Таблиците тук дават приблизително време за готвене и температури за печене на говеждо, птиче, свинско и агнешко месо. Искате да премахнете печено месо, когато вътрешната му температура е с 5 до 10 градуса F по - ниска от крайната вътрешна температура и след това го оставете да почине за около 15 минути.
По време на почивката печеното се готви с 5 до 10 градуса F повече. Нищо от това обаче не е точна наука; трябва да използвате термометър за месо, за да получите резултатите, които харесвате.

Кредит: Илюстрация от Елизабет Курцман
Когато поставяте термометър за месо в печено, не позволявайте на метала да докосва костта - костта е по-гореща от месото и регистрира фалшиво по-висока температура.
Имайте предвид, че всяка фурна е различна. Някои фурни са изключени с до 50 градуса F, което може да е като опит за приготвяне на гурме кафе с гореща чешмяна вода. Печенето може да бъде бедствие без точност. Инвестирането в термометър за фурна си заслужава.
Таблица за печене на говеждо месо
Телешко печено |
Температура на предварително загрята фурна (градуси F) |
Тегло |
Приблизително общо време за готвене |
Извадете от фурната при тази температура на месото |
Печени ребра без кости (малък край) |
350 градуса |
3 до 4 паунда |
Средно рядко: 1-1/2 до 1-3/4 часа |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 1-3/4 до 2 часа |
150 градуса F |
|
|
4 до 6 паунда |
Средно рядко: 1-3/4 до 2 часа |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 2 до 2-1/2 часа |
150 градуса F |
|
|
6 до 8 паунда |
Средно рядко: 2 до 2-1/4 часа |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 2-1/2 до 2-3/4 часа |
150 градуса F |
Печени ребра с кост (отстранена кисела кост) |
350 градуса F |
4 до 6 паунда (2 ребра) |
Средно рядко: 1-3/4 до 2-1/4 часа |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 2-1/4 до 2-1/2 часа |
150 градуса F |
|
|
6 до 8 паунда (2 до 4 ребра) |
Средно рядко: 2-1/4 до 2-1/2 часа |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 2-3/4 до 3 часа |
150 градуса F |
|
|
8 до 10 паунда (4 до 5 ребра) |
Средно рядко: 2-1/2 до 3 часа |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 3 до 3-1/2 часа |
150 градуса F |
Печено с кръгъл връх (връх от филе) |
325 градуса F |
3 до 4 паунда |
Средно рядко: 1-3/4 до 2 часа |
140 градуса F |
|
|
|
Средно: 2-1/4 до 21/2 часа |
155 градуса F |
|
|
4 до 6 паунда |
Средно рядко: 2 до 2-1/2 часа |
140 градуса F |
|
|
|
Средно: 2-1/2 до 3 часа |
155 градуса F |
|
|
6 до 8 паунда |
Средно рядко: 2-1/2 до 3 часа |
140 градуса F |
|
|
|
Средно: 3 до 3-1/2 часа |
155 градуса F |
Филе печено |
425 градуса F |
2 до 3 паунда |
Средно рядко: 35 до 40 минути |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 45 до 50 минути |
150 градуса F |
|
|
4 до 5 паунда |
Средно рядко: 50 до 60 минути |
135 градуса F |
|
|
|
Средно: 60 до 70 минути |
150 градуса F |
Източник: Национален скотовъдци на говеждо сдружения тона йонна
Средно рядка степен на готовност: 140 градуса F до 145 градуса F крайна температура на месото след 10 до 15 минути време на престой
Средна степен на готовност: 155 градуса F до 160 градуса F крайна температура на месото след 10 до 15 минути време за престой
Разрешете 1/4 до 1⁄3 паунд неварено говеждо месо без кости на порция и 1/2 до 1 паунд месо с кости на порция, в зависимост от разфасовката.
