A szénhidrátok kémiai szerkezete

Minden szénhidrátban van valami közös: cukormolekulákból épülnek fel. A cukormolekulák létezhetnek különálló egységként, vagy párban egyesülve kettős cukrot képezhetnek. Az egyetlen cukor tudományos kifejezése a monoszacharid. A kettős cukoregységeket diszacharidoknak nevezik . Sok cukormolekula kapcsolódhat össze hosszú láncokká, ezeket poliszacharidoknak nevezik . A keményítő és a rost a poliszacharidok példái.

A monoszacharidok (egyszerű cukrok) és a diszacharidok (kettős cukrok) egyszerű szénhidrátokként is ismertek . A poliszacharidokat (sok cukor összekapcsolódik) összetett szénhidrátoknak nevezik . A szénhidrátok kémiai szerkezetének alaposabb megismeréséhez lásd az ábrát. Vegye figyelembe, hogy a keményítő és a rost is poliszacharidoknak (komplex szénhidrátoknak) számít, amelyek glükózmolekulák láncaiból állnak. A legfontosabb különbség az, hogy a keményítő emészthető, a rost pedig nem. A bélben lévő emésztőenzimek könnyen elvágják azokat a kötéseket, amelyek a keményítőben lévő glükózmolekulákat összekötik. Az enzimek nem képesek átvágni az erősebb kötéseket, amelyek a rostokban lévő glükózláncokat összekötik.

Szénhidrát kémiai szerkezete.

Gyakori kérdés: „Ha a szénhidrátok megemésztődnek és glükózzá alakulnak, miért nem hagyjuk ki a szénhidrátokat, és csak együnk fehérjéket és zsírokat?” Ennek a megközelítésnek az a hibája, hogy a szervezetnek szüksége van az egészséges szénhidráttartalmú élelmiszerekben található tápanyagokra. Egészségügyi szakértők óva intenek az artériákat eltömítő telített zsírok túlfogyasztásától. A növényi élelmiszerek természetesen alacsony telített zsírtartalmúak, míg az állati eredetű élelmiszerek (például húsok, sajtok és vaj) gyakran jelentős mennyiségű telített zsírt tartalmaznak, attól függően, hogy melyik hússzeletet választja. A növényi élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű gabonák, a gyümölcsök és a zöldségek rostot tartalmaznak, míg a hús, a sajt, a tojás és a zsír nem tartalmaz rostot. Minden élelmiszercsoport egészségügyi előnyöket kínál, ha bölcsen választja meg az élelmiszereket. A legjobb diéták különféle tápláló ételeket kínálnak, minden élelmiszercsoportból, mindaddig, amíg azokat megfelelő adagban fogyasztják.

Nem minden szénhidrát egyforma, ha a helyes táplálkozásról van szó. A teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek tele vannak az egészségünkhöz szükséges tápanyagokkal. A finomított gabonafélék, desszertek, üdítők és a végtelennek tűnő ócska ételek nem sokat nyújtanak az egészséges táplálkozás szempontjából. Az egészségtelen élelmiszerválasztás szénhidrátot és kalóriát dob ​​fel, és több kárt okoz, mint használ. Az egészséges, természetes szénhidrátot tartalmazó élelmiszercsoportok a kritikus tápanyagok széles skáláját biztosítják:

• A teljes kiőrlésű gabonák tartalmaznak rostot, B-vitaminokat, magnéziumot, foszfort, mangánt, vasat és E-vitamint.
• A gyümölcsök és zöldségek hozzájárulnak a rosthoz, és gazdagok A-vitaminban, C-vitaminban, káliumban, folsavban, bioflavonoidokban és antioxidánsokban, hogy csak néhányat említsünk.
• A tej és a joghurt fehérjét, kalciumot, D-vitamint, B12-vitamint, foszfort és még sok mást biztosít.
• A hüvelyesek nemcsak rostban gazdagok, hanem fehérjét is tartalmaznak, és számos B-vitamint, valamint magnéziumot, cinket és vasat is tartalmaznak.

Egyszerűen csak a glükóznak kell folyamatosan áthaladnia a véráramán. A glükóz az agy, a központi idegrendszer és a vörösvérsejtek előnyben részesített üzemanyaga. A glükóz az izmokat is táplálja. Zsírt is égethet energiaként, de a glükózt és a zsírt a megfelelő üzemanyag-keverékben kell elégetnie, hogy az anyagcserét egyenletesen tartsa. Megfelelő mennyiségű szénhidrát szükséges a szervezet megfelelő táplálásához. Nem vezethetsz autót üzemanyag nélkül, és nem tudsz emberi testet működtetni anélkül, hogy glükóz ne kerülne a véráramba.