Mlýnky na maso používané v uzenářství

Úspěšná výroba klobás, slaniny, uzeného masa nebo jakéhokoli jiného typu uzenin vyžaduje velmi specifické nástroje a vybavení. Mlýnky na maso jsou specializované stroje určené k jedinému účelu lámání kousků masa a tuku na menší kousky jejich protlačením skrz kovovou desku obsahující několik malých otvorů. Ne všechny mlýnky na maso jsou stejné a rozlišuje je několik faktorů, včetně následujících:

• Zdroj energie (elektrický nebo manuální)
• Rychlost broušení
• Objem broušení
• Velikost mlýnku
• Konstrukce mlýnku

Všechny mlýnky lze rozdělit na stejné základní části a pochopení toho, co každá část dělá, vám pomůže rozhodnout se, který mlýnek je pro vás ten pravý. Tyto části jsou znázorněny na následujícím obrázku a zahrnují následující:

• Tělo a násypka. Tělo a násypka jsou obecně jeden pevný kus a jsou v něm umístěny všechny pohyblivé části (kromě motoru).
• Červ (šnek). Šnek se vkládá do motoru skrz tělo. Toto je šroubovitá část, která táhne maso dolů násypkou a skrz tělo směrem k noži.
• Nůž je řezací nástroj se čtyřmi čepelemi a vypadá jako vrtule v letadle. Nůž zapadne na konec šneku a otáčí se stejnou rychlostí. Když maso prochází tělem přes červ, je nejprve řezáno nožem, když je protlačeno talířem.
• Deska je tlustý, kulatý kus oceli obsahující několik otvorů. Přiléhá na konec těla a drží červa na místě, když se točí. Velikost otvorů na talíři určuje, jak hrubé nebo jemné bude vaše mleté ​​maso.
• Zamykací kroužek. Pojistný kroužek drží desku na místě a zajišťuje všechny pohyblivé části vašeho mlýnku.

Foto David Pluimer

Části mlýnku na maso.

Pro účely tohoto článku se budu zabývat třemi typy mlýnků na maso. Velikost mlýnku, který si vyberete, bude do značné míry určena množstvím masa, které plánujete umlít. Od toho se také odvíjí velikost mlýnku, který si vyberete.

Ruční mlýnky na maso

Ruční mlýnky na maso jsou přesně to, co si dokážete představit: mlýnky na lidský pohon. Pracovní části jsou stejné jako dříve popsané, ale místo elektromotoru pro otáčení šnekem a nožem máte ruční kliku, jak je znázorněno.

© Getty Images/The Washington Post

Ruční mlýnek na maso.

Ruční mlýnky na maso stojí méně než elektrické mlýnky na maso, protože neobsahují žádné motorizované části. Asi takhle dělala klobásu vaše babička nebo děda. Ruční mlýnky na maso musí být upnuty na tvrdý povrch, jako je stůl nebo pracovní deska. Ruční mlýnky na maso mají nižší náklady a údržbu než jejich velcí bratři s elektrickým tahounem, a proto jsou skvělým výchozím bodem. Ruční brusky lze také použít kdekoli, protože nepotřebují elektřinu.

Nástavec mlýnek na mixér KitchenAid

Před několika lety jsem své ženě koupil k Vánocům mixér KitchenAid. Upřímně řečeno, koupil jsem to pro sebe, ale řekl jsem své ženě, že je to pro ni. Byl to úžasný upgrade naší kuchyně, protože jsme mohli udělat všechno nádherné pečivo bez nadměrné ruční práce. Jsem něco jako Tim „The Tool Man“ Taylor: Mám rád větší výkon, pokud jde o mé kuchyňské nástroje!

Pokud náhodou máte mixér KitchenAid, pak si všimnete, že na přední straně mixéru je místo pro připevnění přídavného zařízení. Jedním z nástavců, které si můžete ke svému mixéru zakoupit od KitchenAid, je mlýnek na maso, který je zde vyobrazen.

Foto David Pluimer

Přípojný port KitchenAid a nástavec na mlýnek.

Nástavec na mlýnek KitchenAid je skvělý pro testování vod při výrobě klobás. Všechny díly jsou stejné jako u ručního mlýnku, ale díky nástavci na mlýnek s mixérem KitchenAid získáte pěkný upgrade z pracného úkolu ručního mletí. To však není dobré dlouhodobé řešení. Váš mixér byl speciálně navržen jako mixér, nikoli jako mlýnek na maso, a tak nadměrné používání jako mlýnku s nástavcem může značně zkrátit životnost vašeho mixéru KitchenAid.

Elektrické mlýnky na maso

Až budete procházet svým vlastním vnitřním rozhodovacím stromem, dejte si na výběr mlýnku na maso trochu času. Pokud nemáte přesvědčivé důvody, proč si nepořídit elektrickou brusku, jako je rozpočet nebo přístup k napájení, na toto byste měli svůj výzkum skutečně zaměřit. Elektrické mlýnky na maso jsou tím správným nástrojem pro práci, pokud jde o mletí masa! Dodávají se ve všech tvarech a velikostech, které jsou do značné míry určeny zamýšleným objemem použití. Stejně jako u nástavce KitchenAid a ručního mlýnku na maso jsou díly elektrického mlýnku na maso stejné s výjimkou elektromotoru, jak je znázorněno.

Foto David Pluimer

Elektrický mlýnek na maso.

Rozpočet a zamýšlené použití jsou hlavními určujícími faktory při výběru mlýnku na maso. Pokud plánujete používat mlýnek na maso více než jednou ročně nebo mlít více než deset kilogramů masa najednou, měli byste zvážit elektrický mlýnek. To vám ušetří čas, energii a puchýře.

Velikost a výběr vašeho mlýnku

Velikost mlýnku je dána velikostí desky, kterou mlýnek používá.

Talíř je kruhový kus oceli pokrytý otvory, které pasují na konec šneku a určují, jak hrubé nebo jemné bude vaše mleté ​​maso.

Velikost mlýnku je označena číslem a toto číslo odpovídá průměru talíře. Korelace velikosti brusky k velikosti desky je uvedena v následující tabulce:

Obecně lze říci, že čím větší velikost mlýnku, tím větší motor, a tím i vyšší cena mlýnku. Pokud plánujete svůj mlýnek použít několikrát do roka k mletí méně než pár set kilogramů masa, pak si určitě vystačíte s mlýnkem s číslem 5 nebo 8. Pro srovnání obrázek znázorňuje některé z různých velikostí brusných desek až do čísla 32.

Foto David Pluimer

Talíře na mlýnky na klobásy různých velikostí.

Dalším určujícím faktorem při výběru mlýnku jsou materiály, ze kterých je mlýnek vyroben. Nerezová ocel je průmyslovým standardem, protože je odolná, snadno se čistí a je odolná vůči korozi. Můžete však ušetřit peníze tím, že použijete plastové nebo hliníkové možnosti.