Az élelmiszerek befőzésének és tartósításának alapvető technikái

Nem lesznek kétségei a biztonságos otthoni konzerv és tartósított élelmiszerek elkészítésében, miután felfedezte, hogy az egyes módszerek mire valók, melyik módszer a legmegfelelőbb a különböző élelmiszerekhez, a választott technikára vonatkozó szabályokat és a biztonságos élelmiszerkezelési technikákat.

Az élelmiszer-konzerválás a manapság a legnépszerűbb tartósítási módszer, és az a folyamat, amikor az edénybe zárt élelmiszert hővel kezelik, hogy elpusztítsák az élelmiszer romlását okozó mikroorganizmusokat. Minden élelmiszer tartalmazza ezeket a mikroorganizmusokat. A megfelelő befőzési technikák megállítják ezt a romlást azáltal, hogy az ételt meghatározott ideig melegítik, és elpusztítják ezeket a nem kívánt mikroorganizmusokat. Ezenkívül a befőzési folyamat során levegő távozik az edényből, és vákuum képződik, amikor az edény lehűl és lezáródik. Ez a vákuum megakadályozza, hogy a mikroorganizmusok bejussanak az élelmiszerbe, és újra szennyezzék őket.

Bár sok konzerválási módszerről lehet hallani, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) csak kettőt hagy jóvá:

• Vízfürdős befőzés: Ez a módszer, amelyet néha forró vizes befőzésnek is neveznek, egy nagy kanna forrásban lévő vizet használ. A megtöltött üvegeket vízbe merítjük, és meghatározott ideig 212 fokos belső hőmérsékletre melegítjük. Használja ezt a módszert magas savtartalmú élelmiszerek, például paradicsom, gyümölcs és az abból készült termékek, savanyúságok és ecetes ételek feldolgozásához.

• Nyomás alatti befőzés: A nyomás alatti befőzés egy nagy vízforralót használ, amely egy lezárt rekeszben gőzt termel. A megtöltött tégelyek a vízforralóban elérik a 240 fokos belső hőmérsékletet meghatározott nyomás mellett (fontban kifejezve), amelyet a nyomástartó fedelén lévő mérőórával vagy súlyozott mérőműszerrel mérnek. Zöldségek és más alacsony savtartalmú élelmiszerek, például hús, baromfi és hal feldolgozásához használjon nyomás alatti konzervdobozt.

Az élelmiszerek tartósítására szolgáló egyéb módszerek közé tartozik

• Élelmiszerek fagyasztása: Az élelmiszerek lefagyasztása az a művészet, amikor az élelmiszereket frissességük csúcspontján készítjük el és csomagoljuk, majd a fagyasztóba rakjuk, hogy megőrizzük az összes szezonális jót. A fagyasztás nagyszerű módja annak, hogy tartósítsuk azokat az élelmiszereket, amelyek nem bírják a hagyományos befőzési módok magas hőmérsékletét és hosszú főzését. Az élelmiszerek lefagyasztásának kulcsa, hogy a lefagyasztandó élelmiszer teljesen friss legyen, a lehető leggyorsabban lefagyasztja, és megfelelő fagyasztási hőmérsékleten (0 fokon) tárolja.

• Élelmiszer szárítása: Amikor szárítja az ételt, olyan hőmérsékletnek teszi ki az ételt, amely elég magas a nedvesség eltávolításához, de elég alacsony ahhoz, hogy ne főjön meg. A jó légáramlás elősegíti az élelmiszerek egyenletes szárítását. Az elektromos szárító a legjobb és leghatékonyabb egység az élelmiszerek szárítására vagy szárítására.

• Ételek dohányzása, sózása és pácolása: Az ételek, különösen a húsok dohányzása új íz dimenziót ad étrendjének. A füstölés egy egyszerű folyamat, amely füstös ízeket áraszt a közönséges húsdarabokba. A dörzsölés és a sós lében végzett szárítás a füstölés mellett megnöveli annak a lehetőségét, hogy a ho-hum húsok látványossá váljanak.

• Erjesztés: Az erjesztés a jó baktériumok élelmiszerekbe való biztonságos bejuttatásának folyamata. A savanyú káposzta, az ecet és a joghurtok savanyú íze mögött az erjesztés sokkal több, mint a sörfőzés. Az erjesztés a kezdők számára is tökéletes tartósítási technika, mert nagyon kevés időt vesz igénybe, és egy rövid összetevőlistát igényel.

• Gyümölcscentrifuga: A gyümölcscentrifuga egy csodálatos módja annak, hogy játékos (és finom) módon megismertessük az egészséges táplálkozást mindenkivel, aki gyanakodva néz egy salátára. A préselés gyümölcsöket, zöldeket és zöldségeket tartalmaz olyan kombinációkban, amelyek meglephetik Önt. A testes és laktató, gyümölcslé préselés nagyszerű módja annak, hogy olyan ízletes ételeket vigyen az asztalra, amelyeket egyébként figyelmen kívül hagynának.