Hunajan kiteytymisen ilmiö ja yleiset väärinkäsitykset

Hunaja on yksi terveellisimmistä luonnollisista ravintoaineista. Kaikki eivät kuitenkaan ymmärrä hunajan kiteytymisilmiötä, ja tähän asiaan liittyy monia väärinkäsityksiä. Tässä artikkelissa tutkimme ja vastaamme hunajan kiteytymisilmiöön ja siihen liittyviin yleisiin väärinkäsityksiin.

Hunajan kiteytymistä pidettiin kerran ilmiönä, joka sai monet skeptikot uskomaan, että tämä oli merkki huonolaatuisesta hunajasta. Tässä artikkelissa tutkimme totuutta ja vastauksia hunajan kiteytymisestä ja sen yleisistä väärinkäsityksistä.

Mitä on hunajan kiteytyminen?

Kun hunajaa säilytetään 6 - 20 asteen lämpötilassa, tapahtuu kiteytymistä eikä se vaikuta hunajan terveyteen ja laatuun.

Hunajan kiteytymisilmiö tapahtuu, kun sitä säilytetään 6 - 20 celsiusasteen lämpötilassa

Kiteytyessään hunaja muuttuu nestemäisestä rakeiksi, joiden koko vaihtelee hienosta suureen, karkeaan. Tämä ilmiö voi esiintyä monissa paikoissa pullon yläosassa, pohjassa koko pullossa. Hunajan pääkomponentit ovat fruktoosi (noin 38,5 %) ja glukoosi (31 %), joista glukoosi on komponentti, joka erottuu helposti vedestä ja muodostaa kiteitä, mikä edistää hunajan kiteytymistä nestemäisestä muodosta hienoksi lieteeksi, sitten siirtyy rakeinen.

Miksi hunaja kiteytyy?

On monia tekijöitä, jotka vaikuttavat hunajan kiteytymiseen:

• Lämpötilalla on tärkeä rooli kiteytymisprosessissa, sillä hunaja kiteytyy helposti 6-20 celsiusasteessa eikä kiteydy alle 5 celsiusasteessa tai yli 27 celsiusasteessa.
• Myös nektarin lähde vaikuttaa kiteytymisprosessiin, ja jokaisella kukkatyypillä on nopea tai hidas vaikutus hunajan kiteytymiseen . 
• Vesipitoisuus vaikuttaa myös hunajan koostumukseen ja kiteytymiseen, mitä pienempi vesipitoisuus, sitä helpompi se kiteytyy. 
• Glukoosipitoisuudella on myös tärkeä rooli, koska korkea glukoosiprosentti saa hunajan kiteytymään nopeammin. 
• Myös hunajan siitepöly ja epäpuhtaudet voivat muodostaa perustan kiteytymiselle.
• Hunaja ei välttämättä kiteydy tai kiteytyy hyvin hitaasti, kun fruktoosipitoisuus on korkea, kuten litsinektari tai longannektari.

Kuinka kauan hunaja säilyy?

Käyttäjien laadun ja terveysturvallisuuden varmistamiseksi hunajan käyttöaika on huolenaihe. Asiantuntijoiden suositusten mukaan hunajaa tulisi käyttää keskimäärin 2-3 vuoden kuluessa uuttamisesta. 

Villihunaja on siitepölykontaktin vuoksi helppo käydä ja aiheuttaa happamuutta, joten sitä tulisi käyttää vain 2 vuotta. Samaan aikaan viljeltyä hunajaa voidaan käyttää jopa 3 vuotta, minkä jälkeen sitä ei pidä käyttää uudelleen. Jos ostat tuntemattomia päivämääriä sisältävää hunajaa, käytä se nopeasti, jotta hunaja ei pilaannu eikä sen laatua enää taata. Varmista, että hunajaa säilytetään lämpötilassa ja kuivissa olosuhteissa homeen ja hapettumisen välttämiseksi.

Villihunajaa tulee säilyttää ja käyttää 2 vuotta

Laadun ja terveyden turvallisuuden varmistamiseksi hunajan käytössä on noudatettava useita periaatteita, sinun tulee ostaa tarpeeksi hunajaa käytettäväksi lyhyessä ajassa ja se on käytettävä nopeasti, jotta hunaja ei pilaannu. , ei voi käyttää.

