Lze použít krystalizovaný med? Proč med krystalizuje?

Mnoho lidí se často po určité době používání setkává s krystalizací medu, což vyvolalo mnoho otázek a obav o kvalitu produktu. Otázka tedy zní: Lze použít krystalizovaný med? Proč med krystalizuje?

Med je cenný materiál s mnoha využitím v každodenním životě a lékařských aplikacích. Častým problémem medu je však krystalizace při skladování při nízkých teplotách. Lze použít krystalizovaný med? Pojďme se o tom dozvědět více.

Proč med krystalizuje?

Med obvykle krystalizuje při skladování při teplotě 6-20 stupňů Celsia, nejde však o jev škodlivý pro lidské zdraví. Mistr Gwen Pearson z katedry entomologie na Purdue University (USA) tento proces lépe vysvětlila. Jak med krystalizuje, jemné a velké částice se tvoří v celé láhvi nebo někdy jen v ústech a dně láhve. 

Hlavními složkami medu jsou fruktóza a glukóza, ve kterých se glukóza snadno dehydratuje a tvoří krystaly. Výsledkem je přeměna medu z tekutého na jemný kal a poté na granule.

Zkrystalizovaný med je zmrzlý kvůli skladovací teplotě

Proces krystalizace medu závisí na mnoha různých faktorech:

• Skladovací teplota ovlivňuje krystalizaci medu se třemi základními úrovněmi:
  • Pod 5 stupňů Celsia med obtížně krystalizuje; 
  • Stupeň 6 - 20 stupňů C, med snadno krystalizuje;
  • Nad 27 stupňů Celsia se zkrystalizovaný med roztaví.
• Obsah vody a glukózy také ovlivňuje krystalizaci, přičemž žluč s nízkým obsahem vody a poměrem glukózy a fruktózy 1:1 krystalizuje rychle. 
• Med na zahradě z rostlin s vysokým obsahem glukózy, jako je kaučuk, kešu a káva, je také náchylný ke krystalizaci. 
• Pyl, voskové granule, prach a malé bublinky v medu také ovlivňují tento proces. 
• Nicméně nektar s vysokým obsahem fruktózy, jako je nektar z liči nebo longan nektar, bude mít pomalou rychlost krystalizace nebo nebude obsahovat cukr.

Lze použít krystalizovaný med?

Krystalizace medu je běžný jev a stále má zdravotní přínosy. Pokud je med čistý a nezpracovaný, bude snadněji krystalizovat. To se děje proto, že čistý med má neporušenou cukernou složku, při vystavení vlivům prostředí se cukr snadno vysráží a způsobí krystalizaci medu.

Lze použít krystalizovaný med?

Ve vyspělých zemích se spotřebitelé nebojí kupovat zkrystalizovaný med, protože vědí, že se jedná o přírodní med, nikoli hlubokým zpracováním. Dokonce i krémové medové produkty byly vyvinuty tak, aby využívaly vlastnosti medu, které usazují cukr.

Návod, jak zacházet se zkrystalizovaným medem

Zkrystalizovaný med však někdy uživatele dráždí. Způsob, jak tuto situaci zvládnout, je ale velmi jednoduchý, stačí láhev s medem namočit na 30 minut do teplé vody (70 - 80 stupňů Celsia).

Měl by se zkrystalizovaný med roztavit?

V závislosti na vašich potřebách a použití může nebo nemusí být nutné zkrystalizovaný med rozpustit.

Zkrystalizovaný med se doporučuje rozpustit v případě, že potřebujete med v tekuté formě použít k namáčení ovoce nebo výrobě kosmetiky, masek a zkrášlování . Na rozmrazení zkrystalizovaného medu si musíme připravit konvici s horkou vodou od 60 do 90 st.C, ideálně 70 st.C.Pokud med zkrystalizoval v plastové láhvi, je potřeba odříznout vršek láhve.plast a nalít zkrystalizovaný med před použitím do sklenice se širokým hrdlem nebo velké mísy. To pomůže uchovat a efektivně využít med a zajistit nejlepší kvalitu.

Rozpusťte zkrystalizovaný med

Pokud použijete med rozpuštěný v teplé vodě nebo jej použijete na vaření, nemusí být nutné zkrystalizovaný med rozpouštět. Zkrystalizovaný med vyndejte lžičkou k použití, smíchejte s teplou vodou k pití nebo přidejte do pokrmů, zachová kvalitu medu při plné výživě jako originál. 

Správně skladujte med

Med skladujte v suchu, ideální teplota je prostředí s teplotou 21 - 27 stupňů Celsia. 

Neskladujte med v kuchyni, protože teplota zde bývá vlivem vaření často nestabilní, med tak zavoní, změní barvu a rychle se zkazí.

Uchovávání medu v lednici se nedoporučuje, protože se med zkoncentruje a následně se vysráží na cukr.