Mi is az a sör pontosan? A kínzóan egyszerű meghatározás szerint a sör minden olyan erjesztett ital, amelyet gabonaszemből készítenek. Pontosabban, a sör ebből a négy fő összetevőből készül:
-
Gabona (leginkább malátázott árpa, de más szemek is)
-
Komló (sokféle fajtában termesztik)
-
Élesztő (erjedésért felelős; stílusspecifikus törzsek alapján)
-
Víz (a sör tartalmának akár 95 százalékát teszi ki)
A gabona öt dolgot biztosít a sör számára:
-
Szín: A sör készítéséhez használt szemek színe közvetlenül befolyásolja magának a sörnek a színét.
-
Íz: A sör íze elsősorban az árpamaláta ízvilága, bár a komló és az élesztő jellemzői másodlagos szerepet játszanak.
-
Maltóz: A maltóz a malátázott gabonából származó fermentálható cukrok kifejezése. Az élesztő ezeket a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
-
Fehérjék: A gabonában lévő fehérjék elősegítik a sör fejének (habjának) kialakítását és megtartását .
-
Dextrinek: A dextrinek azok a gabonakomponensek, amelyek elősegítik a sör szájban történő érzetét (teltség vagy viszkozitás érzését).
A komló négy tulajdonsággal látja el a sört:
-
Keserűség: A keserűség elengedhetetlen a sör ízegyensúlyához; ellensúlyozza a maláta édességét.
-
Íz: A komló íze határozottan különbözik a keserűségtől, és ez növeli a sör általános összetettségét.
-
Aroma: A komló pikáns aromája, amely az ízét tükrözi, a komlóban található illóolajokból származik.
-
Stabilitás: A komló segít a sör stabilitásának és eltarthatóságának biztosításában; béta-savaik megakadályozzák a bakteriális szennyeződést.
A sörfőzők az élesztőfajtákat aszerint választják ki, hogy milyen stílusú sört készítenek. A sörélesztő két fő osztályozása a
A sörfőzéshez használt víz minősége rendkívül fontos, mivel a sör körülbelül 90-95 százaléka víz. A víz ásványianyag-tartalma a főzött sör stílusának megfelelően módosítható és beállítható.