Středomořské dietní recepty: Kuřecí klasika z jižní Itálie

Kuřecí maso je oblíbené jídlo podávané v celém Středomoří. Kuře je v Itálii velmi populární, včetně některých z těch klasických, velmi oblíbených jídel, jako je kuřecí cacciatore a kuřecí piccata.

Kuře Cacciatore

Doba přípravy: 12 minut

Doba vaření: 50 minut

Výtěžek: 6 porcí

1-1/2 libry vykostěných kuřecích prsou s kůží

1/2 lžičky mořské soli a více podle chuti

1/4 lžičky pepře a více podle chuti

1/3 šálku mouky

1 lžička plus 1 lžička sušeného oregana

1/2 lžičky vloček červené papriky

2 lžíce olivového oleje

1 velká červená paprika, nakrájená

1 velká zelená paprika, nakrájená

1 cibule, nakrájená

6 stroužků česneku, nasekaných nadrobno

1/2 šálku suchého bílého vína

Jedna 28-uncová plechovka nakrájená rajčata

1 hrnek kuřecího vývaru

1/4 šálku kapar, okapaných a opláchnutých

1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané

1/2 šálku čerstvé bazalky, nakrájené na tenké plátky

1/4 šálku parmazánu, strouhaného

Kuře ochutíme solí a pepřem. Ve velkém plastovém sáčku smíchejte mouku, 1 lžičku oregana a vločky červené papriky. Přidejte kuře, uzavřete sáček a protřepejte, aby se obalil.

Ve velké holandské troubě nebo elektrické pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kuře kůží dolů a opékejte 5 minut z každé strany. Vyjměte kuře z pánve a dejte stranou.

Do pánve přidejte papriku, cibuli a česnek a opékejte 3 minuty, seškrábněte dno, abyste vybrali opečené kousky. Přidejte víno a zeleninu 5 minut restujte.

Přidejte rajčata (s tekutinou), kuřecí vývar, kapary a zbývající oregano a vraťte kuře do pánve. Směs přiveďte k varu, přikryjte, snižte plamen na mírný plamen a vařte 30 minut.

Vmícháme petrželku a dochutíme solí a pepřem podle chuti. Vyjměte kuře na prkénko a před krájením ho nechte několik minut odležet. Ostrým nožem v případě potřeby nařízněte každé prso, abyste zajistili šest porcí.

Umístěte kuře na servírovací talíř, nalijte na něj omáčku a před podáváním posypte bazalkou a parmazánem.

Na porci: Kalorie 399 (z tuku 139); Tuky 15g (nasycené 4g); Cholesterol 99 mg; sodík 1129 mg; Sacharidy 22 g (dietní vláknina 4 g); Bílkoviny 39 g.

Kuřecí Piccata

Doba přípravy: 12 minut

Doba vaření: 18 minut

Výtěžek: 4 porce

Čtyři 4-uncová vykostěná kuřecí prsa bez kůže

1/4 šálku plus 1/2 šálku mouky

1/2 lžičky česnekové síly

1/4 lžičky soli

1/4 lžičky papriky

1 vejce, lehce rozšlehané

1 polévková lžíce plus 1 šálek vody

1/4 šálku olivového oleje

2 lžičky kuřecího vývaru nebo základu

1 šálek vody

1/4 šálku citronové šťávy

1 lžička kukuřičného škrobu

1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané

Předehřejte troubu na 425 stupňů.

Pomocí paličky na maso nebo těžké pánve naklepejte kuře na kousky o tloušťce 1/2 palce.

V mělké misce smíchejte 1/4 šálku mouky, česnekový prášek, sůl a papriku. V jiné misce smíchejte vejce a 1 polévkovou lžíci vody; zbylou mouku dejte do třetí mísy.

Kuře obalíme ve směsi mouky a česneku a setřeseme přebytek. Kuře namočíme do vaječné směsi, obalíme v hladké mouce a dáme na plech.

Zahřejte olivový olej v těžké pánvi na středním ohni. Přidejte kousky kuřete a opečte je z každé strany (3 až 4 minuty z každé strany). Vraťte kuře na plech a pečte 5 minut.

Mezitím na pánev přidejte bujón a zbývající vodu. Do omáčky seškrábejte všechny zhnědlé kousky. Směs přivedeme k varu a poté zredukujeme na mírný plamen.

V malé misce prošlehejte citrónovou šťávu a kukuřičný škrob a přidejte do omáčky. Přidejte petržel. Uvařené kuře přendejte do servírovací misky a před podáváním přelijte omáčkou.

Na porci: Kalorie 405 (z tuku 161); Tuky 18g (nasycené 3g); Cholesterol 95 mg; sodík 797 mg; Sacharidy 20 g (vláknina 1 g); Bílkoviny 39 g.

Citronové kuře Scaloppine

Doba přípravy: 12 minut

Doba vaření: 24 minut

Výtěžek: 8 porcí

Čtyři 6-uncová vykostěná kuřecí prsa bez kůže

1/4 šálku plus 1/4 šálku mouky

1/4 lžičky soli

1/4 lžičky pepře

2 vejce, lehce rozšlehaná

2 lžíce vody

1 hrnek panko strouhanky

1/4 šálku olivového oleje

Šťáva z 1 citronu

Předehřejte troubu na 300 stupňů.

Každé kuřecí prso rozřízněte podélně napůl, abyste vytvořili tenké kuřecí prsní řízky.

V mělké misce smíchejte 1/4 šálku mouky a sůl a pepř. V jiné misce smíchejte vejce a vodu. Smíchejte panko a zbývající mouku ve třetí míse.

Kuře oloupeme do směsi mouky a soli a setřeseme přebytek. Kuře ponořte do vaječné směsi a poté potřete panko směsí a položte na plech.

Olivový olej rozehřejte v těžké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte kousky kuřete po dávkách a opékejte z každé strany (6 až 8 minut na každé straně).

Uchovávejte kuře teplé v troubě na pečicím talíři, dokud neuvaříte všechny kousky. Uvařené kuře pokapeme citronovou šťávou a podáváme.

Na porci: 271 kalorií (z tuku 95); Tuky 11g (nasycené 2g); Cholesterol 71 mg; sodík 522 mg; Sacharidy 13 g (vláknina 1 g); Bílkoviny 29 g.