Az élelmiszerek fermentálása azon erőfeszítések egyike, amely türelmet és néha egy kis próbálkozást és tévedést igényel. Ha úgy tűnik, hogy a dolgok nem úgy működnek, ahogy várta, tekintse meg ezeket az erjesztési folyamattal kapcsolatos tippeket.
Ha megkóstolja az erjesztett ételt, és azt nagyon sósnak találja, próbálja meg evés előtt kevés vízzel leöblíteni. Kóstolja meg útközben, hogy megtalálja az Önnek megfelelő sószintet.
Legközelebb erjesztéskor kóstolja meg a sózási folyamatot, hogy megtudja, mi működik az Ön számára. A só szükséges a laktofermentációhoz, mert olyan környezetet teremt, ahol a laktobacillusok szaporodhatnak és a zöldségek megfelelően erjednek. De a túl sok só nem kívánatos.
A durva irányelv szerint 3 evőkanál sót kell adni 5 kiló reszelt káposztához.
Nincs meghatározott befejezési idő egyetlen fermentált alkotásnak sem. A hőmérséklet, a páratartalom, az összetevők és a környezet egyaránt befolyásolja az erjesztési folyamatot.
Egyes fermentált élelmiszerek néhány napig, másoknak pedig néhány hónapig tartanak, hogy elérjék a megfelelő ízt, de ne feledje, hogy az idő elengedhetetlen összetevője az erjesztésnek.
Útközben kóstolja meg erjesztett alkotását, és tapasztalja meg fejlődésének különböző szakaszait. Azt is tudd, hogy ami egyesek számára készen áll, az nem biztos, hogy számodra kész vagy elég savanyú. Az erjesztési folyamat során megkóstolva jobb képet kap arról, hogy mennyi ideig tartanak a különböző típusú erjesztett ételek, és milyen savanyúságot élvez.
A melegebb hőmérséklet felgyorsítja az erjedési folyamatot, a hidegebb pedig lelassítja. A nyári hónapokban keressen hűvösebb helyet az erjesztőedénynek, és ha az erjedés befejeződött, hűtse le. A hűtés segít lelassítani az erjedési folyamatot, stabilizálja az erjedést és megtartja a kívánt ízt.
A téli hónapokban az erjedés lelassul, és tovább tart a savanyúság. Keress melegebb helyet az erjesztőedényed tárolására. Célozzon olyan környezetet, amely körülbelül 65 fokos vagy magasabb hőmérsékletű egész évben.
Néhány tényező hozzájárulhat ahhoz, hogy a fermentált étel túl lágy vagy pépes legyen:
Túl gyorsan erjedt, mert túl magas volt a hőmérséklet.
Nem tettél bele elég sót.
A lágy vagy pépes fermentált étel nem feltétlenül romlik el. Vannak, akik a lágyabb erjesztést részesítik előnyben, de ha az állaga elriaszt, próbálja meg főzni vele.
Néhány tényező akadályozhatja az erjedést:
Adtál rá elég időt? Egyes fermentált alkotások hetekig-hónapokig tartanak, amíg megfelelő ízűek lesznek.
Túl hideg van az erjesztési helyen? Bármi, ami 50 fok alatt van, nagyon lassan fog elindulni.
Használtál jódozott sót? A jód antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és köztudottan befolyásolja az erjedést. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon olyan sót, amely mentes a futóanyagoktól és jódtól.
Klórozott a csapvize? Ha sóoldatot tartalmazó fermentációt készít, használjon nem klórozott vizet.
Hogyan sterilizáltad a felszerelésedet? Fontos, hogy tiszta fermentációs edényekkel és felszereléssel rendelkezzenek, de kerülje a durva vagy antibakteriális sterilizáló oldatok használatát. A gőz és a forrásban lévő víz jó munkát végez.
