Étel és bor párosítása az aFamilyToday csalólaphoz

Az étel és a bor párosítása nem élet-halál kérdése. De nem jobb az élet egy kicsit jó szájízzel? Kezdve az általad kedvelt borral (és az általad élvezett ételekkel is), az nulla. Az összes többi finom szempont, ami a kóstolási élvezet kiemelkedő pillanataihoz vezet. Annak érdekében, hogy étel-bor párosítása emlékezetes legyen, kezdjen egy sokoldalú borral – olyannal, amely sokféle ételhez illik –, és a dolgok nem mennek rosszul. Akkor vegyél fontolóra egy maroknyi ízt, állagot és aromás elemet, és talán csak találsz valami varázslatot.

Étel és bor párosítása 101

Noha a személyes preferencia mindenek felett álló tényező, amikor az étel és a bor közös élvezetéről van szó, a legtöbb ember egyetért néhány alapvető ízbeli kölcsönhatás pozitív vagy negatív kimenetelével. A következő pontok lefektetik néhány alapvető szabályt a boldog étel- és borkapcsolatokhoz, amelyek az étel vagy a bor, vagy mindkettő pozitív oldalainak kiemelésére és a negatív oldalak lekicsinyelésére irányulnak. Kövesse ezeket a javaslatokat, és egy kicsit közelebb kerülhet az étel és a bor harmóniájához.

• Párosítsd a súlyt a súlyoddal. Száraz, könnyed, alacsony alkoholtartalmú borokat kínáljon könnyű ételekhez (nyers/friss, ropogós, zsírszegény és magas savtartalom). Tálaljon testes, érett, magas alkoholtartalmú, krémes állagú borokat nehéz ételek mellé (beleértve a sok tejterméket vagy állati zsírt, fehérjét, gazdag szószokat stb. tartalmazó ételeket).

• A magas savtartalmú borokat magas savtartalmú ételekkel tálaljuk. Tálaljon például egy száraz rizlinget, savanykás Sauvignon Blanc-ot vagy ízes Sangiovese-t vinaigrette-vel, kecskesajttal, paradicsomos ételekkel stb.

• Kerülje a csersavas borokat zsíros/olajos halakkal. Kerülje például a nagy, rágós Cabernet Sauvignont vagy Malbecet makrélával, fekete tőkehalral, lazaccal vagy bármely más, Omega-3 zsírsavakban gazdag hallal.

• Lágyítsa a csersavas borokat sós, zsíros, fehérjedús ételekkel. A csersavas borok fanyarak és összehúzóak, így egy fehérjedús étel, például a sóval megfelelően fűszerezett, jól márványozott marhahús tompítja a fanyar érzést.

• A sós ételeket magas savtartalmú borokkal tálaljuk. Például tálalja a Gamayt (például Beaujolais) vagy az észak-olaszországi Barberát pácolt húsokkal, vagy az olasz Pinot Grigiót bármivel, amely szójaszószt tartalmaz.

• Tálalja a száraz vagy édes borokat enyhén édes vagy édes ételekkel. Ne feledje: A bornak mindig olyan édesnek vagy édesebbnek kell lennie, mint ami a tányéron van.

Figyelembe véve a sokoldalú fehérborokat és a pezsgőt

Bármelyik étellel tálalhatja ezeket a ropogós, száraz fehérjéket, így elkerülheti a természetes ízbeli katasztrófákat. Ezek a sokoldalú fehérborok (és a pezsgő) akkor is nagyszerűek, ha az étkezés egyszerre több ételt is tartalmaz az asztalon. Vegye figyelembe, hogy a szőlő mellett zárójelben szereplő régiók vagy elnevezések és országok az archetípusok, de nem az egyetlen forrása ezeknek a sokoldalú boroknak.

