Jednou z oblíbených forem kvašení a nakládání je obyčejné zelí. Kysané zelí je neuvěřitelný recept, který využívá proces divoké fermentace, což znamená, že nejsou potřeba žádné předkrmy. Za fermentaci jsou zodpovědné pouze přirozené bakterie žijící na rostlinách.
Snazší už to není, díky čemuž je kysané zelí perfektním receptem pro začátečníky v kvašení! Zde jsou položky, které potřebujete:
Jedna hlávka zelí (jakákoli barva, po které vaše srdce touží)
Mořská sůl
Dobře nabroušený nůž a prkénko
Vyčištěné a sterilizované fermentační nádoby; skleněná mísa, zavařovací sklenice Mason se širokým hrdlem, keramické misky nebo plastové kbelíky budou fungovat dobře
Někdy lidé používají vážený předmět k zakrytí kysaného zelí, když kvasí. Zda jej použijete, závisí na fermentační nádobě, kterou používáte. Na kysané zelí se jistě hodí velké keramické misky nebo zavařovací sklenice se širokým hrdlem. Nejdůležitější je udržet zelí ponořené pod mokrým nálevem. Závaží, něco tak jednoduchého, jako je těžký talíř nebo talíř s kamenem navrchu, pomáhá vyvinout tlak na horní část nádoby a zabalit zelí.
Snažte se zajistit, aby deska těsně přiléhala po obvodu jakékoli nádoby, kterou používáte. Chcete, aby plyn unikal, ale dovnitř se dostalo minimum kyslíku, což by mohlo způsobit tvorbu plísní na vašem kysaném zelí. Pokud si všimnete plísně, můžete ji seškrábnout a ještě jíst zelí níže. Fermentační proces a veškerá sůl zničí veškeré nežádoucí mikroby.
Poté, co si shromáždíte své materiály a vybavení, vyrobíte kysané zelí takto:
Zelí nakrájíme na jemné, tenké plátky.
Dejte zelí do velké mísy nebo plastového kbelíku a přidejte rovnoměrné množství soli, aby bylo zelí pokryto.
Dvě až čtyři polévkové lžíce by měly stačit, ale klidně přidejte podle své chuti a preference.
Slané zelí promícháme a zeleninu mačkáme, dokud z ní nezačne vytékat tekutina.
Solením zelí vytáhnete dostatek vody. Časem to uvidíte.
Vymačkané zelí vložte těsně do nádoby Mason nebo jiné kvasné nádoby.
Zelí silně zatlačte na dno nádoby, aby bylo dobře zabaleno. Nechcete mít žádné vzduchové bubliny. Ujistěte se, že solný roztok (slaná voda) pokrývá zelí.
Zelí necháme ponořené pod nálevem.
Pokud chcete přidat malé množství vody, můžete, ale není to nutné.
Uzavřete nádobu nebo zakryjte fermentační nádobu těžkým předmětem.
Pohodlné fermentační prostředí je při pokojové teplotě nebo těsně pod ní. Někteří lidé doporučují zakrýt vršek kysaného zelí několika plnými listy zelí, než na něj umístíte víko. Zkuste to sami a uvidíte, co funguje nejlépe. Nechte sklenici sedět v místnosti mírně chladnější než pokojová teplota po dobu tří až pěti dnů.
Každý den kontrolujte své fermentované zboží.
Uvnitř nádoby se začne hromadit tlak a můžete vidět přetékání vody. Můžete ochutnat změny v průběhu času a upravit obsah soli nebo vody podle potřeby (přidejte trochu vody, pokud zjistíte, že nálev nezakrývá zelí). Pokud zelí, které používáte ke kvašení, není čerstvé, obsah vody bude přirozeně nižší.
Po několika dnech by mělo být vaše kysané zelí připraveno k jídlu.
Když dosáhnete jemnosti a slané chuti, po které toužíte, podávejte ho jako přílohu nebo ho snězte samotné. Ve vaší lednici vydrží měsíce.
