Chmel jsou šiškové květy samičí popínavé rostliny z čeledi konopných rostlin. Pěstují se na obrovských mřížích vysokých až 18 stop (5,5 metru). Tradičně se chmel sbíral ručně, protože je tak jemný, ale to je v dnešní době vzácnost.
Chmel obsahuje žlázy lupulinu o velikosti špendlíkové hlavičky, lepkavou látku, která se vylučuje při vaření. Lupulin obsahuje esenciální oleje, hořké kyseliny a pryskyřice, které při výrobě piva vykonávají následující čtyři velké úkoly – hodně práce pro malou květinu:
Přispějte hořkostí, která vyvažuje sladkost ječmene
Přidejte chuť
Poskytněte aroma
Pomozte uchovat pivo
Nezaměnitelně štiplavá aromata chmele (někdy popisovaná jako kořenitá, bylinná, květinová, borovicová a citrusová) jsou jedinečné; před běžným používáním chmele ve středověku se však používaly hořké byliny a koření, jako jsou plody jalovce (které se nyní používají k výrobě ginu). Piva se silnou chmelovou vůní a chutí jsou prý chmelená a pivní fanoušci, kteří po tomto druhu piva touží, jsou chmelové . Pro ně, hoppy = šťastný!
Čtvrtý přínos chmele pro pivo – přirozená konzervace – se projevil několik století po nástupu pravidelného používání chmele. Zatímco alfa kyseliny v chmelu jsou zodpovědné za hořkost piva, bylo zjištěno, že beta kyseliny působí proti nevyhnutelným účinkům bakteriálního kažení a oddalují je, čímž propůjčují pivu delší trvanlivost.
Nic, co se přirozeně vyskytuje v procesu výroby piva, není patogenní nebo virově škodlivé pro vaše zdraví. (Všimněte si použití slova přirozeně ...)
Každý druh chmele je charakteristický svou hořkostí, aromatem a chuťovým profilem. Rozdíly mezi nimi jsou někdy tak nepatrné, že i zkušení pivní porotci těžko rozeznají použití různých chmelů v daném várce.
Každá odrůda chmele je více či méně hořká, stejně jako odmítnutí milenci. Jen místo toho, aby se měřila v počtu opuštěných dopisů a prosebných telefonátů, hořkost chmele se měří vědecky a vyjadřuje obsah alfa kyselin, od nízkých asi 2,5 procenta po nejvyšší asi 15 procent.
Sládci se učí tato čísla hořkosti, aby mohli určit, čemu říkají potenciál hořkosti každé odrůdy chmele, což jim umožňuje nahradit různé druhy chmele (kvůli dostupnosti nebo ceně) a určit přesné množství chmele potřebné pro konkrétní recepturu piva. . Naučí se také jedinečné aromatické a chuťové vlastnosti každé odrůdy, což jim pomůže rozhodnout, jak by měl být chmel použit.
Charakteristické aroma každého druhu chmele pochází z esenciálních olejů, které se rozptýlí během varné části vaření, takže část chmele se přidává až po této fázi, aby se jeho aroma dostalo do piva, v kroku známém jako pozdní kotlíkové chmelení. Pokud chce sládek v pivu ještě více chmelového aroma, přidá chmel přímo do piva ve fermentoru nebo dozrávacích tancích v procesu známém jako suché chmelení.
Sládci při navrhování receptury piva berou v úvahu všechny tyto proměnné – hořkost, chuť a aroma. Proto na některých pivních nabídkách vidíte zmíněný chmel. Lidé to skutečně znají a oceňují!
Při přípravě tohoto chutného receptu na bezlepkové opečené cibulové pohankové krekry si musíte namlít vlastní syrovou pohankovou mouku – odrůda z obchodu je opečená. Kupte si syrová jádra pohanky a rozdrťte je na prášek. Možná budete muset navštívit obchod se zdravou výživou nebo družstvo, abyste našli lněná semínka, i když jsou stále dostupnější […]
Hledáte nový dezert na příští dovolenou nebo večeři? Tento recept na jablečné kousnutí bude určitě hitem podzimního a zimního období. 1 velké červené jablko Půl tyčinky másla Špetka skořice Špetka hnědého cukru 1 plechovka měsíčkového těsta Předehřejte troubu na […]
Tento pivní sýrový dip, který se rychle a snadno připraví na vaši příští párty, je skvělý podávaný s preclíky, kostkami chleba z pumpernickel, jablky nebo zeleninou. Skvěle se hodí i na grilované hamburgery nebo párky v rohlíku. Jedno balení smetanového sýra o objemu 8 uncí (pokojová teplota) Jedno balení sýra Velveeta o objemu 8 uncí (pokojová teplota) 1 láhev piva […]
Cukr hraje při pečení důležitou roli. Bez ní by dezerty nejen chutnaly nevýrazně, ale také by postrádaly objem, jemnost, texturu a barvu. Snad nejúžasnější (a děsivou) vlastností cukru je skutečnost, že zvýrazňuje chuť pekařských dobrot. Cukr je návykový a většina dnes konzumovaných cukrů pochází z geneticky modifikovaných […]
Stejně jako jejich zdravé džusové protějšky mohou být smoothies vyrobeny z široké škály organického čerstvého ovoce a zeleniny. Smoothie se však od šťáv liší dvěma důležitými způsoby: Za prvé, jsou vyrobeny z celého ovoce nebo zeleniny, takže si uchovávají čistou vodu, živiny a vlákninu. Za druhé, mnohem více přírodních a zdravějších […]
Životní styl Paleo znamená, že krmíte své buňky plnohodnotnými potravinami bohatými na živiny a zároveň uspokojujete chuť na sladké. Tento recept na citronové brownies s kokosovo-citrónovou polevou bude chutnat stejně dobře – ne-li lépe než – tradiční dezerty, které jsou vyrobeny ze silně zpracovaných surovin a jsou plné prázdných kalorií. Kredit: […]
Mléko je obvykle základní složkou pro výrobu zmrzliny kvůli svému obsahu tuku, ale je to také poněkud kontroverzní složka v Paleo kruzích. Naštěstí následující recepty na zmrzlinu neobsahují mléčné výrobky. Jak je to možné? Jednoduše nahraďte hustou smetanu kokosovým mlékem, které má rovněž velmi vysoký obsah tuku a pomáhá vytvářet […]
Pokud je vaše představa dezertu spíše v duchu běžného toastu s ořechovým máslem nebo džemem, vyzkoušejte tento paleo-friendly recept na sendvičový chléb. (Samozřejmě jej můžete použít i na sendviče před jídlem.) Přechod na Paleo je pro některé lidi velmi obtížný, protože jsou tak zvyklí jíst chléb. […]
Všechny ryby a mořské plody jsou přirozeně bezlepkové, díky čemuž je tento recept na tequila-limetkové krevety a mušle ideální k podávání s rýží nebo vašimi oblíbenými bezlepkovými těstovinami. Doba přípravy: 2 minuty Doba vaření: 10 minut Výtěžek: 4 porce 1 libra středních krevet, vařené, oloupané a zbavené 1/2 libry mořských mušlí 1/4 šálku limetkové šťávy 1/4 […]
Potřebujete předkrm na příští párty? Tento recept na pikantní kukuřičné lívanečky si může vychutnat každý, nejen ti, kteří drží bezlepkovou dietu. Doba přípravy: 15 minut Doba vaření: 25 minut Výtěžek: 4 porce 1 šálek konzervované kukuřice 2 čerstvé červené chilli papričky zbavené semínek a nakrájené najemno 1 lžička mletého česneku (asi […]