Kiteytynyt hunaja ja yleiset väärinkäsitykset

Syötä mehiläisille sokeria, jotta hunaja kiteytyy 

Taloudellisen mehiläisten kasvattamiseksi mehiläishoitajat ruokkivat mehiläisiä sokerilla vaikeina aikoina, kun kukkivia nektaripuita on pulaa tai vähän. Jos mehiläisille ei ruokita sokeria tänä vaikeana aikana, ne eivät selviä. Kun mehiläisille ruokitaan ruokosokeria (sakkaroosia), niiden ruoansulatusentsyymit muuttuvat glukoosiksi ja fruktoosiksi yhtä suuressa suhteessa eivätkä vaikuta hunajan kiteytymiseen. Mehiläisten ruokinta sokerilla ei ole tärkein syy hunajan kiteytymiseen.

Sokerilla syötetyssä hunajassa on korkea sakkaroosipitoisuus, jota ei voida viedä vientiin. Koska jopa 85 % Vietnamin hunajasta viedään Yhdysvaltojen ja EU:n markkinoille, hunaja on testattava erittäin tarkasti sakkaroosin ja C13-hiili-isotoopin varalta. Jos todetaan, että hunajaa on ruokittu sokerilla edes vähän, se katsotaan väärennetyksi hunajaksi ja se on palautettava. Siksi mehiläishoitajien ei tulisi ruokkia mehiläisiä sokerilla hunajakauden aikana, ja jopa lopettaa mehiläisten ruokinta sokerilla vähintään 1 kuukausi ennen niiden tuomista hunajasatoon.

Kiteytynyt hunaja ja väärinkäsitykset

Kiteytynyt hunaja on väärennettyä hunajaa

Tällä hetkellä monet ihmiset väärentävät hunajaa keittämällä sokerivettä alunalla ja lisäämällä siihen hieman hunajaa tuoksumaan. Pseudomelassi on kuitenkin yleensä niin laimeaa, ettei se kiteydy. Tai jos väärennät hunajaa paksummalla suhteella, kiteytyskerros laskeutuu vain pullon pohjalle erittäin kovan, vaikeasti liukenevan kerroksen kanssa. Luonnollinen hunaja sitä vastoin usein kiteytyy pehmeäksi, helposti liukenevaksi.

Joillakin ylängöillä, kuten Sa Pa, Dong Van ja Mu Cang Chai, kuluttajat käyttävät usein kiteytynyttä hunajaa täällä lämpötilan vaikutuksesta ja pitävät sitä merkkinä korkealaatuisesta hunajasta. Se, että hunaja kiteytyy, ei vaikuta sen laatuun, ja päinvastoin, monet ihmiset ajattelevat myös, että hunaja, joka ei kiteydy, on huonolaatuista hunajaa. Hunajan kiteytymisilmiö ei kuitenkaan johdu pelkästään hunajan laadusta vaan myös sen säilytys- ja käyttötavasta. Väärennetyn hunajan ostamisen välttämiseksi kuluttajien on ostettava hunajaa luotettavasta lähteestä ja varmistettava, että se tuotetaan ja varastoidaan asianmukaisesti.

Säilytä hunaja jääkaapissa

Hyvälaatuista ja puhdasta hunajaa voidaan käyttää huoneenlämmössä noin 2-3 vuotta. Hunajan säilyttäminen jääkaapissa ei kuitenkaan ole hyvä valinta, sillä niin kauan kuin lämpötila on alle 20 astetta, hunaja kiteytyy ja pinnassa on pieniä kuplia. Tämä tekee hunajasta vaikean käyttää, eikä se maistu niin hyvältä kuin ennen. Jotta hunaja säilyisi parhaiten, sinun tulee säilyttää se huoneenlämmössä eikä jääkaapissa.

Hunajan kiteytymistä koskevien tietojen ja yleisten väärinkäsitysten avulla lukijat toivottavasti saavat selkeämmän ja selkeämmän yleiskuvan tästä asiasta. Valitse laadukas hunaja ja säilytä sitä oikein, jotta voit nauttia tämän ruoan tuomista suurista terveyshyödyistä.