BBQ omáčky, pomazánky a marinády pro aFamilyToday Cheat Sheet

Podpořte chuť svého grilovaného masa tím, že budete vědět, jak používat omáčky, pomazánky a marinády. Než ale budete grilovat (nebo grilovat), seznamte se s bezpečnostními tipy, abyste předešli nehodám a věděli, jak si k jídlu koupit to nejchutnější maso. A pokud s grilováním, uzením nebo grilováním začínáte, vyhněte se běžným začátečnickým chybám, které mohou zničit vaše nejlepší úsilí.

Rozdíl mezi BBQ pomazánkami, marinádami a omáčkami

Ať už tomu říkáte grilování, BBQ nebo jen 'cue', zvýrazněte chuť vašeho oh-tak-křehkého masa smícháním chuťově plné marinády, omáčky nebo omáčky. Ačkoli se každý způsob koření používá jinak, všechny dodají šmrnc jakémukoli masu, které grilujete nebo grilujete.

Kořením suchým třením

Rub je suchý marinádu, kterou posypeme nebo pat na maso dříve, než ji vařit. Ruby mohou obsahovat téměř cokoli a obvykle obsahují trochu soli a cukru. Necháte je působit několik minut před vařením nebo přes noc. Jak se maso vaří, teplo otevírá jeho póry a chutě třeně pronikají přímo dovnitř.

Tření pomáhá vytvářet kůru, křupavou a chutnou kůrku, která také pomáhá zadržovat vlhkost masa.

Marinování: Síla a sláva

Marináda, lehká tekutina, do které maso před vařením namočíte, udělá stejně dobře pro texturu masa jako pro chuť. Většina marinád se skládá z kyseliny (ocet, citronová šťáva nebo něco podobného) a oleje. Kyselina pomáhá rozkládat vlákna, aby maso změkčovalo, a olej pomáhá zadržet kyselinu proti masu, takže může udělat maximum. Zbytek je chuť – jakákoli kombinace koření, kterou máte rádi.

Marinády mají tendenci pracovat rychle, dodávají masu hodně chuti a mají dobrý křehký účinek. Mohou to být vozidla pro intenzivní nebo jemné chutě.

Velký závěr: omáčky

Můžete volat cokoliv tekutého na omáčku, a v závislosti na tom, kdo nebo kde jste, vaše definice pravého barbecue omáčkou mohou být velmi odlišné. V různých fázích procesu vaření jsou vhodné různé druhy omáček. Cukrovou omáčku nedáváte na jídlo, dokud není například provařené, protože se cukr snadno připálí.

Bezpečnost grilování, když kouříte nebo grilujete

Bezpečnost je při grilování prvořadá. Každý rok překvapivé množství příjemných chvil u grilu skončí jako děsivé kvůli náhodnému popálení nebo požáru. Postupujte podle těchto tipů, abyste si udrželi vaření na správné cestě.

• Udržujte svůj gril, udírnu nebo komínový startér alespoň 10 stop od vašeho domu, stromů a čehokoli jiného, ​​co by se mohlo vznítit.

• Vyhněte se volnému oblečení. Nemusíte nosit těsné košile a kalhoty, ale volné oblečení se vznítí mnohem častěji než vypasované oblečení.

• Mějte v dosahu hasicí přístroj nebo mějte připravenou hadici pro případ náhodného nebo nekontrolovatelného požáru.

• Pokud plánujete vařit na dřevěné palubě, důkladně místo navlhčete, než začnete.

• Ujistěte se, že si mladí udržují odstup. Vymezte „zónu bez dětí“ vytvořením křídové čáry v okruhu 10 stop od grilu nebo udírny.

• Nepoužívejte kapalinu do zapalovače. Lehčí tekutina není pro grilovací příchuť v první řadě ideální a je vyloženě nebezpečná, pokud se ji pokoušíte přidat do již rozžhaveného dřevěného uhlí. Může se vznítit a ten oheň vede zpět k láhvi ve vašich rukou.

• Neimprovizujte kapalinu do zapalovače. Na začátku je to ošklivé, ale zkoušet na jeho místě jinou hořlavinu, když jste v tísni, je neuvěřitelně nebezpečné.

• Buďte opatrní s alkoholem. Ano, alkohol a vaření venku nejsou cizí – v mnoha očích jsou neoddělitelné – ale ta lahodná whisky, kterou popíjíte, je hořlavá. Pamatuj si to.

