Köztudott, hogy az elhízás egyre növekvő globális egészségügyi problémává fejlődik. Csak Afrikában az 5 év alatti túlsúlyos gyermekek száma közel 50%-kal nőtt 2000 óta. Az elhízás olyan betegségek kockázati tényezője, mint a rák, a szívbetegség és a cukorbetegség.
A népesség vidékről a városi területekre való áttérés során az étrendben is elmozdulás történt a több zsírt, finomított szénhidrátot és kevesebb rostot tartalmazó készételek felé. Ezek az életmódbeli változások az elhízás előfordulásának növekedésével járnak .
Az élelmiszerek zsírtartalmának csökkentése kihívást jelent az élelmiszeripar számára. A zsír érdekesebbé teszi az ételt. Olyan tulajdonságokat biztosítanak, mint a krémesség, az aroma, a finomság és a textúra.
A legtöbb zsírcsökkentő termék nem jó. Az élelmiszer-kutatók azonban továbbra is olyan összetevő után kutatnak, amely helyettesítheti az élelmiszerben lévő zsírt, és utánozza annak kívánatos tulajdonságait. A kutatók kémiai, enzimatikus és fizikai eszközöket alkalmaztak különféle zsírpótlók előállítására.
A keményítő-lipid komplexek zsírpótló tulajdonságai. És megpróbáltuk a napraforgóolajat ezekkel a komplexekkel helyettesíteni, hogy majonézt készítsünk.
Kukoricakeményítő és két élelmiszer-adalékanyag – sztearinsav és monoglicerid – felhasználásával akár 80%-kal kevesebb zsírt tartalmazó majonézt állítottunk elő, anélkül, hogy a simaság, a krémesség és a kenés feláldozása történt volna. A keményítő-lipid komplexek új felhasználása a csökkentett zsírtartalmú majonéz gyártásában jelentős előrelépést jelent az élelmiszeriparban. A majonéz ezen kívánatos tulajdonságai a zsírpótlóban lévő amilóz-lipid komplexnek tulajdoníthatók.
A zsírt tartalmazó ételek finomak, de nem tesznek jót az egészségnek
Zsírpótló
Amikor a kutatók alacsony zsírtartalmú terméket terveznek, zsírmentes összetevőket használnak a zsír egyes tulajdonságainak pótlására. A zsírpótlóknak két csoportja van: a zsírpótlók (gyakori példák az Olestra, a Caprenin és a Salatrim) és a zsírpaszták (gumi, cellulózszármazékok, keményítőszármazékok és zabpehely származékok).
A kutatók két új zsíreltolódási eszközt elemeztek a tudomány három ágának felhasználásával: a reológia (az anyag deformációja és áramlása), az anyag (a mozgásban kölcsönhatásba lépő felületek), a relativitáselmélet) és az érzékszervi tudomány (az érzékszervek segítségével). Ezután tanulmányozta a majonézben a napraforgóolaj helyett ezeknek a zsírpótló anyagoknak a hatásait.
A két zsír a sztearinsav (természetesen előforduló telített zsírsav) és a monoglicerid (zsírsavhoz kötött glicerinmolekula, amely természetesen megtalálható a magolajban). A kutatók ezeket a kukoricakeményítőhöz adták nedves hőkezeléssel. Ez magában foglalja a kukoricakeményítő és a lipidek vízzel való összekeverését, majd folyamatos keverés közben melegítését egy speciális berendezésben.
A tudósok olyan összetevőket tanulmányoznak, amelyek helyettesíthetik a zsírt
Ha a keményítőt más komponensek, például lipidek jelenlétében főzik, komplex képződik a keményítő egyik fő összetevője és a lipidek között. Ezeket amilóz-lipid komplexeknek nevezzük, és hasznos funkciójuk van az élelmiszer-feldolgozásban. Megakadályozzák például a víz megjelenését a joghurt felületén, és csökkentik a keményítőtermékek besűrűsödését hűtve és tárolva.
A kutatók azt találták, hogy két zsírpótlónk nem zselésedik le hűtéskor. Fényesek, simák, krémesek és könnyen lenyelhetők, jó kenő tulajdonságokkal rendelkeznek. Jó majonézt készítettek. Ennek oka az amilóz-lipid komplexek képződése, amikor zsírt adnak a kukoricakeményítőhöz.
