Cukorkakészítés: Diós vajas ropogtatás

A vajas ropogós (más néven vajropogós) egy ropogós édesség, amelyet legalább 290 F-on kell megsütni. Ez az édesség hasonlít a karamellé (egy ropogós édesség, amely sok vajat és cukrot tartalmaz), de valamivel kevesebbet tartalmaz. vaj. Ha még lejjebb csökkenti egy ropogós vaj tartalmát, vajroppanós lesz – de valójában ezek az elnevezések pusztán megnevezések.

Leszáll a roppant időre

Ennek a vajroppanós receptnek az elkészítéséhez fő összetevőként vajat, cukrot, dióféléket (mandulát vagy pekándiót) és kukoricaszirupot kell összekeverni, és legalább 290 °C-on főzni. Egy adag főzésekor feltétlenül használjon hőmérőt. az édesség pontos hőmérsékletének meghatározásához.

Ha ilyen magas hőmérsékleten a cukorkák ropogósra főznek, akkor gyorsan előfordulnak hibák. A hőmérséklet emelkedik, még azután is, hogy eltávolította az edényt a hőforrásról, mivel az edényből származó hő és az adag belső hője enyhe hőmérséklet-emelkedést okozhat. Előre számítsa meg a célhőmérsékletet, és elkerülheti, hogy megperzselje a ropogtatnivalóit, amelyek nem túl ízletesek.

Miután megfőzted és lehűtötted a ropogósokat, bevond őket csokoládéval. A következő recepthez temperált csokoládét használhat bevonatként, de mivel a csokoládét teljesen bevonja dióval, a csokoládé temperálásának elmaradása nem befolyásolja az édesség megjelenését vagy ízét. A csokoládé temperálása nem elengedhetetlen ehhez a recepthez. Ezenkívül időt takarít meg, ha nem temperálja a csokit.

Amikor befejezte a ropogtatást, helyezze őket műanyag edénybe. Ha azt tervezi, hogy néhány hétig eltartja a ropogtatnivalót, helyezze a kész terméket légmentesen záródó műanyag edénybe, és tárolja szobahőmérsékleten. Ez a termék valóban tartalmaz vajat, így nem szeretné, ha sokáig a pulton ülne.

Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a ropogtatnivalót, fagyassza le őket. A fagyasztásra való előkészítéshez helyezze a darabokat egy fagyasztózsákba, és viaszpapírral válassza el a rétegeket. Ezután helyezze az első fagyasztózacskót egy második fagyasztózsákba, és tegye a fagyasztózsákot a fagyasztóba. Legfeljebb hat hónapig lefagyaszthatja őket. A ropogósok felolvasztásához vegye ki őket a fagyasztóból, és hagyja, hogy a cukorka egy éjszakán át szobahőmérsékleten felolvadjon, mielőtt kiveszi őket a fagyasztótasakokból. Ez a felolvasztási módszer megvédi az édességet a páralecsapódástól, ami károsíthatja az édességet.

Egy kis ropogós főzés

A cukorkakészítők különböző módszereket alkalmaznak a karamellás és a karamellás cukorkák, például a ropogósok főzésére. Egyes szakácsok pirított dióféléket adnak hozzá a végén, míg mások a főzés során adnak hozzá nyers diót, mivel úgy gondolják, hogy a diófélék és az adag többi részével együtt történő főzés további dióízt ad. Ezt a receptet elkészítheti nyers aprított mandulával vagy nyers közepes pekándió darabokkal, és ugyanazt az eredményt kapja.

A roppanós főzéshez használt diót egy nagy késsel vágd durvára, a végén pedig vágd finomra a diót, amivel befeded a ropogtatnivalót.

Diós vaj Crunch

Elkészítési idő: 2 óra hűtéssel együtt

Kitermelés: 30-35 nagy darab

1 csésze (2 rúd) vaj plusz annyi vaj, hogy erősen bevonja a tepsit

2 csésze nyers mandula vagy pekándió

1-1/2 csésze kristálycukor

3 evőkanál világos kukoricaszirup

3 evőkanál vizet

12 uncia tejcsokoládé, apróra vágva, bevonáshoz

1. Erősen kivajazzon egy 9 x 13 hüvelykes alumínium tepsit, és tegye félre.

2. Vágjon 1 csésze diót közepes darabokra egy nagy késsel; tedd félre a ropogós főzéshez. Egy konyhai robotgép segítségével aprítson finomra 1 csésze mandulát a kész ropogós tetejére; tedd félre őket.

3. Egy 4 literes serpenyőben keverj össze 1 csésze vajat, kristálycukrot, kukoricaszirupot és vizet. Közepes lángon főzzük és folyamatosan keverjük, amíg a tétel fel nem forr (kb. 11 perc).

4. Amikor az adag felforr, rögzítsen egy cukorka hőmérőt a serpenyő oldalához, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a serpenyő aljához.

5. Amikor a hőmérséklet eléri a 250 fokot, keverjünk hozzá 1 csésze apróra vágott diót, és folytassuk a keverést. Amikor a hőmérséklet eléri a 300 fokot, levesszük a tűzről, tepsibe öntjük, és gumilapáttal gyorsan és egyenletesen eloszlatjuk.

6. Hagyja a tételt körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten hűlni (hűvösnek kell lennie). majd kézzel vegyük ki a serpenyőből és helyezzük viaszpapírra.

7. Egy mikrohullámú edényben olvasszuk fel a csokoládét magas hőmérsékleten, amíg el nem éri a kb. 100 fokot (kb. 2 perc). 30 másodpercenként állítsa le a mikrohullámú sütőt a keveréshez. A harmadik megállónál csokoládéhőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet, hogy a csokoládé mennyire közelíti meg a 100 fokot. A csokoládét ne melegítsük 115 fok fölé, mert nem akarjuk megperzselni.

8. Öntse a csokoládé körülbelül felét a ropogós egyik oldalára, és egy eltolt spatulával terítse el, hogy vékony csokoládéréteget hozzon létre. Ezután azonnal szórjuk rá erősen a finomra vágott dió körülbelül felét. Fedjük le teljesen az édességet, és helyezzünk viaszpapírt a tetejére.

9. Óvatosan fordítsa meg a ropogtatnivalót, nehogy szétszóródjon a dió, és ismételje meg a csokoládé/dió bevonatot azon az oldalon.

10. Tegye az édességet a hűtőbe körülbelül 15 percre, amíg a csokoládé megdermed. Vegye ki a cukorkát a hűtőszekrényből, és kézzel törje nagy darabokra.

Adagonként: 183 kalória (112 zsírból); Zsír 13g (telített 5g); koleszterin 15 mg; nátrium 12 mg; Szénhidrát 18g (Étrendi rost 1g); Fehérje 3g.