• * Buďte ke svým rošťákům hodní. Čisté rošty se nezapálí. Zabořené, namazané rošty ano.

Tipy na grilování při nákupu masa na grilování nebo uzení

Když kupujete maso na grilování, pamatujte, že pokud začnete s dobrou surovinou, je pravděpodobnější, že získáte skvělý hotový produkt. Zde je několik tipů pro moudrý výběr u řeznického pultu:

• Více tuku znamená více chuti. Dobře mramorovaný kus masa se bude na vašem grilu nebo udírně dařit lépe než libovější. A zvláště u pomalého vaření jsou „luxusní kusy“ jako filet naprosto špatné. Chcete řezy, které pocházejí z pracovních oblastí zvířete a mají více tukových zásob.

• Čerstvější je lepší. Propíchněte maso, o kterém uvažujete (pokud je zabalené, tedy). Chcete, aby byl pevný a aby se odrazil, jakmile prst oddálíte. Pokud ne, pravděpodobně je na polici příliš dlouho.

• Kapalina je špatné znamení. Červené šťávy, které se shromažďují v balíčku masa, znamenají, že se maso příliš zahřálo. Nebude chutnat tak dobře ani nebude tak křehké jako maso, které bylo správně chlazeno.

Pět začátečnických chyb, kterým je třeba se vyhnout při grilování

Při prozkoumávání grilování se určitě stanou chyby, ale jsou součástí dobrodružství s grilováním. Zde je pět začátečnických chyb, kterým je třeba se vyhnout:

• Být ve spěchu. Pokud chcete rychle, uvařte si grilovaný sýr. Pokud chcete grilovat, odpočiňte si. Podstatou grilování je pomalé . Vaření při nízkých teplotách po dostatečně dlouhou dobu je to, co dělá grilování grilováním a maso se vám rozpouští v ústech.

  Než začnete vařit, přemýšlejte o tom, kolik času budete potřebovat, jak chcete kořenit nebo omáčku svůj produkt a strany, které s ním chcete podávat. Dobré plánování snižuje pravděpodobnost, že se budete rozptylovat, když vás maso nejvíce potřebuje.

• Vynášení masa z lednice na oheň. Pokládání masa na rošt přímo z lednice přidává do udírny hodně studeného vzduchu a to pravděpodobně povede ke kondenzaci kreosotu z dřevěného uhlí. Kreosot se v kouři vznáší na vaše maso a dodává nežádoucí chuť a texturu. Před vařením nechte maso asi hodinu odležet při pokojové teplotě. Většina receptů s tím počítá a doporučují doby vaření, které vycházejí z masa začínajícího přibližně při pokojové teplotě.

  Nechat maso odpočívat při pokojové teplotě déle než hodinu je špatný nápad. Když se příliš zahřeje, stane se také náchylným k bakteriím.

• Přidání omáčky příliš brzy. Dva základní grilovací omáčky, cukr a rajčata, mají nízkou tepelnou odolnost a vaří se rychleji než maso. Aplikujte tyto druhy omáček příliš brzy a skončíte se spáleným černým praskajícím povlakem, než bude maso hotové. Počkejte, až bude maso téměř hotové, než přidáte sladkou omáčku s rajčaty. Minuta nebo dvě na každé straně masa na mírném až mírném plameni je celá doba, kterou omáčka potřebuje, aby dodala chuť a texturu.

• Provrtávání otvorů do masa. K přesunutí masa nepoužívejte vidličku. Chcete-li uchovat vzácnou šťávu uvnitř masa, použijte kleště. Zapíchněte ji a poskytnete jistou cestu, jak šťáva vyteče, a vezmete si s sebou veškerou naději na skvělé grilování.

• Zapomeňte na čas odpočinku: Nakrájejte maso, než mu dáte příležitost odpočinout, a přijdete o téměř polovinu šťávy. Šťávy z masa jdou tam, kde je horko nejníže, tak jim dejte šanci na prkénku a utíkají pro to. Nechte maso odpočinout poté, co ho odstavíte z ohně: Šťávy budou reabsorbovány bílkovinami, které je uvolní. Nakrájejte na dobře odpočinutý kus masa a kolem vysušené vepřové kotlety najdete spíše křehkou šťavnatost než louži.