A bor faktorálása a mediterrán étrendbe

A mediterrán diéta nem „diéta” a szó általánosan elfogadott definíciójában; ez tényleg egy életstílus. És ezt mi sem tükrözi jobban, mint az, hogy a bornak megvan a maga helye a hagyományos mediterrán élelmiszer-piramisban.

Amióta az 1990-es évek elején megfigyelték a „francia paradoxon” gondolatát, a bor és annak egészségügyi jelentősége sok kutatás és vita forrása.

A „francia paradoxon” azt a jelenséget írja le, amelyben a sajtokból, tejszínes szószokból és croissant-ból származó telített zsírok viszonylag magas tartalmú étrendje ellenére a franciák kisebb kockázatot jelentenek a szívbetegségekre. Az egyik eredeti elmélet, amely ezt a paradoxont ​​magyarázza, az, hogy a vörösbor jelenléte az étrendben segít megelőzni a szívbetegségeket.

Az ötlet első felvetése óta rengeteg információ látott napvilágot egy pohár bor mindennapi elfogyasztásának egészségügyi előnyeiről. Igyál hát, és olvass tovább, hogy megtudd, hogyan tehet jót egy napi pohár bor.

Piros vagy fehér? Vörös, buta fej!

A bor színe a felhasznált szőlő színétől függ. A vörösbor lila vagy vörös szőlőből, a fehér pedig zöld vagy sárga szőlőből készül. A vörös szőlő és a bor hosszabb ideig erjed a héjjal, mint a fehér, így több antioxidánst kapnak (az antioxidánsok a szőlő héjában koncentrálódnak). Az egyik, az úgynevezett rezveratrol, különösen fontos.

A kutatások azt mutatják, hogy minden alkoholnak – vörösbornak, fehérbornak, sörnek és szeszes italoknak – lehetnek egészségügyi előnyei, például csökkentheti a szívbetegségek, a szívrohamok, a stroke és a cukorbetegség kockázatát. Mértékkel az alkohol a következőket teszi:

• Növeli a „jó” (HDL) koleszterin szintjét, védi az artériákat

• Vérhígítóként működik, csökkenti a vérrögképződést és a szívritmuszavarok kockázatát

A vörösborban van a legnagyobb mennyiségű antioxidáns, és alaposabban kutatták a mediterrán étrend összetett előnyeihez képest.

A vörösborokat testtípus szerint osztályozzák. Ebben az összefüggésben a test típusa nem utal körte alakúra vagy kanyargósra. Ehelyett a bor szájízére utal. A szájérzetnek sok köze van a tanninokhoz, a borokban (és a teákban is megtalálható) flavonoidokhoz.

Jellemzően minél több a tannin, annál magasabb az alkoholtartalom, és annál nagyobb a „száraz puffadás” íze, amikor egy kortyot fogyasztunk. A tanninok egyfajta szájpadtisztítóként is működnek. Íme a különböző borok besorolása:

• Könnyű test: a legalacsonyabb a tannintartalma. Ilyen például a Pinot Noir és a Zinfandel.

  A rozé bor a világos testű vörösborok kategóriájába tartozik, annak ellenére, hogy a színe rózsaszínes árnyalatú. A rozé könnyebb, mint a vörösbor, mert a szőlő héja érintkezik a legrövidebb ideig a lével. Rosék készíthetők vörös- és fehérborok keverésével is.

• Közepes test: Mérsékelt tanninok. Ilyen például a Chianti, a Shiraz és a Merlot.

• Testes: A legmagasabb tannintartalmú. Ilyen például a Bordeaux és a Cabernet Sauvignon.

A vörösbor migrént válthat ki. A pontos mechanizmus nem tisztázott, de a kutatások azt mutatják, hogy a tanninok és a szulfitok, az eltarthatóság növelése érdekében hozzáadott vegyszerek lehetnek a két bűnös. Ha hajlamos a migrénre, keressen szulfitmentes vörösbort, és kerülje a legmagasabb tannint.

Egészségére! Nézzük a vörösbor előnyeit

Mielőtt felemeli a poharát, szánjon egy kis időt, hogy tájékozódjon a vörösborban lévő antioxidánsokról, és megértse, hogyan hatnak az egészségére. A bor és annak előnyei megkóstolása a kulturális élmény része.

A rezveratrol a bor varázslatos összetevője, amely a legnagyobb egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik. Ez egy antioxidáns, amely segít a szervezetben lévő szabad gyökök elleni küzdelemben, erősíti az immunrendszert és megelőzi a betegségeket. Bár nem világos, hogy mennyi resveratrolra van szüksége (a resveratrolra vonatkozó vizsgálatok patkányokat és nagyobb adagokat használnak, mint a pohár borban található adag), a resveratrolról kimutatták, hogy ezeken a területeken előnyös:

• Szívbetegség: Csökkenti a gyulladást, a „rossz” koleszterint és a vérrögképződés kockázatát, és védi az artériák egészségét.

• Az agy egészsége: Védelmet nyújt a kognitív képességek hanyatlása és a plakkképződés ellen az agyban, csökkenti a gyulladást, és lassíthatja az Alzheimer- és Parkinson-kór progresszióját.

• Rák: Csökkenti a daganatok kialakulását.

• Cukorbetegség: Csökkentheti a vércukorszintet és javíthatja a szervezet inzulinra adott válaszát.

Nem a bor az egyetlen ital, amely biztosítja a rezveratrol adagját! Változó mennyiségben megtalálható a szőlőben, szőlőlében, áfonyában, áfonyában, földimogyoróban és étcsokoládéban is.

A kvercetin egy másik flavonoid vegyület a vörösborban. Segít tágítani az ereket, minimalizálja a vérrögképződést és csökkenti a gyulladást. A borban található kvercetin mellett a vörös almában, a kapribogyóban, a kaporban és a bogyókban is megtalálható.

Ízesítés borral

Ki mondta, hogy a bor élvezetének egyetlen módja, ha megiszod? A bor sok ízt adhat – zsír nélkül – sok recepthez. A bor használatával még a felhasznált olaj egy részét is csökkentheti, ami különösen nagyszerű előny, ha már megvan az aznapi jutalék.

A bor amellett, hogy ízt ad, nedvességet is ad. Használhatja közepes pác készítésére és a hús puhítására. Használhatja az olaj helyettesítésére is, ha párolást vagy párolást végez.

Amikor borral főz, az alkohol egy része elpárolog a főzési folyamat során; mennyi a főzési módtól és a főzési idő hosszától függően változik.

Ha a főzéshez használandó bor típusát választja, az alábbi irányelvek segíthetnek:

• Finoman ízű ételekhez válasszon könnyedebb testű borokat, ízesebb ételekhez pedig testes borokat.

• Világos ételekhez és szószokhoz használjon fehér bort, sötétebb színű ételekhez vöröset.

• Válassz olyan bort, amelyet szívesen fogyasztasz, mert az íze megmarad a főzés során.

• A száraz bor alacsony cukortartalmú; az édesebb borok több természetes cukrot tartalmaznak, így több édességet adnak. Amikor eldönti, melyiket használja, válassza azt, amelyik előállítja azt az ízt, amelyre vágyik.