Valószínűleg fel fog ismerni néhány itt említett mítoszt. Mindannyian a borról való közös gondolkodást – és közös félretájékoztatást – képviselik.
A fajtaborok – a szőlőfajtákról elnevezett borok, például a Chardonnay vagy a Merlot – egyik előnye, hogy állítólag tudod, mit kapsz. (Valójában a legtöbb amerikai bor esetében a bornak csak 75 százalékának kell származnia a megnevezett fajtából, és a legtöbb más bor esetében csak 85 százalékának – tehát nem tudja pontosan, mit kap. De mindegy…). A szőlőfajtanév jelenléte a címkén azonban még egy olyan csúcsminőségű fajta, mint a Cabernet Sauvignon sem árul el semmit a bor minőségéről.
A fajtaborok minősége a közönségestől a kiválóig terjed. A más néven (termőhelyükről vagy fantázianévvel ellátott) borok minősége is a közönségestől a kiválóig terjed. A fajtaborok általában semmivel sem jobbak és nem rosszabbak más boroknál.
A bornál, mint sok más terméknél, a magas ár gyakran a magas minőséget jelzi. Egy magas árú bor vásárlása megmutatja másoknak, hogy megengedheti magának a „legjobbat”, és vélhetően jó ízlése van.
A kiváló minőség azonban önmagában nem a legjobb kritérium a bor kiválasztásához, a következő okok miatt:
Minden bizonnyal sok esetben élvezhetjük a 10-12 dolláros bort is. Nagy családi összejöveteleken, piknikeken, strandon stb. előfordulhat, hogy egy drága, kiváló minőségű bor oda nem illő – túl komoly és fontos.
Hasonlóképpen, a legjobb borok ritkán a legjobb választás az éttermekben – a tipikus éttermi árakat tekintve. Ehelyett a legjobb ár-érték arányt keressük a borlapon (észben tartva, hogy mit eszünk), vagy kísérletezzünk valamilyen mérsékelt árú borral, amit még nem kóstoltunk. ( Mindig lesz néhány bor, amit még nem kóstolt.)
A borválasztásnál nem csak a minőség az egyetlen szempont. Gyakran előfordul, hogy az Ön ízlésének vagy egy adott helyzetnek megfelelő bor olcsó.
Ez egy új mítosz, amely azóta jelent meg, hogy a rozé borok nagyon népszerűvé váltak. Ennek oka lehet, hogy a dél-franciaországi rozé borok, például a Provence-i régióból származó borok általában halványak. Ezek a borok nagy eladási forgalommal bírnak, és a rozé borok között is remek az imázsuk, mint elegáns választás. De valójában egy rozé bor színe szinte semmit sem árul el a minőségéről vagy az ízéről.
A halvány rozé borok általában olyan vörös szőlőből származnak, amelynek héja kevésbé pigmentált, mint például a Grenache, a Cinsault, a Clairette vagy a Pinot Noir, valamint úgy készülnek, hogy minimálisra csökkentsék a szőlőből a borba való színátadást. Más vörösszőlőfajtákból mélyebb vagy eltérő árnyalatú rozé borok készíthetők, például nem narancsos, hanem igazi rózsaszínű. És minden borász szabályozhatja a szín (és íz) mennyiségét a szőlőből a borba. A rozé borok készítésének olyan sok lehetősége van, hogy a végső borok stílusok egész sorát képviselik, beleértve a testet, az édességet vagy a szárazságot, az íz intenzitását, valamint a sajátos aromákat és ízeket. Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, mi a legjobb az Ön számára, a kísérletezés.
Az egyik részlet, amit érdemes észrevenni egy üveg rozébor szemlélésekor, az alkoholszintje, mert ez a szám néha a bor szárazságának vagy édességének mutatója lehet. Az alacsony szám, például a 10 százalékos alkohol azt jelezheti, hogy némi szőlőcukor megmaradt a borban anélkül, hogy erjedt volna, és a bor édesebb ízű lesz.
Ez egy elavult hiedelem. Igaz, a nagy „kancsós” palackokon még mindig a lecsavarható kupak zárja azokat a régimódi, igazán olcsó hazai borokat, de ez a borfajta haldokló fajta. Eközben a csavaros kupakok újra feltalálták magukat, mint a világ minden tájáról származó finom borok, különösen a fehérborok, palackok zárásaként.
A borászok tudják, hogy a palackok fémkupakkal történő lezárásával elkerülhető a borromlás veszélye a megromlott dugók miatt. A kutatások azt is bebizonyították, hogy a csavaros kupakok nem akadályozzák meg a borok öregedését és fejlődését, ahogyan a parafával lezárt palackok esetében sem. A mai csavaros kupakos zárak tetszetősek, könnyen használhatóak a borfogyasztók számára, és megóvják a bort a parafa szennyeződéstől: minden jó ok arra, hogy elfogadjuk őket.
