V rámci procesu vaření piva prochází sladový ječmen rmutovacím procesem, při kterém se vyluhuje zkvasitelný cukr nebo maltóza. Maltóza je pak kvasinkami během fermentace přeměněna na alkohol. Stejné zrno také přenáší svou barvu do piva a dodává pivu tělo, pocit v ústech a chuť. Tyto tři efekty procesu vaření piva lze využít k tomu, aby bylo pivo extrémní vytvořením většího těla, výraznější chuti a vyšším obsahem alkoholu.
To, že extrémní piva mají větší tělo než normální piva, je nedílnou součástí procesu vaření. Aby pivo získalo více chuti a více alkoholu, výsledkem je pivo s větším tělem. Proces výroby piva s větším tělem je opravdu jednoduchý. Pokud chcete uvařit pivo s větší chutí a tělem, stačí použít více sladu. Přidání více sladu do piva znamená více všeho, co slad poskytuje: barvu, chuť, texturu a zkvasitelné sladové cukry.
I když většinu sladových cukrů spotřebují kvasinky během kvašení, průměrné kvasinky nespotřebují více než 75 až 80 procent dostupných cukrů. To znamená, že po fermentaci zůstane v roztoku v průměru 20 až 25 procent sladových cukrů. Tyto zbytky cukrů se promítají do sladkosti a těla.
Dextriny jsou další důležitou složkou získanou ze sladu. I když je nelze ochutnat, dextriny dávají pivu pocit plnosti a hutnosti na patře. Pivo se spoustou dextrinů na patře působí spíše jako motorový olej než jako voda.
Extrémní piva jsou především o výrazné chuti. Tabulka vás seznámí s některými ingrediencemi, které se používají k výrobě běžného piva a jeho přeměně v extrémní pivo. Také vám napoví, proč pivovarníci přidávají tyto přísady a jaké účinky mají tyto přísady na chuť piva.
Balení chutného punče s různými ingrediencemi
| ingredience | Příklady | Proč Přidáno | Účinek |
|---|---|---|---|
| Tmavě pražená zrna | Pražený ječmen, černý slad, čokoládový slad | Zvýšená intenzita chuti | Příchuť pražená, spálená nebo hořká čokoláda |
| Různé slady | Křišťálový slad, slad nakuřovaný dřevem, slad nakouřený rašelinou | Přidaná sladová sladkost, další složitost | Složitost a hloubka chuti |
| Různé odrůdy chmele (nebo zvýšené množství) | Cascade, Centennial, Simcoe | Zvýšené chmelové aroma a chuť, zvýšená hořkost | Celkově intenzivnější chmelový charakter |
| Zdroje cukru a sirupy | Ovoce a ovocné extrakty, hnědý cukr, med, javorový sirup, melasa a melasa |
Více chuti, neobvyklé chutě, zvýšený obsah alkoholu | Složitost a intenzita chuti |
| Bylinky, koření a nezkvasitelné dochucovadla | Vanilkový bob, lékořice, káva, čaj, kořen zázvoru, dýně, vřes, heřmánek a feferonky |
Více chuti, neobvyklé chutě | Složitost a intenzita chuti |
| Droždí | Šampaňské kmeny divokých kvasinek a bakterií | Vyšší stupeň prokvašení, neobvyklé chutě | Více alkoholu, sušší pivo, příchutě jako banán, žvýkačka a hřebíček. Divoké kvasinky mohou vytvářet kyselá piva |
Sládci mají také možnost zrát své pivo po delší dobu v dubových sudech. Zrání piva v sudech má za následek širokou škálu dřevitých, dubových, cedrových vlastností, které nejsou nepodobné těm, se kterými se můžete setkat u některých vín nebo whisky.
Ne všichni sládci, kteří se rozhodli vytvořit extrémní pivo, mají na mysli vysoký obsah alkoholu. V mnoha případech je zvýšená hladina etanolu v pivu jen šťastným vedlejším produktem receptury. Když sládci vaří pivo s velkým tělem za účelem chuti a intenzity pocitu v ústech, alkoholu, který ze všeho toho sladu vzniká, téměř nelze pomoci. Sládek by se musel ze všech sil snažit, aby kvasinky nedělaly to, co dělají přirozeně.
Na druhou stranu, někteří sládci se specificky rozhodli vyrábět vysokooktanové nápoje. Někteří to mohou dělat pro experimenty („jak silné to pivo mohu udělat?“), někteří jako součást hry na jedno vylepšení a někteří s výslovným záměrem marketingu velkých buzzových piv.
