Fehér csokoládé Bûche de Noël

A Bûche de Noël franciául karácsonyi naplót jelent. Ez a fantázianevű desszert Franciaországban minden cukrászda kirakatában megtalálható december hónapban. Egyszerűen egy sárga piskóta, fehér csokis és cseresznye töltelék köré tekert. Elkezdheti ezt a napot, és hagyja állni egy éjszakán át.

Elkészítési idő: 45 perc; 8 órás hűtési idő

Főzési idő: 20 perc

Kitermelés: 10 adag

Sárga piskóta Bûche de Noël számára

1/4 csésze teljes tej

2 evőkanál (1/4 rúd) sótlan vaj

1/2 teáskanál vanília

3/4 csésze süteményliszt

1 teáskanál sütőpor

Csipet só

3 nagy tojás

3 nagy tojássárgája

1 csésze cukor

Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Permetezzen be egy tepsibevonatot, bélelje ki sütőpapírral, majd permetezze be újra.

Helyezze a tejet és a vajat egy serpenyőbe közepes lángon, hogy a vaj felolvadjon, vagy olvassa fel a vajat a tejjel együtt mikrohullámú sütőben. Keverje hozzá a vanília kivonatot; félretesszük, melegen tartva. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót; félretesz, mellőz.

Egy keverőedényben a tojásokat, a sárgáját és a cukrot nagy sebességgel felverjük egy ballonos habverővel, amíg a keverék világos és bolyhos nem lesz, és szalag nem lesz belőle, körülbelül 2 perc alatt. A száraz hozzávalókat három részletben újraszitáljuk a tojás-cukros keverékhez, minden hozzáadás után hajtsuk össze. Kezdje el a hajtogatást habverővel, és fejezze be az utolsó adagot egy nagy gumilapáttal.

A felmelegített tej-vaj keveréket apránként a tésztára csorgatjuk, közben hajtogatjuk. Ha túl gyorsan adjuk hozzá a folyadékot, az elsüllyed, ahelyett, hogy beépülne. A végén egy gumiszerű réteg lesz a tortában. Öntse a masszát egy zselésítő tepsire, és egy eltolt spatulával egyenletesen oszlassa el. A torta vékony lesz.

Kb. 12 percig sütjük, sütés közben egyszer elölről hátrafelé forgatva. A sütemény legyen puffadt és világos, aranybarna. Egy fogpiszkáló teszteli a tisztaságot. Ne süssük túl, különben a sütemény elveszti rugalmasságát. Rácsra tesszük, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni a tortát. Azonnal használja fel, vagy csomagolja műanyag fóliába és tárolja szobahőmérsékleten legfeljebb 24 órán keresztül.

Fehér csokoládé Ganache töltelék és cukormáz

3/4 font fehér csokoládé, apróra vágva

2-2/3 csésze kemény tejszín

Helyezze a csokoládét egy nagy tálba.

A tejszínt egy közepes méretű lábosban felforraljuk, és a tejszínt azonnal a csokoládéra öntjük. 3 percig állni hagyjuk, hogy a csokoládé felolvadjon. Addig keverjük, amíg a csokoládé fel nem olvad és sima lesz. Ha sok fel nem olvadt csokoládédarab marad, hagyja állni körülbelül 10 percig, időnként megkeverve; a maradékhő megolvasztja a megmaradt darabokat. Fedjük le műanyag fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 6 órára vagy egy éjszakára.

Cseresznye töltelék

14-1/2 uncia konzerv meggy magozott meggy, vízzel töltve

3 evőkanál cseresznye folyadék (a meggykonzervből)

3 evőkanál cukor

2 evőkanál kirschwasser likőr

A meggyet lecsepegtetjük, a folyadékból 3 evőkanálnyit leöntünk. Helyezze a folyadékot egy kis serpenyőbe. Helyezze a cseresznyét egy kis keverőtálba; félretesz, mellőz.

Adjuk hozzá a cukrot a meggyléhez és keverjük össze. Közepes lángon felforraljuk, időnként megkeverve, hogy a cukor feloldódjon. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a kirschwasser-t. Ráöntjük a cseresznyére, és addig tartjuk, amíg szükséges.

Kezdje el az összeszerelést a tálalás előtti napon vagy a tálalás napján nagyon korán. Készítsen elő egy nagy, lapos tálalótányért. Legalább 18 hüvelyk hosszúnak és 6 hüvelyk szélesnek kell lennie, és el kell férnie a hűtőszekrényben. Tálcát úgy is készíthet, ha a kartont alufóliával letakarja.

Adagonként: 627 kalória (369 zsírból); Összes zsír 41g (telített 24g); Koleszterin 229 mg; nátrium 140 mg; Szénhidrát 58g (Étrendi rost 1g); Fehérje 8g.