A csavaros kupakos zárak nem univerzálisak, és valószínűleg egyhamar nem is lesznek. (A hagyományok keményen halnak meg.) Főleg az új-zélandi és ausztrál borokon, de más Európán kívüli országokból származó borokon is találhat csavaros kupakos zárat, sok más országból származó fehérboros palackon (akár jó minőségű fehérboron is), valamint olcsón. és közepes árú üveg vörösborok. Sok klasszikus európai borvidékről származó vörösbor palackján nem talál csavaros kupakot, mert egyes esetekben a helyi szabályozás nem utolérte a tudományos fejlődést. És természetesen a világ legelitebb bortermelői közül sokan továbbra is a hagyományos zárást, a parafát részesítik előnyben.
Ha csavaros kupakos borral találkozik, tudjon róla, hogy egy lelkiismeretes termelőtől származik, aki meg akarja védeni a borát a parafából származó mellékízektől.
Tudjuk: van valami a vörösborban, ami azt mondja, hogy „komoly”. Talán azért, mert sokan élvezik a fehérbort, amikor elkezdenek bort inni, majd tapasztalattal a vörösbor felé haladnak. És jó nekik, ha ezt élvezik. De személyes tapasztalatból biztosíthatjuk, hogy több évnyi vörösbor, mint fehérbor fogyasztása után sok komoly borkedvelő – köztük mi is – fedezi fel újra a fehérborok egyedi erényeit, mint például a könnyű ételekkel való kompatibilitást és a könnyebb ihatóságot. És néhány fehérbor valóban komoly lehet!
Ennek a mítosznak a következménye: „Minél sötétebb a vörösbor, annál jobb”. Sok vörösbor manapság rendkívül mély színű, majdnem olyan mértékben, hogy fekete, nem pedig vörös. Az átlátszatlan megjelenés a vörösborban azt sugallja, hogy a bor aromái és ízei annyira koncentráltak, mint a színe, és emiatt egyesek a mély színt a kiváló minőséggel kezdték azonosítani.
Bár igaz, hogy egyes nagyon jó vörösborok mély színűek, más nagyszerű vörösborok nem. Az enyhén pigmentált szőlőfajtákból, mint például a Pinot Noir, a Nebbiolo és a Sangiovese borok például soha nem lesznek természetesen átlátszatlan színűek, és mégis nagyszerűek lehetnek.
A borászok ma már rendelkeznek a vörösborok színének mesterséges elmélyítésére szolgáló adalékanyagokkal, ezért az olcsó, hétköznapi borok is mély színűek lehetnek, ha a borász így akarja elkészíteni. Ne tévesszen meg, ha azt gondolja, hogy a sötét egyenlő a minőséggel.
Függetlenül attól, hogy a vörösbor és a fehér között dönt, vagy egy adott vörösbor megjelenését ítéli meg, a sötétvörös szín nem jelzi a minőséget, és nem méri a jó ízlést. Igyál, amit szeretsz.
Az irányelvek szerint ez nem rossz. De mi irányelvet mondtunk , nem szabályt. Aki szolgai módon ragaszkodik ehhez az általánosításhoz, az megérdemli az unalmat, hogy élete minden napján pontosan ugyanazt eszi-igya!
Szeretnél egy pohár fehérbort a burgered mellé? Menj, rendeld meg. Te vagy az, aki eszik és iszik, nem a barátja és nem a kiszolgáló, aki felveszi a rendelést.
Még ha perfekcionista vagy, aki mindig az ideális étel és bor kombinációt keresi, akkor is elkalandozik az irányelvtől. A grillezett lazacsteakhez a legjobb bor valószínűleg a vörös – mint a Pinot Noir vagy a Bardolino –, és egyáltalán nem fehér. A borjú- és sertéshús egyformán jól illik a vörös- vagy fehérborokhoz, attól függően, hogy az ételt hogyan készítik. És mi lehet jobb hot dog mellett a grillen, mint egy hideg pohár rozé?
Senki nem fog letartóztatni, ha mindenhez fehérbor, mindenhez vörösbor, vagy akár pezsgő mindenhez! Nincsenek szabályok.
Ez talán a legostobább mítosz az összes közül.
Természetes, hogy a kritikusokhoz fordulunk tanácsért. Mindig ezt tesszük, amikor azt próbáljuk eldönteni, hogy melyik filmet nézzük meg, amikor egy új éttermet választunk, vagy ha tudni akarjuk, hogy valaki más mit gondol egy adott könyvről.