Pro i ty nejodolnější pivní kvasinky není normální zkvasit pivo s obsahem alkoholu vyšším než 12 nebo 14 procent, aniž by upadli do omámení z toxicity alkoholu. Aby se kvasinky dostaly na tuto úroveň a dále, vyžaduje malou pomoc sládka.
Při přípravě tohoto chutného receptu na bezlepkové opečené cibulové pohankové krekry si musíte namlít vlastní syrovou pohankovou mouku – odrůda z obchodu je opečená. Kupte si syrová jádra pohanky a rozdrťte je na prášek. Možná budete muset navštívit obchod se zdravou výživou nebo družstvo, abyste našli lněná semínka, i když jsou stále dostupnější […]
Hledáte nový dezert na příští dovolenou nebo večeři? Tento recept na jablečné kousnutí bude určitě hitem podzimního a zimního období. 1 velké červené jablko Půl tyčinky másla Špetka skořice Špetka hnědého cukru 1 plechovka měsíčkového těsta Předehřejte troubu na […]
Tento pivní sýrový dip, který se rychle a snadno připraví na vaši příští párty, je skvělý podávaný s preclíky, kostkami chleba z pumpernickel, jablky nebo zeleninou. Skvěle se hodí i na grilované hamburgery nebo párky v rohlíku. Jedno balení smetanového sýra o objemu 8 uncí (pokojová teplota) Jedno balení sýra Velveeta o objemu 8 uncí (pokojová teplota) 1 láhev piva […]
Cukr hraje při pečení důležitou roli. Bez ní by dezerty nejen chutnaly nevýrazně, ale také by postrádaly objem, jemnost, texturu a barvu. Snad nejúžasnější (a děsivou) vlastností cukru je skutečnost, že zvýrazňuje chuť pekařských dobrot. Cukr je návykový a většina dnes konzumovaných cukrů pochází z geneticky modifikovaných […]
Stejně jako jejich zdravé džusové protějšky mohou být smoothies vyrobeny z široké škály organického čerstvého ovoce a zeleniny. Smoothie se však od šťáv liší dvěma důležitými způsoby: Za prvé, jsou vyrobeny z celého ovoce nebo zeleniny, takže si uchovávají čistou vodu, živiny a vlákninu. Za druhé, mnohem více přírodních a zdravějších […]
Životní styl Paleo znamená, že krmíte své buňky plnohodnotnými potravinami bohatými na živiny a zároveň uspokojujete chuť na sladké. Tento recept na citronové brownies s kokosovo-citrónovou polevou bude chutnat stejně dobře – ne-li lépe než – tradiční dezerty, které jsou vyrobeny ze silně zpracovaných surovin a jsou plné prázdných kalorií. Kredit: […]
Mléko je obvykle základní složkou pro výrobu zmrzliny kvůli svému obsahu tuku, ale je to také poněkud kontroverzní složka v Paleo kruzích. Naštěstí následující recepty na zmrzlinu neobsahují mléčné výrobky. Jak je to možné? Jednoduše nahraďte hustou smetanu kokosovým mlékem, které má rovněž velmi vysoký obsah tuku a pomáhá vytvářet […]
Pokud je vaše představa dezertu spíše v duchu běžného toastu s ořechovým máslem nebo džemem, vyzkoušejte tento paleo-friendly recept na sendvičový chléb. (Samozřejmě jej můžete použít i na sendviče před jídlem.) Přechod na Paleo je pro některé lidi velmi obtížný, protože jsou tak zvyklí jíst chléb. […]
Všechny ryby a mořské plody jsou přirozeně bezlepkové, díky čemuž je tento recept na tequila-limetkové krevety a mušle ideální k podávání s rýží nebo vašimi oblíbenými bezlepkovými těstovinami. Doba přípravy: 2 minuty Doba vaření: 10 minut Výtěžek: 4 porce 1 libra středních krevet, vařené, oloupané a zbavené 1/2 libry mořských mušlí 1/4 šálku limetkové šťávy 1/4 […]
Potřebujete předkrm na příští párty? Tento recept na pikantní kukuřičné lívanečky si může vychutnat každý, nejen ti, kteří drží bezlepkovou dietu. Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 25 minut Výtěžek: 4 porce 1 šálek konzervované kukuřice 2 čerstvé červené chilli papričky zbavené semínek a nakrájené najemno 1 lžička mletého česneku (asi […]
