Hledání bezlepkových substitucí

To, že žijete bezlepkovým životním stylem, neznamená, že musíte obětovat dobré jídlo. Stále můžete své oblíbené recepty připravit mnoha způsoby, stačí nahradit bezlepkové přísady přísadami obsahujícími lepek. Zde je několik důmyslných náhrad za některé z vašich oblíbených ingrediencí.

• Mouka: Pokud váš recept vyžaduje mouku, zvažte použití kukuřičného škrobu nebo bezlepkové mouky nebo směsi. Experimentujte s mnoha novými dostupnými moukami, jako jsou fazolové mouky, čirok a amarant. Jsou výživné a dodávají chuť a ach ano – jsou bez lepku!

• Chleba a polevy: Pokud recept vyžaduje strouhanku, strouhanku, mouku nebo podobnou přípravu, zvažte použití směsi bez pšenice nebo lepku (buď domácí nebo zakoupené v obchodě). Směsi na chléb a muffiny se dobře hodí na potahování kuřete a jiných smažených dobrot. Výbornou alternativou jsou také ochucená kukuřičná mouka nebo kukuřičná mouka (masa) a drcené bramborové lupínky (moje oblíbené lupínky na polevu jsou s grilovanou příchutí).

• Zahušťovadla: Kukuřičný škrob, marantová mouka a tapiokový škrob skvěle nahradí mouku a další zahušťovadla. Suchá pudingová směs se hodí pro sladké recepty a směsi na chléb nebo pečení se hodí téměř na cokoliv.

• Pojiva: Zvažte použití želatiny, xanthanové gumy nebo guarové gumy.

• Koláčová kůra: Lidé si myslí, že když něco vyžaduje koláčovou kůru – řekněme quiche nebo koláč – pak je to zakázané, pokud nevytvoří opravdu složitou kůrku z opravdu složitého receptu. Přemýšlejte znovu! Nejprve zvažte přípravu pokrmu bez kůrky. Vážně – quiche bez kůrky je pořád quiche. A přiznejte se – když jíte koláč, sníte jen kůrku, abyste byli zdvořilí, že? Kůra je ve skutečnosti jen prostředek, jak se dostat k huňatým věcem uvnitř. Dobře, pokud opravdu chcete udělat bezlepkovou kůrku bez schmancy receptu, rozdrťte pár hrstí bezlepkových sušenek nebo sladké bezlepkové cereálie, přidejte trochu másla nebo margarínu (kouli nebo dopple, podle toho, čemu dáváte přednost) a vtlačte je do vymazané koláčové formy. Poté postupujte podle pokynů pro pečení běžného koláče. Pravděpodobně budete jíst jen ty dobré věci ze středu.

• Strouhanka: Některé bezlepkové chleby se při pohledu na ně promění v drobky. A jistě, v sáčku je vždy spousta drobků; stačí je použít jako doplňky k vaření. Nebo rozdrobte nějaké plátky chleba a opečte nebo opékejte drobky, aby byly křupavé.

• Krutony: Čerstvý bezlepkový chléb nakrájejte na kostičky, osmahněte nebo orestujte na pánvi a poté obalte v parmazánu a koření. Někteří lidé doporučují před přípravou krutonů tímto způsobem nechat chléb trochu ztuhnout (ne plesnivět).

• Granola: Pokud najdete bezlepkový oves, jste připraveni. Ale pokud nemůžete, můžete si udělat granolu. Smíchejte opražené ořechy a semena a poté je smíchejte s bezlepkovými cereáliemi, medem, vanilkou, trochou oleje a kořením nebo kořením. Kolik koření a koření? Trochu nebo tak, dokud to nebude chutnat tak, jak to máte rádi. Pečte při 300 stupních hodinu a každých 15 minut promíchejte. Přidejte sušené ovoce (které bylo na 10 minut namočené ve vodě), nechte vychladnout, poté ochlaďte nebo vakuově uzavřete a zmrazte.

• Trail mix: Spousta trail mixů, které jsou k dispozici v obchodech, je již bez lepku, ale pokud si rádi vyrábíte vlastní, přimíchejte arašídy, rozinky, sušené ovoce a bezlepkové čokoládové bonbony nebo lupínky. Pokud si koupíte trail mix z obchodu, dejte si pozor na připravené trail-mix datle, které jsou často obalované v ovesné mouce (a tedy nejsou bezlepkové).

• Ovesná/teplá snídaně: Vyzkoušejte kukuřičnou krupici. Připravte je jako ovesné vločky a posypte je máslem, skořicí a cukrem nebo je smažte. Pálivé cereálie jsou k dostání i u výrobců bezlepkových mouk. K dispozici jsou také některé nové horké cereálie amarant a quinoa, které jsou nutričními elektrárnami.

• Buchty a moučné tortilly: Nahraďte hlávkový salát, bezlepkový chléb, kukuřičné tortilly nebo rýžové zábaly (najdete je na asijských trzích a často se používají v thajské kuchyni). Pokud máte rádi nori (zábal z mořských řas na sushi), můžete ho použít jako zábal s čímkoli, co je uvnitř.

• Sójová a teriyaki omáčka: Asijské trhy nabízejí některé naprosto úžasné asijské omáčky, které jsou bez lepku, ale musíte pečlivě číst etikety (a někdy to vyžaduje rychlý kurz v jiném jazyce). Několik velkých výrobců sójové omáčky začíná vyrábět verze bez pšenice (obvykle bez lepku), které jsou také široce dostupné. Pokud nemůžete najít bezlepkovou sójovou omáčku, můžete ji nahradit Bragg Liquid Aminos. Bragg najdete v uličce se zdravou výživou vašeho obchodu s potravinami nebo u prodejce přírodních potravin. Chcete-li si vyrobit vlastní teriyaki, přidejte stejné díly cukru a vína do své oblíbené náhražky sójové omáčky.

Pamatujte: Když máte pochybnosti, vynechejte to. A vlastně, jaká je škoda na tom vynechat? Pokud váš recept na polévku vyžaduje lžíci nebo dvě mouky, zkuste ji vynechat a uvidíte, co si myslíte.