Az erjesztett kreálmányok gyakran nagyon lédúsan és sós lével telve indulnak el, de néhány nap alatt titokzatos módon kiszáradnak. Ahogy a só kiszívja a levet a zöldségekből, az erjedés első három napjában a sóoldat növekszik. Ezt általában a sóoldat recessziója követi.
Itt jön be az erjesztés súlyozása. A súlyok nagyon fontosak; segítenek fenntartani a sós vizet, és a zöldségeket a sóoldat alá meríteni, ami elengedhetetlen a megfelelő erjedéshez. Kisebb tégelyekben használhatunk egy lezárható, vízzel megtöltött műanyag zacskót, amely az erjesztő étel legfelső szintjén helyezkedik el, és súlyként működik. Használhat főtt köveket, edzősúlyokat vagy más tégelyeket is, hogy a zöldségeket elmerítse.
Ha baktériumok növekedését látja a fermentáció felületén, ne essen pánikba. Ez általános dolog. Az emberek gyakran túlreagálják a penész- vagy élesztőgomba jelenlétét, de ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a fermentáció tönkremegy.
Ha fehér filmet, habot vagy egy penészgombadarabot lát, vegyen elő egy kanalat, és a lehető legjobban kanalazza ki. Ha néhány napon belül visszatér, ismételje meg.
Ha a penész nagyobb mértékben jelentkezett, és a fermentáció kiszáradt vagy elszíneződött a tetején, távolítson el néhány centimétert a felső rétegről, és nézze meg, hogy az alsó rétegek jobban néznek-e ki. Leggyakrabban néhány centiméterrel az érintett terület alatt tökéletesen jó és finom erjesztett ételed van!
Ügyeljen arra, hogy az erjesztőt lefedje, nehogy rovarok és egyéb szennyeződések kerüljenek bele. Egy ruhadarab is jól megy.
Ha lezárt edényben vagy üvegben erjesztjük, gyakran előfordul, hogy kidudorodik vagy kilyukad. Ezt a szén-dioxid felhalmozódása okozza az erjedés során. A túl nagy nyomás felhalmozódása veszélyes lehet, ha az edény megduzzad és eltörik. Az erjesztéshez nem kell lezárt edényt használnia. A ruhával borított, súlyozott edény jól működik.
Ha azt észleli, hogy az edény kidudorodik, nyissa ki a mosogató fölött, és engedje el a nyomást. Buborékolhat vagy szivároghat. Vegyünk egy villát, és ismét nyomjuk le a zöldségeket a sóoldat alá.
Az erjesztett alkotásod megjelenése az erjedési ideje elején a végeredményhez képest gyakran teljesen eltérő lehet!
A rózsaszín vagy piros zöldségek rózsaszín, piros és lila különböző árnyalataivá varázsolják az erjesztést. Egyes zöld zöldségek természetesen kissé megbarnulnak erjesztés közben. A színek fakulhatnak vagy felerősödhetnek a kiválasztott összetevőktől függően.
Ha az erjesztési tétel megbarnult, kellemetlen szaga van vagy keserű íze van, ez annak a jele, hogy megromlott, és komposztálni kell.
Ahogy a só kiszívja a folyadékot a felaprított zöldségekből, az erjesztő nedvességtartalma megnő, amitől a sóoldat megemelkedik, és kiömlik az edényen. Ez általában három nappal azután éri el a csúcsát, hogy a fermentációt az erjesztőedénybe csomagolja. Más tényezők, mint például a tenger közelsége és a telihold, befolyásolhatják a nedvességtartalmat. A sólé felemelkedése után gyakran visszahúzódik, ami kiszáríthatja a fermentációt. A megfelelő erjedés érdekében villával nyomja vissza a zöldségeket a sóoldat alá.
Mindig hagyjon néhány hüvelyk helyet a tetején a táguláshoz, és helyezzen egy tányért vagy tálat az edény alá, hogy felfogja a szivárgást.
Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]
Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]
Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]
Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]
A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]
Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]
A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]
Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]
Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]
Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]
