Bezlepkové kvasnicové chleby se od pšeničných kvasnicových chlebů trochu liší. Při nahrazování mouky v těchto receptech vybírejte mouky s vysokým obsahem bílkovin pro nejlepší strukturu. Dobrou volbou jsou ořechové mouky, jako je mandlová mouka nebo mouka z lískových oříšků, které napodobují ořechovou chuť pšeničné mouky.
Při nahrazování přísad použijte měření hmotnosti namísto měření objemu.
Chcete-li připravit nejlepší bezlepkový droždí a další slané chleby:
Pamatujte, že tyto chleby nehněte. „Těsto“ je ve skutečnosti měkké nebo tuhé těsto.
Pokud k odměřování mouky a směsí nepoužíváte váhu, odměřujte vždy tak, že mouku nandáváte lžící nebo zlehka vmícháme do odměrky a horní část zarovnáte hřbetem nože.
Těsto necháme kynout pouze jednou. Vzhledem k tomu, že struktura je jemnější než u kvasnicových chlebů na bázi pšenice, více než jedno kynutí oslabuje síť bílkovin a škrobu, díky čemuž je struktura příliš křehká, aby udržela vzduch, který dává kvasnicovému chlebu jeho texturu.
Těsto vždy šlehejte po dobu uvedenou v receptu. Během této doby mouka absorbuje vlhkost, aby se rozvinuly bílkoviny, a droždí se plně rozmístí po celém chlebu.
Než začnete s receptem, vždy zkontrolujte datum spotřeby droždí a prášku do pečiva. Prošlé droždí nevykyne a prášek do pečiva nedodá vašemu chlebu požadovanou výšku.
Zkontrolujte propečenost slaných bezlepkových chlebů pomocí teploměru s okamžitým odečtem a testy propečenosti. Když jsou chleby hotové, jejich vnitřní teplota je 190 až 200 stupňů F a kůrka je tmavě zlatohnědá. Chléb by se měl odtrhnout od stěn formy a při lehkém poklepání znít dutě.
Při přípravě tohoto chutného receptu na bezlepkové opečené cibulové pohankové krekry si musíte namlít vlastní syrovou pohankovou mouku – odrůda z obchodu je opečená. Kupte si syrová jádra pohanky a rozdrťte je na prášek. Možná budete muset navštívit obchod se zdravou výživou nebo družstvo, abyste našli lněná semínka, i když jsou stále dostupnější […]
Hledáte nový dezert na příští dovolenou nebo večeři? Tento recept na jablečné kousnutí bude určitě hitem podzimního a zimního období. 1 velké červené jablko Půl tyčinky másla Špetka skořice Špetka hnědého cukru 1 plechovka měsíčkového těsta Předehřejte troubu na […]
Tento pivní sýrový dip, který se rychle a snadno připraví na vaši příští párty, je skvělý podávaný s preclíky, kostkami chleba z pumpernickel, jablky nebo zeleninou. Skvěle se hodí i na grilované hamburgery nebo párky v rohlíku. Jedno balení smetanového sýra o objemu 8 uncí (pokojová teplota) Jedno balení sýra Velveeta o objemu 8 uncí (pokojová teplota) 1 láhev piva […]
Cukr hraje při pečení důležitou roli. Bez ní by dezerty nejen chutnaly nevýrazně, ale také by postrádaly objem, jemnost, texturu a barvu. Snad nejúžasnější (a děsivou) vlastností cukru je skutečnost, že zvýrazňuje chuť pekařských dobrot. Cukr je návykový a většina dnes konzumovaných cukrů pochází z geneticky modifikovaných […]
Stejně jako jejich zdravé džusové protějšky mohou být smoothies vyrobeny z široké škály organického čerstvého ovoce a zeleniny. Smoothie se však od šťáv liší dvěma důležitými způsoby: Za prvé, jsou vyrobeny z celého ovoce nebo zeleniny, takže si uchovávají čistou vodu, živiny a vlákninu. Za druhé, mnohem více přírodních a zdravějších […]
Životní styl Paleo znamená, že krmíte své buňky plnohodnotnými potravinami bohatými na živiny a zároveň uspokojujete chuť na sladké. Tento recept na citronové brownies s kokosovo-citrónovou polevou bude chutnat stejně dobře – ne-li lépe než – tradiční dezerty, které jsou vyrobeny ze silně zpracovaných surovin a jsou plné prázdných kalorií. Kredit: […]
Mléko je obvykle základní složkou pro výrobu zmrzliny kvůli svému obsahu tuku, ale je to také poněkud kontroverzní složka v Paleo kruzích. Naštěstí následující recepty na zmrzlinu neobsahují mléčné výrobky. Jak je to možné? Jednoduše nahraďte hustou smetanu kokosovým mlékem, které má rovněž velmi vysoký obsah tuku a pomáhá vytvářet […]
Pokud je vaše představa dezertu spíše v duchu běžného toastu s ořechovým máslem nebo džemem, vyzkoušejte tento paleo-friendly recept na sendvičový chléb. (Samozřejmě jej můžete použít i na sendviče před jídlem.) Přechod na Paleo je pro některé lidi velmi obtížný, protože jsou tak zvyklí jíst chléb. […]
Všechny ryby a mořské plody jsou přirozeně bezlepkové, díky čemuž je tento recept na tequila-limetkové krevety a mušle ideální k podávání s rýží nebo vašimi oblíbenými bezlepkovými těstovinami. Doba přípravy: 2 minuty Doba vaření: 10 minut Výtěžek: 4 porce 1 libra středních krevet, vařené, oloupané a zbavené 1/2 libry mořských mušlí 1/4 šálku limetkové šťávy 1/4 […]
Potřebujete předkrm na příští párty? Tento recept na pikantní kukuřičné lívanečky si může vychutnat každý, nejen ti, kteří drží bezlepkovou dietu. Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 25 minut Výtěžek: 4 porce 1 šálek konzervované kukuřice 2 čerstvé červené chilli papričky zbavené semínek a nakrájené najemno 1 lžička mletého česneku (asi […]