• Tölgymentes Chardonnay (Chablis, Franciaország)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, Franciaország)

• Muscadet (Loire-völgy, Franciaország)

• Pinot Gris (más néven Pinot Grigio) (Elzász, Franciaország és Észak-Olaszország)

• Grüner Veltliner (Ausztria)

• Albariño (Rias Baixas, Spanyolország, Vinho Verde, Portugália)

• rizling (Németország; nemzetközi)

• Chenin Blanc (Loire-völgy, Dél-Afrika)

• Semillon (Hunter Valley, Ausztrália)

• Pezsgő (Franciaország; valamint a legtöbb pezsgő)

Ételek párosítása sokoldalú vörös és rózsaszín borokkal

Ha nem biztos abban, hogy milyen bort tálaljon, nézzen egy ilyen zamatos, nem túl tölgyes, alacsony tannint (nem túlzottan összehúzós) vöröset vagy bármi hasonló stílust. Ne feledje, hogy minél drágább a bor, annál jellegzetesebb lesz (vagy annak kell lennie), ugyanakkor annál kevésbé lesz sokoldalú az élelmiszerekben. Az olcsó vörösek általában könnyedebbek. A bemutatott országok, régiók vagy elnevezések a stílus eredeti archetípusai, de nem az egyetlen forrás.

• Pinot Noir (alap Bourgogne Rouge, Franciaország)

• Gamay (Beaujolais, Franciaország)

• Barbera (Barbera d'Asti, Olaszország)

• Sangiovese (Chianti alap, Olaszország)

• Valpolicella (keverék, Olaszország)

• Grenache (Côtes du Rhône, Franciaország)

• Cabernet Franc (Chinon vagy Bourgeuil, Franciaország)

• Merlot (lágy és gyümölcsös, új világstílus, mint a Central Valley, Chile)

• Tempranillo (Ribera del Duero vagy Rioja, Spanyolország)

• Száraz rosé (keverék; Côtes de Provence, Franciaország)

A fűszerezés a bor és az étel párosítása során

Az igazán csípős ételek tönkretehetik a bor (vagy bármi más, amit mellé iszol) élvezetét, de az enyhén fűszeres ételek is hatékonyan párosíthatók. Ha ételei sok fűszert tartalmaznak, kövesse az alábbi tippeket, hogy biztosan megtalálja a megfelelő párosítást:

• Válasszon mérsékelt alkoholtartalmú, száraz vagy édes borokat. Ezek a borok csökkentik az égést.

• A borokat (még a vörösborokat is) hűtve tálaljuk. A hideg folyadékok átmeneti hőmérséklet-csökkentést biztosítanak.

• Válasszon érett, gyümölcsös, magasabb alkoholtartalmú borokat, amelyek testes és kimondottan édes gyümölcsízűek a fűszerezéshez. Mivel a kapszaicin , a chili égési sérüléséért felelős vegyület alkoholban oldódik, válasszon legfeljebb 14 százalékos alkoholtartalmú borokat. A 14 százaléknál magasabb alkoholtartalmú borok azonban növelik az égést.

• Kerülje az igazán tölgyes, csersavas borokat. A fűszer eltúlozza a tölgyes ízeket, a tanninok pedig fanyarabbak és szájszárazabbak lesznek, és egyik sem pozitív változás.

Bor és sajt felszolgálása: ami jól működik

Korántsem bolondbiztos, a sajt kemény lehet a borhoz. És a közhiedelemmel ellentétben a fehérek gyakran szebbek, mint a vörösek. A következő bor- és sajtpartikon próbálja meg a következő kombinációkat tálalni egy ízletes estéhez:

• Kecskesajt könnyű, ropogós, száraz fehérjével, mint például a Sauvignon Blanc

• Virágos héjú sajt puha, fában érlelt fehérrel, például hordóban erjesztett Chardonnayval

• Mosott héjú sajtok testes, aromás, gyümölcsös (fűszeres), kerek fehérjével, mint például a Gewürztraminer

• Kemény sajtok testes, robusztus vörössel, mint például az Amarone della Valpolicella

• Kék eres sajtok édes, késői szüretelésű vagy szeszezett borokkal, mint például Icewine vagy Portói