Spotřební exploze pšenice a její účinky

Rozdíly mezi pšenicí z minulosti a pšenicí používanou ve zpracovaných potravinách dnes vysvětlují negativní účinky moderní pšenice na tělo. Abyste se těmto negativním účinkům vyhnuli, stačí, abyste snědli méně pšenice, že?

Ne tak rychle. Většina západního světa konzumuje více kalorií a stává se méně zdravým. Američané nyní jedí v průměru o 10 procent více kalorií než v roce 1970. Polovina těchto dodatečných kalorií pochází z pšenice a jiných obilovin, ale druhá polovina pochází z cukru.

Nárůst spotřeby pšenice a cukru má několik vysvětlení: boj ve vědecké komunitě, vládní pokyny pro výživu a dotace pro konkrétní plodiny.

Americké dietní války

Muž považovaný za nejvíce odpovědného za změny v americké stravě je Ancel Keys, americký vědec. Keys se proslavil vynálezem K-rations, krabičkových jídel podávaných vojákům druhé světové války.

Od konce 40. let se zaměřil na dietu a srdeční choroby. Počátkem 50. let 20. století mluvil o souvislosti tuku a cholesterolu v krvi se srdečními chorobami, i když v době jeho prvních zjištění byla lékařská komunita v této souvislosti rozdělena.

Keys se soustředil na svou slavnou studii Sedmi zemí, o které tvrdil, že prokázala souvislost mezi tukem a srdečními chorobami. To, jak Keys došel ke svým závěrům, vždy vyvolalo mnoho kontroverzí, ale i bez konsensu vědecké komunity brzy našel věřící v tehdejší politiky.

Keysovým úhlavním soupeřem v dietních válkách byl John Yudkin, britský fyziolog a vědec. Yudkin strávil většinu 60. let výzkumem účinků cukrů a škrobů na zvířata a lidi. Jeho zjištění vyvrcholila vydáním jeho knihy Pure, White and Deadly v roce 1972. Tvrdil, že hladina krevního cukru a triglyceridů (tuk v krvi způsobený konzumací sacharidů) jsou s ohledem na srdeční choroby nebezpečnější než konzumace tuku a cholesterolu. .

Spojil cukr a škroby přímo s cukrovkou 2. typu a obezitou. V době, kdy Yudkin publikoval svou knihu, byla jeho teorie v přímém rozporu s Keysovými teoriemi, které lékařská komunita přijala jako fakt.

Lidé se v této otázce postavili na stranu, přičemž Evropané se přikláněli na stranu Yudkina a Američané spíše na stranu Keyse. Mnozí si neuvědomili, že mnoho dat použitých k prokázání Keysovy teorie tuku současně potvrdilo Yudkinovu teorii cukru.

Nízkotučná a pšenice plná móda

Vstupuje senátor George McGovern, předseda užšího výboru Senátu pro výživu a lidské potřeby. Členové výboru se zaměřili na pokusy o řešení podvýživy v polovině 70. let, kdy zjistili, že jejich mise se chýlí ke konci. Než se skupina rozpadla, rozhodli se vytvořit nějaké výživové normy a politiku pro Spojené státy.

Poté, co McGovern vyslechl svědectví odborníků z obou stran sporu s vysokým obsahem tuku/nízkým obsahem tuku, chtěl dospět ke konsenzu, který vědecká komunita nedokázala. Míra obezity a cukrovky zaznamenala na začátku tohoto desetiletí prudký vzestup a on cítil, že je třeba provést změny na národní úrovni, než se věci zhorší.

McGovern zaměstnal mladého spisovatele bez školení v oblasti vědeckého psaní nebo zdraví a výživy, aby dokončil některá doporučení. Spisovatel se obrátil na Harvardského odborníka na výživu Marka Hegsteda, který ho přesvědčil, že nízkotučné stravování je správná cesta.

V roce 1977 následovala zpráva nazvaná „Dietní cíle pro Spojené státy“. Nová doporučení byla následující:

• Zvyšte příjem sacharidů na 55 až 60 procent kalorií. („Příjem sacharidů“ zahrnoval obiloviny, ovoce a zeleninu.)

• Snižte příjem tuků ve stravě na maximálně 30 procent kalorií.

• Snižte příjem cholesterolu na 300 miligramů denně.

• Snižte příjem cukru na 15 procent kalorií.

• Snižte příjem soli na 3 gramy denně.

Výrobci masa a mléčných výrobků byli zprávou vlády evidentně naštvaní. To, co bylo základem americké stravy, bylo nyní vykreslováno jako darebáci pro zdraví země. Národní akademie věd (NAS) Food and Nutrition Board, stejně jako mnoho odborníků na výživu, cítila, že vláda by se neměla zapojovat do toho, co by mělo být vědeckým doporučením.

Domnívali se, že lidé by měli být poučeni, aby konzultovali nutriční záležitosti se svými lékaři, a že neexistují důkazy, které by doporučovaly snížení tuku a cholesterolu.

Brzy poté NAS vydal vyvracející zprávu nazvanou „Směrem ke zdravé stravě“. Americké ministerstvo zemědělství tvrdilo, že NAS má vazby na potravinářský průmysl a veřejné vnímání upřednostňuje nové dietní cíle. Masný a mléčný průmysl dostal špatný konec obchodu, zatímco obilný průmysl skončil na vrcholu. Ve Spojených státech nyní měla být odpovědí pšenice.

Dietní cíle pro Spojené státy ustoupily dietním směrnicím, které by byly vydávány každých pět let. Doporučení obilí před rokem 1977 byly čtyři porce denně. V roce 1984 směrnice doporučovaly 6 až 11 porcí obilovin denně, zatímco celkem doporučovaly pouze 2 až 3 porce masa, drůbeže, ryb, fazolí, vajec a ořechů denně.

Během 80. a 90. let 20. století byl tuk odstraněn prakticky ze všeho, aby oslovil lidi na nízkotučné dietě; tuk byl však nahrazen cukrem a obvykle rafinovanými zrny, aby se zachovala chuť ztracená s tukem. Tak začala nebezpečná sestupná spirála ve standardní americké stravě.