Таблица за печене на домашни птици
птица |
Тегло |
Температура на предварително загрята фурна |
Време за готвене |
Пиле, бройлери/фритюрник (непълнени) |
3 до 4 паунда |
350 градуса F |
11/4 до 1-1/2 часа |
Пиле, печено (непълнено) |
5 до 7 паунда |
350 градуса F |
2 до 2-1/4 часа |
Цяла пуйка (размразена и непълнена) |
8 до 12 паунда |
325 градуса F |
2-3/4 до 3 часа |
Цяла пуйка (размразена и непълнена) |
12 до 14 паунда |
325 градуса F |
3 до 3-3/4 часа |
|
14 до 18 паунда |
325 градуса F |
3-3/4 до 4-1/4 часа |
|
18 до 20 паунда |
325 градуса F |
4-1/4 до 4-1/2 часа |
Патица (цяла, непълнена) |
4 до 5-1/2 паунда |
325 градуса F |
2-1/2 до 3 часа |
Източник: Национален съвет по пиле
В зависимост от размера на птицата, оставете 15 до 20 минути допълнително време за готвене, ако е пълнена.
Вътрешната температура за пълнене трябва да бъде 165 градуса F.
Вътрешната температура за месото трябва да бъде минимум 165 градуса F в бедрото.
Оставете около 3/4 до 1 паунд неварено пилешко или пуешко върху костта на порция.
Асоциациите и компаниите, които произвеждат и предлагат на пазара птици, използват тези таблици за печене само като груба насока. За действителното време за готвене те препоръчват винаги да използвате термометър за месо, за да гарантирате, че домашните птици от всякакъв вид достигат безопасна минимална вътрешна температура от 165 градуса F.
Таблица за печене на свинско месо
Разрез |
Дебелина/тегло |
Извадете от фурната при тази температура на месото |
Време за готвене |
Филе печено (с кости) |
3 до 5 паунда |
145 градуса F |
20 минути на паунд |
Свинско печено без кости |
2 до 4 паунда |
145 градуса F |
20 минути на паунд |
Филе (печено при 425 градуса F до 450 градуса F) |
1/2 до 1-1/2 паунда |
145 градуса F |
20 до 30 минути |
Короно печено |
6 до 10 паунда |
145 градуса F |
20 минути на паунд |
Обезкостени пържоли |
1 инч дебелина |
145 градуса F |
12 до 16 минути |
Ребра |
|
Нежна |
1-1/2 до 2 часа |
Източник: Национален съвет на производителите на свинско месо
Печете в плитък тиган, непокрит, на 350 градуса F.
Вътрешната температура трябва да бъде минимум 145 градуса F.
Разрешете около 1/4 до 1⁄3 паунда неварено обезкостено месо на порция и около 1/2 до 1 паунд месо с кости на порция, в зависимост от разфасовката.
Таблица за печене на агнешко месо
Печено |
Тегло |
Крайна вътрешна температура |
Приблизително време за готвене на паунд |
Крак (с кости) |
5 до 7 паунда |
Средно рядко: 145 градуса F до 150 градуса F |
15 минути |
|
|
Средна: 150 градуса F до 155 градуса F |
20 минути |
Без кост (навита и вързана) |
4 до 7 паунда |
Средно рядко: 145 градуса F до 150 градуса F |
20 минути |
|
|
Средна: 150 градуса F до 155 градуса F |
25 минути |
Печено филе (без кости) |
около 2 паунда |
Средно рядко: 145 градуса F до 150 градуса F |
25 минути |
|
|
Средна: 150 градуса F до 155 градуса F |
30 минути |
Горно кръгло печено |
около 2 паунда |
Средно рядко: 145 градуса F до 150 градуса F |
45 минути |
|
|
Средна: 150 градуса F до 155 градуса F |
55 минути |
Източник: American Lamb Council
Загрейте фурната до 325 градуса F и извадете от фурната с около 10 градуса F под желаната температура.
Вътрешната температура трябва да бъде минимум 145 градуса F.
Оставете 1/4 до 1⁄3 паунда агнешко без кости на порция и 1⁄3 до 1/2 паунда агнешко с кост на порция.
Въпреки че може да бъде неустоимо, не продължавайте да отваряте вратата на фурната, за да видите дали печеното ви ястие е готово. Кухнята ви ще се нагорещи, вие ще станете по-горещи, а месото или зеленчуците ще отнеме повече време за готвене.