Erjesztő gyümölcs hosszú távú tároláshoz

A gyümölcsök fermentálása szórakoztató módja annak, hogy a lejárati időn túl is élvezze a gyümölcsöt, és az egyik egyetlen módja annak, hogy a gyümölcs tartós maradjon természetellenes vagy mesterséges tartósítószerek nélkül. A laktobacillusok, amelyek „barátságos” baktériumok, az elsődleges ágensek, amelyek erjesztik a gyümölcsöt.

Miben különbözik a gyümölcserjesztés és a zöldségerjesztés

A gyümölcserjesztés egészen más, mint a zöldségek erjesztése. A gyümölcs túlnyomórészt cukorból áll, és a cukor befolyásolja a folyamatot. A gyümölcsök hajlamosak gyorsabban megromlani és alkoholossá válni, mivel az élesztőgombák felemésztik a cukrokat.

A romlás elkerülése érdekében érdemes rövidebb ideig erjeszteni a gyümölcsöt, és mindenképpen használjon előételt. Használhatunk tejsavót, de a plusz só egy alternatív előétel, bár óvatosan kell hozzáadni, nehogy túlzásba vigyük és túl sós terméket kapjunk. A sós receptek több sót is elviselnek, mint az édesek.

Ha erjesztett gyümölcsöket hosszú ideig tárol, két valószínű forgatókönyv valósul meg:

• Az alkoholmentes gyümölcserjesztők a tárolás során alkoholossá válhatnak. Idővel az alacsony savszint és a készétel-cukor lehetőséget ad az élesztőknek, hogy beinduljanak. Ahogy az élesztők elfogyasztják a cukrot, melléktermékként alkohol keletkezik.

• A gyümölcsök valószínűleg megromlanak a hosszú távú tárolás során, mert az erjesztők magas cukor- és alacsony savtartalma vonzza a romló szervezeteket.

Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében viszonylag gyorsan, néhány hét erjesztés után fogyaszd el a gyümölcskonzerveket. Egyes receptek azonban, például a magas savtartalmúak, tovább tartanak citrommal. A citrom képes meghosszabbítani a gyümölcs frissességét, mert csökkenti a rothadási időt. Minden olyan gyümölcs, amelynek magas a savassága, természetesen meghosszabbítja a fermentáció élettartamát.

A gyümölcsrecepteket néhány héten belül meg kell ennie a befejezésük után. Tervezze meg, hogy kis tételekben készítsen magának, családjának és barátainak.

Hogyan válasszuk ki az ideális gyümölcsöt az erjesztéshez

A gyümölcsök fermentálása nagyszerű módja annak, hogy felfedezze azokat a gyümölcsöket, amelyeket általában nem eszik.

Íme néhány tipp, amelyet szem előtt kell tartania a legjobb fermentáció érdekében:

• Lehetőleg friss gyümölcsöt válasszunk. Bár konzervgyümölcsből készíthet gyümölcserjesztést, a friss gyümölcsök megkönnyítik a receptekben szereplő cukorszint szabályozását . A konzervgyümölcs gyakran olcsóbb megoldás, de az egészséged és a recept íze előnyös a friss gyümölcsöktől. Használhat fagyasztott gyümölcsöt is, ami ideális olyan gyümölcsökhöz, amelyek esetleg rosszul tárolódnak. Hagyja ezeket a gyümölcsöket teljesen felolvadni, majd kövesse az erjesztett receptet a szokásos módon.

• Ha lehetséges, válasszon biogyümölcsöt. A bioélelmiszereket peszticidek, műtrágyák vagy nehéz vegyszerek nélkül állítják elő, amelyek gyakran káros következményekkel járnak a szervezetben és a környezetben egyaránt. Ha nem bio gyümölcsök, lehetőség szerint távolítsa el a héját, mert a vegyszermaradványok nagy része a bőrön van.

• Fedezze fel a helyi lehetőségeket. Élethelyétől és évszakaitól függően a helyi friss gyümölcs bőséges lehet. Miért nem ragad meg egy haverját, és induljon el a helyi friss gyümölcstermelők piacára, vagy, a fenébe, menjen ki egy lábon – másszon fel egy gyümölcsfára egy barátja hátsó udvarán, vagy látogasson el egy szedje le saját gyümölcsfarmjára!

• Keresse a fair trade-et. A méltányos kereskedelem gyümölcstanúsítványa biztosítja, hogy a gyümölcsöt termesztő gazdák tisztességes fizetést kapjanak. Ez azt jelenti, hogy legalább annak a régiónak a minimálbérét fizetik, ahol a gyümölcsöt termesztik. Az egészséges gazdaságot támogatja, ha odafigyel ezekre a címkékre a gyümölcsön.

• Győződjön meg arról, hogy a gyümölcs minősége és állaga megfelel a receptjének. A nagyszerű erjesztés sok titka közül az egyik, hogy a receptnek megfelelő gyümölcsminőséget válasszuk ki. Túlérett vagy alulérett a gyümölcs? Hogyan befolyásolja az érettség a receptjét?

  Egyes receptek megkövetelhetik, hogy több természetes pektin legyen, egy olyan szénhidrát, amely nagyobb mennyiségben található meg a kevésbé érett gyümölcsökben. A dzsemek és a zselék például több pektint igényelnek, míg más receptek arra ösztönözhetik Önt, hogy túlérett gyümölcsöket válasszon a jobb íz érdekében.

• A tökéletlen gyümölcsök kiválasztása rendben van. Nem baj, ha olyan gyümölcsöt válasszunk, amelyen zúzódások vagy furcsa dudorok lehetnek. Mindig kivághatod a tökéletlenségeket, és senki sem fogja észrevenni a különbséget. Attól függően, hogy milyen receptet készít, előfordulhat, hogy ettől függetlenül össze kell törnie vagy feldarabolnia a gyümölcsöt.

• Kísérletezzen különféle gyümölcsfajtákkal. Engedd meg magadnak, hogy játssz és szórakozz. Nagyon sokféle gyümölcs létezik, a lazactól a bodzán át a kenyérgyümölcsön át a sárkánygyümölcsig. Tesztelje a helyi élelmiszerboltok fajtáit, és nézze meg, mely ízek és textúrák felelnek meg Önnek a legjobban.

• Élvezze gyorsan fermentált gyümölcsreceptjeit. Általános szabály, hogy a laktofermentált gyümölcsreceptek rövid ideig eltarthatók. Ez nem igaz minden fermentált receptre, de a legtöbbre, amely gyümölcsöt is tartalmaz.