Při přípravě tohoto chutného receptu na bezlepkové opečené cibulové pohankové krekry si musíte namlít vlastní syrovou pohankovou mouku – odrůda z obchodu je opečená. Kupte si syrová jádra pohanky a rozdrťte je na prášek. Možná budete muset navštívit obchod se zdravou výživou nebo družstvo, abyste našli lněná semínka, i když jsou stále dostupnější […]
Hledáte nový dezert na příští dovolenou nebo večeři? Tento recept na jablečné kousnutí bude určitě hitem podzimního a zimního období. 1 velké červené jablko Půl tyčinky másla Špetka skořice Špetka hnědého cukru 1 plechovka měsíčkového těsta Předehřejte troubu na […]
Tento pivní sýrový dip, který se rychle a snadno připraví na vaši příští párty, je skvělý podávaný s preclíky, kostkami chleba z pumpernickel, jablky nebo zeleninou. Skvěle se hodí i na grilované hamburgery nebo párky v rohlíku. Jedno balení smetanového sýra o objemu 8 uncí (pokojová teplota) Jedno balení sýra Velveeta o objemu 8 uncí (pokojová teplota) 1 láhev piva […]
Cukr hraje při pečení důležitou roli. Bez ní by dezerty nejen chutnaly nevýrazně, ale také by postrádaly objem, jemnost, texturu a barvu. Snad nejúžasnější (a děsivou) vlastností cukru je skutečnost, že zvýrazňuje chuť pekařských dobrot. Cukr je návykový a většina dnes konzumovaných cukrů pochází z geneticky modifikovaných […]
Stejně jako jejich zdravé džusové protějšky mohou být smoothies vyrobeny z široké škály organického čerstvého ovoce a zeleniny. Smoothie se však od šťáv liší dvěma důležitými způsoby: Za prvé, jsou vyrobeny z celého ovoce nebo zeleniny, takže si uchovávají čistou vodu, živiny a vlákninu. Za druhé, mnohem více přírodních a zdravějších […]
Životní styl Paleo znamená, že krmíte své buňky plnohodnotnými potravinami bohatými na živiny a zároveň uspokojujete chuť na sladké. Tento recept na citronové brownies s kokosovo-citrónovou polevou bude chutnat stejně dobře – ne-li lépe než – tradiční dezerty, které jsou vyrobeny ze silně zpracovaných surovin a jsou plné prázdných kalorií. Kredit: […]
Mléko je obvykle základní složkou pro výrobu zmrzliny kvůli svému obsahu tuku, ale je to také poněkud kontroverzní složka v Paleo kruzích. Naštěstí následující recepty na zmrzlinu neobsahují mléčné výrobky. Jak je to možné? Jednoduše nahraďte hustou smetanu kokosovým mlékem, které má rovněž velmi vysoký obsah tuku a pomáhá vytvářet […]
Pokud je vaše představa dezertu spíše v duchu běžného toastu s ořechovým máslem nebo džemem, vyzkoušejte tento paleo-friendly recept na sendvičový chléb. (Samozřejmě jej můžete použít i na sendviče před jídlem.) Přechod na Paleo je pro některé lidi velmi obtížný, protože jsou tak zvyklí jíst chléb. […]
Všechny ryby a mořské plody jsou přirozeně bezlepkové, díky čemuž je tento recept na tequila-limetkové krevety a mušle ideální k podávání s rýží nebo vašimi oblíbenými bezlepkovými těstovinami. Doba přípravy: 2 minuty Doba vaření: 10 minut Výtěžek: 4 porce 1 libra středních krevet, vařené, oloupané a zbavené 1/2 libry mořských mušlí 1/4 šálku limetkové šťávy 1/4 […]
Potřebujete předkrm na příští párty? Tento recept na pikantní kukuřičné lívanečky si může vychutnat každý, nejen ti, kteří drží bezlepkovou dietu. Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 25 minut Výtěžek: 4 porce 1 šálek konzervované kukuřice 2 čerstvé červené chilli papričky zbavené semínek a nakrájené najemno 1 lžička mletého česneku (asi […]