A legtöbb esetben a kritikusok véleményét saját tapasztalatunkhoz és ízlésünkhöz mérjük. Tegyük fel, hogy egy steakhouse most kapott három csillagot, és egy mesés értékelést kapott az étkezőkritikustól. Rohanjunk a telefonhoz, hogy foglaljunk? Nem, ha nem szeretjük a vörös húst! Amikor a filmkritikusok feltartanak két hüvelykujjat, akkor automatikusan azt feltételezzük, hogy tetszeni fog nekünk a film – vagy meghallgatjuk a kommentárjukat, és eldöntjük, hogy a film esetleg túl erőszakos, ostoba vagy komoly számunkra? Tudod erre a választ.
Mégis sok borivó, amikor azt hallja, hogy egy bor most több mint 90 pontot kapott, mindent megtesz azért, hogy megszerezze azt. Érthető a kíváncsiság, hogy megkóstoljunk egy jó pontszámot elérő bort. De az a merev meggyőződés, hogy egy ilyen bor a) szükségszerűen nagyszerű bor, és b) olyan bor, amelyet szeretni fog, egyszerűen félrevezető.
A kritikusok pontszámai nem mások, mint a kritikusok szakmai véleménye – és a vélemény, akárcsak az ízlés, mindig személyes.
Borkritikusként folyamatosan értékeljük az egyes borok minőségét. Amellett, hogy pozitív vagy negatív megjegyzéseket írunk a bor töménységéről, finomságáról vagy bármi másról, a minőséget a bor pontozásával számszerűsítjük. Általában nagyjából egyetértünk egymással, és a pontszámaink meglehetősen közel állnak egymáshoz, ami megerősíti azt a felfogást, hogy megfelelően határoztuk meg a bor minőségét. Amit azonban tulajdonképpen lekötöttünk, az az egyéni és kollektív benyomásunk a bor minőségéről.
Ha az emberi lények gépek lennének, akkor talán valaki megkóstolhatna egy bort, és ismételt és reprodukálható pontossággal minőségi besorolást tulajdonítana annak. Ennek ellenére a berendezés, amellyel dolgoznunk kell (orrunk, szánk és agyunk), személyre szabott, és egyénenként változó teljesítményt nyújt. A bor élménye mindig szubjektív , ezért a bornak adott minőségi megállapítás mindig szubjektív.
A borkóstoló élményével kapcsolatos minden befolyásolja a bor ízéről alkotott szubjektív benyomásunkat. Az időjárás, a hangulat és a helyzet hangulata egyaránt befolyásolja például a borra adott reakcióját. Nem csak ez: egy üveg bor finoman eltérhet egy másik üveg ugyanolyan bortól, és ugyanaz a bor egy másik pohárban más ízű lehet. Még a világ legnagyobb szakértői sem tudják objektíven mérni egy bor minőségét.
Az a gondolat, hogy ritka régi borosüvegeket darabonként több tízezer dollárért elárvereznek, akárcsak a képzőművészet, elég lenyűgöző ahhoz, hogy bárki fantáziáját megragadja. De az értékes régi borosüvegek még ritkábbak, mint az értékes régi érmék, mert az érmékkel ellentétben a bor romlandó.
A világ borainak túlnyomó többsége nem rendelkezik azzal, ami évtizedekig érlelhető. A legtöbb bort élete első egy-öt évében kell fogyasztani. Még azok a borok is, amelyekben megvan a lehetőség, hogy lassan, hosszú éveken keresztül fejlődjenek, csak megfelelő tárolás mellett érik el potenciáljukat.
A bor célja az, hogy élvezzük – általában előbb, mint utóbb.
Nem tudjuk, ki indította el ezt a mítoszt; ellenkezőleg, Champagne nem kor is! Az adott évtől függően a Vintage Champagne különösen jól öregszik. Élveztünk két kiemelkedő 1928-as évjáratú pezsgőt, a Krug-ot és a Moët & Chandon's Dom Pérignon-t, amelyek egyikén sem mutatkozott a hanyatlás jele. A legrégebbi pezsgő, amit valaha kóstoltunk, egy 1900-as Pol Roger, szintén jó állapotban volt.
A pezsgő azonban kiváló tárolást igényel. Ha hűvös, sötét, párás helyen tároljuk, sok pezsgő akár évtizedekig is elöregszik, különösen a nagy évjáratokban. Elveszítenek némi pezsgést, de a finom fehér burgundihoz hasonló összetett ízt vesznek fel. A magnumpalackos (1,5 literes) pezsgők általában jobban érnek, mint a normál méretű (750 ml-es) palackok.
