Recept Empanadas de Picadillo

Picadillo je pokrm ze Španělska. Obsahuje silně ochucené, mírně oslazené, mleté ​​smažené maso. Kromě toho, že připravíte vynikající nádivku pro tyto malé obraty, můžete picadillo použít také k naplnění chilli na pečení, k plnění tacos nebo jednoduše k podávání s rýží a fazolemi. Recept na těsto si můžete připravit několik dní dopředu a dát do lednice.

Kredit: ©iStockphoto.com/tomalu

Doba přípravy: 20 minut, plus 30 minut chlazení a 1 hodina na přípravu salsy

Doba vaření: 35 minut

Výtěžek: 15 empanád

1 libra libového mletého hovězího masa

1 středně žlutá cibule, nakrájená

2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené

1⁄2 šálku rozinek, nakrájených

1⁄2 šálku zelených oliv, nakrájených

1 lžička soli

1 lžička pepře

2 lžičky mletého kmínu

1⁄4 lžičky mletého hřebíčku

1 lžíce hnědého cukru (volitelně)

1⁄2 šálku salsy z červených pečených rajčat (viz recept níže) nebo salsy z obchodu

Těsto Empanada (viz recept níže) nebo 1 libra mraženého koláčového těsta

1 vejce smíchané se 2 lžícemi mléka, lehce rozšlehané na potření těsta

Pečená zelená chilská salsa (viz recept níže)

Mleté hovězí maso opékejte ve velké těžké pánvi na středně vysokém ohni za častého míchání, asi 7 minut. Slijte a odstraňte přebytečný tuk.

Přidejte cibuli a opékejte 5 minut. Poté přidejte česnek, rozinky, olivy, sůl, pepř, kmín, hřebíček a hnědý cukr, pokud chcete. Vařte, dokud se jejich vůně neuvolní, asi 2-1⁄2 minuty. Vmíchejte salsu z červených pečených rajčat, přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Těsto rozválejte a nakrájejte na kolečka, jak je popsáno v následujícím receptu.

Do středu každého kola těsta položte velkou lžíci hovězí náplně.

Přeložte a okraje přitiskněte k sobě, aby se utěsnily. Přeneste na plech a nechte půl hodiny chladit, nebo zabalte a zmrazte. (Zmrazené empanády před pečením nemusíte rozmrazovat.)

Předehřejte troubu na 400 stupňů F.

Pečivo celé potřeme rozmraženým vejcem a uložíme v jedné vrstvě na plech. Pečte dozlatova, asi 15 minut.

Ozdobte pečenou zelenou chilskou salsou

Těsto Empanada

Doba přípravy: 20 minut plus 1 hodina chlazení

2 hrnky mouky plus další na posypání

12 lžic studeného másla

1⁄2 lžičky soli

1 lžička cukru

1⁄4 šálku vody

Smíchejte mouku a máslo ve velké míse. Zlehka promíchejte konečky prstů, dokud se máslo rovnoměrně nerozdělí na kousky. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě a vmícháme do moučné směsi.

Na lehce pomoučněném povrchu směs vyklopte a zlehka prohněteme těsto, dokud se nevytvoří koule, v případě potřeby přidáme ještě trochu vody.

Hnětete tak, že odtlačíte kouli těsta od sebe patou ruky, poté ji shromáždíte a uděláte čtvrt otáčky, než budete opakovat. Zabalte do plastu a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo zmrazte až na týden. Před válcováním vraťte na pokojovou teplotu.

Těsto rozdělte na polovinu. Na pomoučeném válu vyválejte polovinu těsta na tloušťku 1⁄8 palce.

Vykrajovátkem na cukroví nebo sklenicí na pití vykrájejte 4palcová kolečka. Shromážděte odřezky, přidejte do zbývajícího těsta a znovu vyválejte a vykrajujte kolečka, dokud nespotřebujete všechno těsto.

Pro porce o velikosti koktejlu někdy děláme empanády na malé kousky velikosti sousta. Při vykrajování těsta se ujistěte, že každý kruh je dostatečně velký na vycpávání. Chcete, aby každé sousto obsahovalo maso i pečivo. 3palcový kruh je ta správná velikost.

Salsa z červených pečených rajčat

Pražením rajčat do zčernání získá tato hladká červená omáčka její výraznou mexickou chuť.

Speciální nástroj: Mixér nebo kuchyňský robot

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 25 minut

Výtěžek: 1 litr

1 libra romských rajčat bez jader

6 stroužků česneku, oloupaných

2 serrano chiles, odstopkované a se semeny

1 střední cibule, nakrájená na 1/2-palcové plátky

2 lžíce olivového oleje

1 šálek rajčatové šťávy

1 lžička soli

Pepř podle chuti

Předehřejte brojlera.

Rajčata, česnek, chilli papričky a cibuli položte na plech vyložený alobalem. Pokapejte olivovým olejem. Grilujte 6 až 8 palců od plamene asi 12 minut, často otáčejte kleštěmi, dokud nebude rovnoměrně zuhelnatělé.

Přeneste zeleninu a případnou nahromaděnou šťávu do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte rajčatovou šťávu, sůl a pepř. Pyré, v případě potřeby po dávkách, dokud nebude hladké.

Nalijte do střední pánve. Přiveďte k varu, snižte na mírný plamen a odkryté vařte asi 5 minut. Dochuťte solí a pepřem. Ochlaďte na pokojovou teplotu pro stolní salsu nebo použijte teplé jako přísadu do rýže nebo chilaquiles. Uchovávejte v lednici 2 až 3 dny, nebo 2 týdny v mrazáku.

Pro verzi této salsy pro líného kuchaře můžete použít konzervovaná romská rajčata a úplně vynechat část s grilováním. Salsa stále chutná lahodně, i když rozhodně ne pražená.

Pečená zelená chilská salsa

Chilská omáčka, jako je tato, je skvělým doplňkem k jakémukoli červenému masu – skvělé jsou grilované steaky, jehněčí kotlety nebo hamburgery. Pokud nemáte k dispozici všechny tři druhy chilli, improvizujte podle své chuti.

Speciální nástroje: Kuchyňský robot

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 10 minut

Výtěžek: 3 šálky

2 plátky červené cibule, nakrájené na 1⁄2 palce tenké

4 stroužky česneku

1 libra středních tomatillos

4 chilli papričky serrano, rozpůlené a zbavené semínek

12 jalapeño chilli papriček, rozpůlených a zbavených semínek

3 poblano chilli papričky, rozpůlené a se semínky

2 lžíce olivového oleje

Šťáva ze 2 limetek

2 lžičky sušeného oregana

1-1/2 lžičky hrubé soli

Předehřejte brojlera.

Rozložte cibuli, česnek, tomatillos a chilli na plech. Rovnoměrně pokapejte olivovým olejem. Grilujte 6 až 8 palců od plamene, často otáčejte kleštěmi, dokud nebude rovnoměrně zuhelnatělé, asi 12 minut.

Přendejte do kuchyňského robotu a pulsujte, dokud není nakrájeno najemno. Přidejte limetkovou šťávu, oregano a sůl a zpracujte do hladka. Podávejte při pokojové teplotě nebo vychlazené. Uchovávejte v chladničce po dobu až 4 dnů.