Jak vyrobit nízkoglykemické hovězí pokrmy

Hovězí maso bylo ve světě diet a zdraví trochu tabu, protože obsahuje vyšší obsah tuku. Ačkoli mnoho kusů hovězího masa má vysoký obsah tuku i nasycených tuků, některé kusy mají relativně nízký obsah tuku. Problémem těchto kusů je, že nejsou vždy nejšťavnatější kvůli nižšímu obsahu tuku.

Takže ačkoli doporučovat tyto štíhlejší kusy je ze zdravotního hlediska snadné, nemusí to být to, co obvykle očekáváte od hovězího. S trochou kreativity však můžete připravit libové hovězí jídlo, které chutná báječně.

Zde je několik jednoduchých způsobů, jak zlepšit chuť a jemnost libového hovězího:

• Marinády: Namáčení masa dodává chuť a změkčuje masové tkáně. Marinády se skládají ze tří částí: kyselý zdroj (obvykle ocet, citrusová šťáva nebo víno), olej (typicky olivový olej) a koření (vyberte si z mnoha různých bylinek a koření).

• Bušení: Bušení hovězího masa paličkou na maso láme vlákna masa a pojivové tkáně, takže libové kusy jsou křehčí.

• Prášky: Zjemňující prášky obsahují enzymy, které pomáhají rozkládat vlákna v hovězím mase.

• Tření: Potřením syrového hovězího se směsí suchých bylinek a koření a ponecháním tření přes noc maso zjemníte a přidáte jiskru chuti. Některé běžné přísady na tření zahrnují mletý černý pepř, mletý kmín, chilli prášek, drcenou červenou papriku, celerová semena, česnekový prášek, čerstvě mletý česnek, sůl a hnědý cukr.

Většina hovězího masa má mnohem vyšší obsah tuku než drůbež, ale několik kusů se ukáže být docela libové – v mnoha případech dokonce libovější než kuře z tmavého masa.

Pohled na tuk v hovězích kusech ve srovnání s kuřecím masem

Trik, jak si vychutnat hovězí maso nízkoglykemickým způsobem, spočívá v tom, že sníte pouze 3 unce masa a zbytek svého talíře naložíte zeleninou. Díky tomu budete mít nízkou hladinu kalorií.

Hovězí Fajitas

Doba přípravy: 10 minut

Doba chlazení: 1 hodina

Doba vaření: 10 minut

Výtěžek: 4 porce (2 fajitas na porci)

1/4 šálku limetkové šťávy

1/2 lžičky mletých semínek koriandru

1/2 lžičky chilli prášek

1 stroužek česneku, nasekaný

1 libra vykostěné svíčkové, nakrájená na 1-palcové proužky

1 zelená paprika, nakrájená na plátky

1 červená paprika, nakrájená na plátky

1 oranžová nebo žlutá paprika, nakrájená na plátky

1 cibule, nakrájená

1 lžíce extra panenského olivového oleje

8 kukuřičných nebo celozrnných tortill

Salsa, k podávání

Smíchejte limetkovou šťávu, koriandr, chilli prášek a česnek v malé misce. Nalijte na maso jako marinádu. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do chladničky.

Po marinování masa k němu přidejte nakrájenou papriku a cibuli.

Zahřejte olivový olej na pánvi nebo woku na středně vysokou teplotu. Za stálého míchání opékejte maso a zeleninu, dokud není hovězí maso uvařené, asi 5 minut.

Tortilly ohřejte v mikrovlnné troubě na 10 sekund.

Každou tortillu naplňte směsí fajita a podávejte se salsou.

Na porci: 297 kalorií (z tuku 61 ); Glykemická zátěž 13 (střední); Tuky 7 g (nasycené 2 g); Cholesterol 64 mg; sodík 137 mg; Sacharidy 34 g ( dietní vláknina 5 g ) ; Bílkoviny 26 g.

Hovězí fajitas jsou dobrou, libovou náhražkou starého steaku. Nabízejí skvělý zdroj bílkovin a mohou být naplněny barevnou zeleninou. Pokud použijete celozrnnou tortillu, je to také jídlo s nižším glykemickým indexem.

Grilovaná česnekovo-limetková svíčková

Doba přípravy: 10 minut

Doba chlazení: 24 hodin

Doba vaření: 22 minut

Výtěžek: 6 porcí

4 velké stroužky česneku, nasekané

2 lžíce sójové omáčky se sníženým obsahem sodíku

2 lžičky sušeného zázvoru

2 lžičky dijonské hořčice

1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy

1/3 šálku extra panenského olivového oleje

1/4 lžičky kajenského pepře

1-1/2 libry hovězí svíčkové, dobře nakrájené

Ve velké nádobě smíchejte všechny ingredience, kromě hovězího masa, dokud se dobře nepromíchají.

Ke směsi přidáme hovězí svíčkovou a potřeme z obou stran marinádou.

Dejte do lednice a marinujte 8 hodin. Během marinování svíčkovou jednou obraťte.

Po marinování nechte panenku stát při pokojové teplotě asi 30 minut. Poté jej vyjměte z marinády, osušte a grilujte na požadovanou propečenost (asi 22 minut pro medium rare).

Maso vyjmeme z grilu a necháme 5 minut odstát. Poté hovězí maso nakrájejte příčně na plátky o tloušťce 1/3 palce a podávejte.

Na porci: Kalorie 174 (z tuku 89 ); Glykemická zátěž 0 (nízká); Tuky 10 g (nasycené 3 g); Cholesterol 57 mg; sodík 104 mg; Sacharidy 1 g ( dietní vláknina 0 g ) ; Bílkoviny 20 g.

Svíčková není nejlibovější hovězí maso, ale rozhodně není ani nejbohatší. Tento pokrm z hovězího masa se skvěle hodí k velkému zeleninovému salátu nebo zeleným fazolkám.