Búza alapú tésztareceptek módosítása gluténmentesre

A hagyományos búza alapú receptek gluténmentessé alakítása nem nehéz, de szükség van a tészta szerkezetének ismeretére, az alternatív lisztek és keményítők ismeretére, valamint a gluténmentes sütés mechanizmusainak, egyedi problémáinak és eljárásainak gyakorlására.

Amikor egy hagyományos búzareceptet gluténmentessé alakít át, feltétlenül olvassa el figyelmesen a hagyományos receptet. Jegyezze fel a felhasznált liszt típusait és az egyéb lehetséges gluténtermékeket vagy összetevőket, és sorolja fel a felhasználható alternatívákat. A hagyományos recepteken sok egyszerű módosítást végezhet, hogy a kívánt gluténmentes finomsággá alakítsa.

Íme néhány fontos szempont, amelyet szem előtt kell tartania, amikor egy hagyományos búzatésztát vagy tésztát gluténmentes tésztává vagy tésztává alakít át:

• Mindig mérje ki a liszteket. Ne feledje, hogy egy csésze univerzális liszt 125 grammot nyom. Ha egy recept egy csésze univerzális búzalisztet ír elő, helyettesítse 125 grammot más liszttel. Ez azt jelenti, hogy néha kevesebbet, mint egy csészét, néha többet. A mérlegelés kulcsfontosságú.

• Mindig keverje össze az alternatív liszteket. Ne cserélje ki például a teljesen barna rizslisztet az univerzális búzalisztre. Különböző lisztek kombinációja biztosítja a legjobb eredményt.

• A lisztek helyettesítésekor használjon magasabb fehérjetartalmú lisztet a kenyérreceptekhez, pite héjához és pizzatésztához. Használjon alacsonyabb fehérjetartalmú lisztet és több keményítőt a süteményekhez, süteményekhez, galuskához és szufléhez.

• Használjon 70 százalékos fehérjeliszt-30 százalékos keményítőliszt arányt. Ez egy általános útmutató minden gluténmentes pékáruhoz. A fehérje biztosítja a szerkezetet, a keményítő pedig érzékenységet és finom morzsát.

• Fontolja meg édesítőszereit. Sok recept jobban ízlik barna cukorral a kristálycukor helyett. A méz jó kiegészítő a használatra; cserélje ki a receptben szereplő folyadék egy részét mézzel vagy juharsziruppal.

• Adjon hozzá több folyadékot az átalakítandó búzarecepthez. Kezdje néhány evőkanál extra folyadékkal. Gondosan mérd ki a hozzávalókat, és írd le, mit adtál hozzá, a mennyiségekkel együtt.

• Adjon hozzá egy kis savanyú összetevőt , például C-vitamin port, tejfölt vagy írót. A gluténmentes lisztek nem annyira savasak, mint a búzalisztek, ezért a szódabikarbóna nem működik olyan jól. A C-vitamin por jó választás azoknak, akik nem használhatják a tehéntejet a receptekben.

• Válogass a sütőpor tekintetében. A sütőpor egyes gluténmentes pékáruk ízét kissé ónossá teheti. Kalciumból készült sütőporokat keressen, nem alumíniumot. És próbáljon kettős hatású sütőport találni, amely vízzel keverve és melegítéskor is szén-dioxidot hoz létre, ami azt jelenti, hogy a pékáruk fellendül a tészta keverésekor és a sütőben!

• Mindig ügyeljen arra, hogy a sütőporon és a szódabikarbónán a gluténmentes felirat szerepeljen. Fontolja meg, hogy készítsen saját sütőport úgy, hogy egyenlő mennyiségű gluténmentes szódabikarbónát és tartárkrémet kever össze.

• Fontolja meg a kovász növelését. Adjon hozzá egy kicsit több sütőport, szódabikarbónát vagy élesztőt a hagyományos búza recepthez. Kezdje 25 százalék hozzáadásával.

• Használjon joghurtot vagy írót a folyadék egy részének helyettesítésére a hagyományos receptben. Ezzel puhábbá válik a gluténmentes pékáruk, különösen a sütemények és a gyors kenyerek.

• Gondoljon a szénsavas víz használatára a receptekben. Ezáltal a textúra extra lendületet ad anélkül, hogy további kovászt adna, ami keserűvé vagy savanyúvá teheti a pékárut.

• Emlékezzen a pürésített gyümölcsökre és zöldségekre. Növelje az ízt a pürésített gyümölcsökkel és zöldségekkel, amelyek pektint is adnak – a termékben található természetes anyag, amely sűríti a folyadékot. A zselatinhoz hasonlóan a pektin is növeli a nedvességet. A hagyományos búza receptben a folyadék egy részét helyettesítse ezekkel a termékekkel.

• Adjon hozzá egy extra tojást, tojásfehérjét vagy tojáspótlót. A tojásban lévő fehérje a gluténmentes lisztekkel együtt segít a szerkezet felépítésében. Valójában a hagyományos receptben szereplő folyadék egy részét tojásfehérjével helyettesítheti. Egy tojásfehérje körülbelül 2 evőkanál.

• Növelje az ízesítőket. Duplázzuk meg a vaníliát, és adjunk még hozzá minden szükséges kivonatot, és kissé növeljük a fűszerek mennyiségét. Csak ne ess túlzásokba! Eleinte 10 százalékkal növelje. Ha tetszenek az eredmények, legközelebb továbbiakat is hozzáadhat.

• Adjunk hozzá ízes folyadékokat. Javítsa a gluténmentes kenyerek, sütemények és sütemények ízét ízekben gazdag folyadékok hozzáadásával. Használjon hideg kávét, melaszt, gyümölcslevet, mézet, kókusztejet, vaníliás szójatejet, diótejet és zöldségleveket a búzareceptben lévő folyadék egy részének vagy egészének helyettesítésére.

• Gondoljon arra, hogy adalékanyagot adna a gluténmentes tésztáihoz és tésztáihoz. A xantán vagy guar gumi, a zselatin, az édes tejsavó, a tojás, a nyers hajdinaliszt, a chia zagy és a lenmag iszap kiváló adalékok, amelyek szerkezetesebbé és jobb, finomabb morzsát adhatnak a pékáruknak.

Előfordulhat, hogy többször is meg kell próbálnia, mielőtt sikeresen átalakítja kedvenc receptjét gluténmentes finomsággá. Ne feledje, hogy a konyhában végzett kísérletezés tanulási élmény, és szórakoztató lehet, ha könnyed hozzáállással közelíti meg. Tekintsd úgy, mint egy új világ felfedezését, és te vagy a felelős. Minél többet tanul, annál könnyebb a receptek konvertálása!