A kenyér a király, és a kenyérkészítés egyenlő művészet és tudomány. Ebben a cikkben feltárja a kenyérkészítés mögött meghúzódó tudományt, és megtudja, miért olyan fontos a mérleg a sikerhez.
Arany mézes búzakovász
Ha nem a természettudomány volt a kedvenc tantárgya az iskolában, akkor kísértést érezhet, hogy belevessen egy receptet, de különösen akkor, ha még nem ismeri a kenyérkészítést, arra buzdítom, hogy olvassa el ezt a cikket. Csak néhány bekezdésből áll, és a kenyérsütés mikéntjéről és miértjéről szóló információk nem csak segítenek megérteni, mit csinálsz a konyhában, hanem azt a tudást is megadják, amelyre szükséged lesz, hogy rájöjj, mi történt, ha valami megtörténik. .
A kenyérkészítésben minden a tudomány . Minden összetevő sajátos szerepet játszik a kenyér kialakításában. A jó hír az, hogy ez a fajta tudomány szórakoztató! Ráadásul a sulival ellentétben pénteken nem lesz teszt.
Glutén
A glutén a lisztben található fehérje, és ezért számít, hogy sütés közben milyen lisztet használunk, akár süteményt, akár kenyeret készítünk. A glutén képződése az, ami szó szerint kenyérhez vezet. Glutén nélkül a kenyere olyan lenne, mint egy tégla.
Ha vizet adunk a liszthez, az hosszú, rugalmas szálakat hoz létre a gluténből (más néven gluténmátrix ). A liszt dagasztása megerősíti azokat a szálakat, ami fontos a kenyér szerkezetének kialakításában, így meg tud kelni.
Élesztő
Az élesztő a kenyér másik kulcsfontosságú összetevője. Az élesztő élőlény – táplálja a lisztben lévő szénhidrátokat, és kiüríti a szén-dioxidot (egy gázt), amely megakad a gluténmátrixban. Az a remek mátrix, amelyet dagasztás közben alakítottunk ki, megtartja a gázt a kamráiban, és a tészta megkel. Varázslat!
Só
A só fontos szerepet játszik a kenyérkészítésben, és nem csak az ízről van szó (bár semmi sem olyan finom, mint egy jól sózott kenyér). A só kondicionálja a glutént, erősebbé teszi és erősíti a szálak rugalmasságát. Ha túl kevés sót használ , akkor a kenyér nemcsak nyájas ízű lesz, hanem túl gyorsan kel is egy rosszul kialakított mátrixban. Ha túl sok sót használ , az megölheti az élesztőt.
Hő
Amikor beteszi a kenyeret a sütőbe sütni, a glutén megszilárdul és megtartja formáját. És amikor a sütés befejeződött, a kenyér nem ereszt ki. Ehelyett a jól formált glutén megtartja formáját a kenyér lehűlésekor és a felszeletelés után.
Ne szeletelje fel túl korán a kenyerét! Valószínűleg nagy a kísértés, hogy a kenyeret közvetlenül a sütőből egyen, de a kenyérnek teljesen ki kell hűlnie szeletelés előtt, különben az állaga gumiszerű és ragacsos lesz.
A kenyérkészítés precíz, a pontossághoz mérlegre van szükség.
Az élelmiszermérleg az egyik legfontosabb felszerelés a sikeres sütéshez, és nem csak a kenyerek esetében. Körülbelül 12 dollárért vásárolhat egy tisztességes élelmiszermérleget, amely grammokban mérhető.
Szakácstanárként végzek egy kísérletet, ahol megkérem minden diákomat, hogy mérjenek ki 1 csésze lisztet, majd mérjék le. Egyes tanulók 128 grammot mérnek; néhány, 142 gramm; és mások, közelebb 200 grammhoz (ha a lisztet belepakolták a csészébe). 1 csésze univerzális liszt megfelelő súlya 125 gramm. A néhány grammos lefogyás óriási változást hozhat a kenyér eredményében.
Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]
Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]
Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]
Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]
A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]
Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]
A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]
Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]
Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]
Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]