Ha nagyon finom, megbízható, régebbi üveg Vintage Champagne-t szeretne kipróbálni, keresse az 1964-es, 1969-es, 1973-as vagy 1976-os évjáratú Krug-ot vagy Salon-t. Ha jól tárolják, csodálatosak lesznek. A Dom Pérignon is megbízható – az 1961-es és 1969-es DP legendás.
A következő házak jól öregedő pezsgőket gyártanak:
A közelmúltban a Champagne nagyszerű, korhű évjáratai 2012, 2008, 2002, 1996 és 1988.
Ez az alacsony glikémiás recept egy edényben nedves és ízletes grillezett csirkét hoz létre ízletes zöldségekkel. Pácolni, grillezni és kész! Ne aggódj, ha tél van, ez a recept jól bevált beltéri grillen is. Elkészítési idő: 15 perc Hűtési idő: 30 perctől 1 óráig Főzési idő: 15 perc Hozam: 6 adag […]
Az 1-es típusú cukorbetegség, amelyet korábban fiatalkori cukorbetegségként és inzulinfüggő diabéteszként ismertek, sokan valódi cukorbetegségnek gondolják. Az ismerős kép egy kivételesen vékony gyerek, aki inzulin injekciót kap, és ez elég pontos kép. Az 1-es típusú cukorbetegség általában fiatalabb korban jelentkezik, és az inzulin injekciók […]
Amíg a búzamentes étrendjét vizsgálja, a terv része az lesz, hogy tudja, mire kell figyelnie konkrétan a kezelt állapot tekintetében. A búza- vagy gabonamentes diéta pontosan ez: olyan ételek, amelyek búzát vagy gabonát nem tartalmaznak. A glutént tartalmazó nem búzaszemek, mint például az árpa és a rozs, megfelelőek, ha csak a […]
Tudtad, hogy nem kell elérned a kitűzött súlyod ahhoz, hogy egészségügyi előnyökre tegyen szert? Nem kell tökéletes alacsony glikémiás étrendet fogyasztania, hogy csökkentse a betegségek kockázatát. A kutatások azt mutatják, hogy egyszerű étrendi és testmozgási változtatásokkal javíthatja általános egészségi állapotát. Az alacsony glikémiás étrend jól működik a legtöbb ember számára […]
A hét eleji ebédre való felkészülés több időt takaríthat meg a zsúfolt hétköznapokon, és segíthet a fogyás tervének követésében. Vasárnap készítsen egy adag csirke- vagy tonhalsalátát, amelyet a hét folyamán használhat fel. Mindkét saláta elkészítése egyszerűbb, mint más receptek […]
Hajlamos lehet arra, hogy azt gondolja, hogy valójában nem választhat orvost vagy egészségügyi csapatot, hogy segítsen kezelni a cukorbetegséget, de mint sok más, a cukorbetegség kezelésével kapcsolatos feladathoz, Önnek is tudnia kell, hogy mire van szükség, és bizonyos követelményeket kell támasztania, ha nem kapja meg a szükséges támogatást. Íme egy gyors lista […]
A cukorbetegség étkezésének megtervezése az étlap összeállításával és az ételeket alkotó ételek összegyűjtésével kezdődik, és a lehetséges úti célok széles skálája kínál mindent, amire szüksége van. Bár az ábrán egy szupermarket tipikus alaprajza látható, egészséges választékot találhat a termelői piacokon, a helyi élelmiszerboltokban, óriáskereskedőknél, […]
Az alacsony vércukorszint - hipoglikémia - epizódok nem ritkák az inzulint szedők körében, és a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használt egyéb tabletták vagy injekciós gyógyszerek mellékhatásai lehetnek. Kezelés nélkül a hipoglikémia életveszélyes lehet. A hipoglikémiát a 70 mg/dl alatti vércukorszint határozza meg. A hipoglikémia tünetei változatosak […]
Az étel több, mint tüzelőanyag a szervezeted számára. Ha hagyományos nyugati étrenden nőtt fel, a mediterrán étrend elfogadása nagy változást jelent, és néhány kulcsfontosságú kompromisszumot is magában foglal: Kevesebbet fog enni ebből És többet ebből Vörös hús Sovány húsok és tenger gyümölcsei Telített zsírok Egészséges zsírok Feldolgozott élelmiszerek Egész […]
Ha a fermentált ételek nem ízlenek, nem maradtak volna olyan népszerűek vagy olyan széles körben használtak, mint évszázadok óta. Összességében elmondható, hogy a fermentált élelmiszerek további textúrát és ropogósságot, valamint rengeteg extra és gyakran egyedi ízt adhatnak az ételeknek. Sokféle ételt erjeszthet, ami azt jelenti, hogy […]
