Uzeniny For aFamilyToday Cheat Sheet

Jste nadšení pro přípravu jídla? Rádi vidíte, jak se věci vyrábějí? Máte zájem stát se mistrem masného řemesla ve vaší domácí kuchyni? Nebo jste jen opravdoví milovníci uzenin, ale chcete je jíst co nejlépe? Pokud ano, pak je tento Cheat Sheet pro vás. Následuje několik rychlých tipů, které vám pomohou dosáhnout úspěchu, ať už připravujete maso, nebo je prostě jíte!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Profesionální tipy pro úspěšnou výrobu masa

Výroba impozantních masových pochoutek začíná vytvořením dobrých návyků pro čištění a sanitaci, učením se technikám s vašimi nástroji a vybavením a trpělivostí. Níže uvádíme několik tipů, které vám pomohou zvládnout řemeslo.

• Udržujte své vybavení v chladu : Kontrola teploty bude zásadní pro bezpečnost a kvalitu výsledných produktů. Při mletí dejte díly mlýnku a výplně před použitím do mrazáku.
• Čištění a dezinfekce : Mějte po ruce nádobu s mýdlovou vodou a nepoužitý hadřík. Díky tomu bude rychlé čištění opravdu snadné. Pořiďte si novou lahvičku s rozprašovačem a naplňte ji roztokem 1 dílu bělidla na 10 dílů vody pro rychlou dezinfekci vašich povrchů a vybavení.
• Osobní hygiena : Nepřetržité mytí rukou je klíčem k zamezení přenosu nemocí přenášených potravinami. Investujte do krabice jednorázových rukavic jako další obranné linie.
• Ostré nože : Při přípravě masa nemá smysl pracovat extra tvrdě. Před použitím se ujistěte, že jsou vaše nože správně nabroušené. Zpracování masa tak bude mnohem jednodušší. Mít po ruce honovací ocel je skvělé pro pravidelné upravování čepele při práci.
• Dobrá hudba : Jaký smysl má pracovat v tichu? Než začnete pracovat, pusťte si nějaké zabijácké melodie. Pokud potřebujete zařadit do fronty nové album nebo zapnout rádio, nezapomeňte si sundat rukavice a poté, co se dotknete telefonu, si umyjte ruce.
• Osvěžení : Při práci doma v kuchyni miluji dobré, vychlazené pivo, ale chlast si nechejte, dokud nebudete hotov s mlýnkem a noži. Otupené smysly dělají vaši práci o něco nebezpečnější.

Vědecké vybavení, které vás udrží v bezpečí

Techniky starosvětské výroby uzenin byly někdy předávány v písemné formě, ale častěji předváděním z jedné generace na druhou. Moderní technologie učinily tento proces méně o rodinné tradici a více o vědě. Pokud plánujete vyrábět uzeniny, zvažte investici do některých nebo všech těchto zařízení !

• pH metr: pH je měřítkem toho, jak je něco kyselé nebo zásadité. U uzenin chcete nižší pH, což znamená vyšší kyselost. Milwaukee Instruments vyrábí skvělé pH metry a sondy.
• AW metr: AW metr nebo měřič aktivity vody poskytuje přesná měření suchosti potravinářských produktů a přísad. Když sušíte maso kvůli konzervaci a stabilitě při skladování, můžete odhadnout vodní aktivitu masa na základě úbytku hmotnosti masa během procesu sušení. Pokud ale chcete být přesnější, pořiďte si AW metr.
• Okamžitá teplotní sonda: Teplota vašeho masa je důležitá, protože když se ohřeje, stává se lepším prostředím pro růst bakterií. Dobrá teplotní sonda vám pomůže hlídat teplotu, abyste měli jistotu, že se vaše maso příliš neohřívá.

Zábava s uzeninami

Uzeninové desky se staly všudypřítomné v zábavě. Vaši hosté si zamilují, že si budou moci vybrat ze sortimentu masa, sýrů a doplňků a vytvořit si vlastní lahodné výtvory.

Pokud jde o zábavu s uzeninami, neexistují žádná pevná pravidla. Většinou můžete získat, co se vám líbí, a zařídit si to, jak chcete. Pokud byste chtěli trochu více pokynů, zvažte následující.

• Vytváření rovnováhy : Úspěšné prkénko na uzeniny by mělo mít dobrou rovnováhu chutí a textur. Neexistuje žádné definitivní pravidlo poměrů, ale zvažte zařazení měkkého a tvrdého sýra, salámů a celosvalových uzenin, sladkokyselé okurky, krekry a chléb, ořechy a sušené ovoce, hořčici a džem.
• Porcování : Pokud je hlavním lákadlem uzeniny, naplánujte si 2 až 2,5 unce masa a 2 až 2,5 unce sýra na osobu. Pokud je uzeniny pouze předkrm, vytočte to zpět a naplánujte si 1 až 1,5 unce masa a 1 až 1,5 unce sýra na osobu. Vyplňte kolem nástěnky pěkným rozložením doplňků, které se hodí k masu a sýrům, které si vyberete.
• Doplňování : Pokud pořádáte velkou párty, která se protáhne na několik hodin, naplánujte si další maso, sýry a doplňky, až je budou vaši hosté jíst. Tímto způsobem můžete chlazené potraviny uchovávat vychlazené o něco déle. Určuje také tempo, jakým budou vaši hosté jíst.