A házi főzött sör alapvető összetevői

A sör előállításához négy alapvető építőelem – árpa (maláta), komló, élesztő és víz. A sör készítéséhez használt négy fő összetevő közül az árpa – valójában a gabona általában – adja a legnagyobb hozzájárulást.

Mit tesz az árpa a sörhöz?

Az árpa felelős azért, hogy a sör alapízét, édességét, testét, habját és szájérzetét adja – a sör ízében és torkában lévő texturális tulajdonságai, például viszkozitás (vastagság), szénsavasság, alkohol melegsége, stb. A gabonák az élesztőt tápláló természetes cukrokhoz is hozzájárulnak, amelyek az erjesztés során a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítják.

A maláta szó általában bizonyos gabonákból (főleg árpából) származó természetes malátacukrokra utal, amelyek végül sörré válnak. Mielőtt az árpával főzhetne, egy malátázásnak nevezett folyamaton kell átesnie . A malátázási folyamat leegyszerűsítve a gabona természetes csírázási ciklusát szimulálja.

Az otthoni sörfőzők (főleg a kezdők) szerencséjére sokkal könnyebben készíthetnek sört, anélkül, hogy gabonával kelljen foglalkozniuk. Megvásárolhatja a malátakivonat nevű terméket , amely nem kevesebb, mint áldás volt az otthoni sörfőzési ipar számára. (Egyes professzionális sörfőzők is használják.)

A malátakivonat két különböző formában létezik. Az egyik folyékony, ami elég sűrű és viszkózus, a másik pedig száraz, ami egy meglehetősen ragacsos por. A száraz malátakivonat eltarthatósága hosszabb a vízhiány miatt, míg a folyékony maláta gyorsabban öregszik és sötétebbé válik.

Hogyan illeszkedik a komló a sörkeverékbe?

Ha a maláta képviseli a cukrot a sörben, akkor a komló minden bizonnyal a fűszert. Ami azt illeti, a komlót ugyanúgy használod a sörben, mint a fűszereket a főzéshez. A komló isteni küldetése, hogy kihangsúlyozza a sör ízét, és ami a legfontosabb, szembeállítsa a maláta édességét. Ez a fűszeresség azonban nem minden komlónak kell hozzájárulnia. A komló öt tulajdonsággal járul hozzá a sörhöz:

• Keserűség, amely ellensúlyozza a maláta borzasztóan édes ízét

• Ízletes, fűszeres íz, amely kiemeli a sör maláta jellegét

• Csípős virág/füves illat

• Bakteriális inhibitorok

• Természetes tisztítószerek

Több mint 70 elismert komlófajta létezik, és mindegyik komlófajta különböző árnyalatokat kínál keserű intenzitásban, ízben és aromában. A köztük lévő különbségek gyakran olyan finomak, hogy még a legtapasztaltabb sörfőzők és sörbírók is nehezen ismerik fel egyéni tulajdonságaikat egy adott sörben – különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a sörfőzők gyakran használnak különböző komló keverékeket egyetlen tétel sörben.

Hogyan és mikor használja a komlót, az határozza meg, hogy milyen hatással van a kész főzetre. Minél tovább forralja a komlót, annál több keserűség oldódik fel a sörlében (egy pontig). A komló 5-30 percig tartó forralása sokkal kevesebb keserűséggel hatja át a sört, mint amennyit a komló adhatna, de némi komlóízt kap.

Ha a komlót nagyon későn adjuk hozzá, és 5 percnél rövidebb ideig forraljuk, akkor a sör aromáit és kevés mást biztosít. Sok házi főzési recept nemcsak azt mondja meg, hogy milyen komlófajtákat és milyen mennyiségben használjon, hanem azt is, hogy mennyi ideig kell főzni, hogy keserű, ízesítő vagy ízesítő tulajdonságokat kapjon.

Élesztő: Az erjedés kulcsa

Bár az élesztő olyan összetevő, amelyre az átlagos sörfogyasztó ritkán gondol, a sörfőzők gyakran ezt tartják a legfontosabb összetevőnek. Valójában az élesztő nagyobb hatással lehet a kész sörre, mint bármely más összetevő.

Az élesztő a gombák családjának tagja. Ez egy élő, egysejtű szervezet, és az élet egyik legegyszerűbb formája. Mivel sejtosztó képességgel rendelkezik, önmagát is reprodukálja. Az élesztő az egyetlen összetevő, amely felelős a sörfőzés fermentációs folyamatáért.

Az erjesztés leegyszerűsítve a cukor természetes átalakulása alkohollá. Az élesztő falánk étvágya az édes folyadékok iránt. És egy jó édes ételért cserébe az élesztő egyenlő mennyiségű etanolt (etil-alkoholt) és szén-dioxidot termel.

Egy egyszerű élesztősejt cukrot fogyaszt (folyékony formában), és viszont alkoholt és szén-dioxidot ürít ki több száz ízvegyület mellett. A növekedési folyamat részeként egyetlen sejt önmagát klónozva szaporodik – két különálló sejtre osztódik. Szorozza meg ezt az eseményláncot milliárdokkal, és megvan az erjedés.

Ne felejtse el a vizet, amikor házi sört készít

A víz csak egy a sörgyártáshoz használt négy elsődleges összetevő közül, de figyelembe véve, hogy a sör összes összetevőjének akár 95 százalékát teszi ki, a víz minden bizonnyal óriási hatással lehet a késztermékre. A sörfőzéshez használt vízben található különféle ásványi anyagok és sók kiemelhetik a sör ízét, vagy hozzájárulhatnak a nemkívánatos ízkomponensekhez.

Átlagos csapvízzel még mindig lehet jó sört főzni. Házi sörfőzők ezrei bizonyítanak minden nap. Egy általános szabály így szól: „Ha ízlik a vizünk, a sörünk is ízlik.” Egy figyelmeztetés azonban fontos itt: Ez az általános szabály kizárólag a kivonatalapú házisörre vonatkozik.

Ha a vize egy privát földalatti kútból származik, akkor magas lehet a vas- és egyéb ásványi anyagok tartalma, amelyek befolyásolhatják a sör ízét. Ha a víz meglágyult, akkor sok nátriumot tartalmazhat. Ha a vizet egy önkormányzati vízszolgáltató szolgáltatja, akkor annak magas klórtartalma lehet. A klór kivételével a városi vízforrásoknál végzett szűrés (az elemek és szennyeződések vízből való eltávolításának elsődleges módja) általában a sörfőzéshez kellően tiszta vizet állít elő.