz napig erjednek, ezalatt több színt és tannint nyernek a szőlőhéjból, mint a világosabb fajták.


Alacsony glikémiás értékű grillezett csirke- és zöldségnyárs

Alacsony glikémiás értékű grillezett csirke- és zöldségnyárs

Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]

1-es típusú cukorbetegség és LADA

1-es típusú cukorbetegség és LADA

Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]

Milyen ételeket kell kerülni a búzamentes étrendben

Milyen ételeket kell kerülni a búzamentes étrendben

Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]

Hogyan csökkenti az alacsony glikémiás diéta a krónikus betegségek kockázatát?

Hogyan csökkenti az alacsony glikémiás diéta a krónikus betegségek kockázatát?

Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]

Hogyan készítsünk alacsony glikémiás tartalmú csirke- és tonhalsalátákat

Hogyan készítsünk alacsony glikémiás tartalmú csirke- és tonhalsalátákat

A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]

A cukorbetegek egészségügyi csapata

A cukorbetegek egészségügyi csapata

Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]

Kezdje el az egészséges étkezés tervezését a cukorbetegség önkezeléséhez

Kezdje el az egészséges étkezés tervezését a cukorbetegség önkezeléséhez

A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]

Hogyan kezeljük a hipoglikémiát

Hogyan kezeljük a hipoglikémiát

Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]

Áttérés a mediterrán diétára – boldogan

Áttérés a mediterrán diétára – boldogan

Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]

Hogyan javíthatják a fermentált élelmiszerek az egészséges táplálkozást

Hogyan javíthatják a fermentált élelmiszerek az egészséges táplálkozást

Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]