A kukoricakeményítő lipidek hozzáadása nélkül történő főzésekor a molekulák megkötődnek, és szilárd gélt képeznek. Az amilóz-lipid komplexek nem gélesedő keveréket eredményeznek. A komplexek mikroszkopikus méretűek és nagyobb térfogat/felület arányúak, nyálkahártya-réteget képezve a szájban. Ezáltal a zsírpótló jobban keni a nyelvet és a szájpadlást. Sima és krémes érzetet kelt a szájban.
Végül a zsírpótlóban lévő amilóz-lipid komplex stabilizálja a zsírcseppeket a csökkentett zsírtartalmú majonézben. Megakadályozzák a mellbimbók vizesedését. A majonéz elveszti vastagságát és könnyen megromlik, ha a zsírtartalom helyettesítő nélkül egy bizonyos szint alá csökken.
A siker mérhető
Remélhetőleg a közeljövőben a zsírpótlók népszerűbbek lesznek
Zsírpótló anyagok használhatók a napraforgóolaj helyettesítésére, hogy jó kenő tulajdonságokkal rendelkező, csökkentett zsírtartalmú, majonéz típusú emulziókat állítsanak elő anélkül, hogy észrevehetően befolyásolnák a simaságot, krémességet vagy állagot. A zsírosság és az olaj észlelése összefügg a triád tulajdonságaival.
A fentiek új lépést jelentenek az élelmiszerekben található zsírpótlók keresésében . Ezeket az új zsírpótlókat nagy mennyiségben lehet előállítani, és kereskedelmi alkalmazásokban összetevőként felhasználni. Az alacsony zsírtartalmú ételek magas zsírtartalmú élelmiszerekké történő tervezése segíthet megelőzni az étrenddel összefüggő betegségeket, például az elhízást.
Köztudott, hogy az elhízás egyre növekvő globális egészségügyi problémává fejlődik. Csak Afrikában az 5 év alatti túlsúlyos gyermekek száma közel 50%-kal nőtt 2000 óta. Az elhízás olyan betegségek kockázati tényezője, mint a rák, a szívbetegség és a cukorbetegség.
A táplálkozás, a genetika és a mozgás azok a tényezők, amelyek már az anyaméhtől kezdve befolyásolják a magzat magassági fejlődését, és ha a várandós anya korán támogatja, akkor a gyermek átfogóbban fejlődik.
Gyakori állapot az edzés utáni izomfájdalom. Ez azonban sok embert aggodalomra ad okot amiatt, hogy nem tudják, mi az ok, és hogyan lehet megoldani.
Megtanultad már, hogyan készíts otthon granolát? Ha aggódik amiatt, hogy ennek az ételnek az elkészítéséhez sütőre van szükség, a következő cikk egy nagyon egyszerű módszert mutat be a granola elkészítéséhez olyan serpenyőben, amely ugyanolyan minőségű, mint a sütő használata. Kezdjük el a granola készítését serpenyővel az alábbi cikk segítségével.
A hangulatos sütemény sok ember kedvenc falatja. De a Cozy torta nem kövér evése sok lányt aggaszt. A cikk segít megválaszolni, hogy mennyi kalória van a Cozy tortában, amiből a legpontosabb választ kaphat!
Az erős ellenállás a kulcs a szervezet egészségének megőrzéséhez és a betegségek kockázatának korlátozásához. Azonban nem mindenki tudja, hogyan lehet növelni az ellenállást. Tekintse meg az alábbi cikket!
A terhes nő étrendje hatással lehet mind az anya, mind a baba egészségére. Tehát a terhes nők ehetnek makrélát, ha makrélát esznek, akkor rendben lesz? Nézd meg most.
A téli dinnye meglehetősen jóindulatú étel, édes és hűvös ízű, nagyon jó hűsítő hatást fejt ki. Ezért a squash zabkása kiváló eledel a gyerekeknek az elválasztáskor, különösen a forró nyári napokon.
A pho egy hagyományos vietnami étel, és sokan szeretik. Más hagyományos ételekhez hasonlóan azonban a pho-nak is sok fűszerre van szüksége a gazdag íz kialakításához. Tehát ehetnek pho-t a cukorbetegek? Keressük a választ az alábbi cikkben!
Dr. Peter J. DAdamo érdekes elméletet terjesztett elő a vércsoport diétával kapcsolatban. Találjuk ki együtt!
