Teknika speciale për degustimin e verës

Ju pini pije çdo ditë, duke i shijuar ato ndërsa kalojnë nga goja juaj. Por kur bëhet fjalë për verën, pirja dhe shijimi nuk janë sinonime. Vera është shumë më komplekse se pijet e tjera: Ka më shumë që ndodh në një kafshatë verë. Për shembull, shumica e verërave kanë shumë shije të ndryshme (dhe delikate), të gjitha në të njëjtën kohë, dhe ato ju japin ndjesi të shumta të njëkohshme, të tilla si butësia dhe mprehtësia së bashku.

Nëse thjesht pini verë duke e gëlltitur ashtu siç bëni pije me gaz, ju humbisni shumë nga ato që keni paguar. Por nëse shijoni verën, mund të zbuloni nuancat e saj. Në fakt, sa më ngadalë dhe me vëmendje ta shijoni verën, aq më interesante ka shije.

Dhe me këtë, ne kemi dy rregullat themelore të shijimit të verës:

Ngadalësoni.

Kushtojini vëmendje.

Procesi i shijimit të një vere - i përjetimit sistematik të të gjitha atributeve të verës - ka tre hapa, të cilët i diskutojmë në seksionet e mëposhtme. Dy hapat e parë në fakt nuk përfshijnë fare gojën tuaj: Së pari, ju shikoni verën dhe më pas e ndjeni atë. Më në fund, mund ta pini.

Duke shijuar pamjen e një vere

Kënaqemi duke e parë verën në gotën tonë, duke vërejtur se sa e shkëlqyeshme është dhe mënyrën se si reflekton dritën, duke u përpjekur të vendosim saktësisht se cila nuancë e kuqe është dhe nëse do ta njollosë përgjithmonë mbulesën e tavolinës nëse e anojmë gotën shumë larg.

Për të vëzhguar pamjen e verës, anoni një gotë (jo më shumë se gjysmë plot) larg jush dhe shikoni ngjyrën e verës në një sfond të bardhë, si p.sh. mbulesa tavoline ose një copë letre (një sfond me ngjyrë shtrembëron ngjyrën e vera). Vini re se sa e errët ose e zbehtë është vera dhe çfarë ngjyre ka. Gjithashtu vini re nëse vera është e turbullt, e kthjellët ose e shkëlqyeshme. (Shumica e verërave janë të qarta. Disa verëra të pafiltruara mund të jenë më pak se brilante, por nuk duhet të jenë të turbullta.) Përfundimisht, do të filloni të vini re modele, të tilla si ngjyra më e thellë në verërat e kuqe më të reja dhe verërat e bardha më të vjetra.

Nëse keni kohë, në këtë pikë mund ta rrotulloni verën në gotën tuaj (shih seksionin e mëposhtëm) dhe të vëzhgoni mënyrën se si vera rrjedh në brendësi të gotës. Disa verëra formojnë këmbë ose lot që rrjedhin ngadalë poshtë. Njëherë e një kohë, këto këmbë interpretoheshin si shenja e sigurt e një vere të pasur dhe me cilësi të lartë. Sot, ne e dimë se këmbët e verës janë një fenomen i ndërlikuar që ka të bëjë me tensionin sipërfaqësor të verës dhe shkallën e avullimit të alkoolit të verës. Nëse jeni fizikan, ndjehuni të lirë të tregoni ekspertizën tuaj dhe të ndriçoni kolegët tuaj shijues - por përndryshe, mos u shqetësoni të nxirrni përfundime nga këmbët.

© Shutterstock/Jack Frog

Hunda e di: Të nuhasë verë

Pasi të vëzhgoni pamjen e një vere, arrini në pjesën vërtet argëtuese të shijimit të verës: rrotullimi dhe nuhatja. Kjo është faza kur ju mund të lini imagjinatën tuaj të egër dhe askush nuk do të guxojë kurrë t'ju kundërshtojë. Nëse thoni që një verë ju mban erë luleshtrydhesh të egra, si mund ta vërtetojë dikush që nuk ka?

Përpara se të shpjegojmë ritualin e nuhatjes dhe teknikën e shijimit që shkon së bashku me të (përshkruar në seksionin vijues), duam t'ju sigurojmë se (a) nuk keni pse ta zbatoni këtë procedurë për çdo verë të vetme që pini; (b) nuk do të dukeni budallenj duke e bërë këtë, të paktën në sytë e adhuruesve të tjerë të verës (nuk mund të flasim për pjesën tjetër të popullsisë njerëzore); dhe (c) është një mashtrim i madh në festa për të shmangur bisedën me dikë që nuk ju pëlqen.

Për të përfituar sa më shumë nga nuhatja juaj, së pari rrotulloni verën në gotë. Por as mos mendoni të rrotulloni verën tuaj nëse gota juaj është më shumë se gjysma e mbushur.

Mbajeni gotën tuaj në tavolinë dhe rrotullojeni atë tre ose katër herë në mënyrë që vera të rrotullohet brenda gotës dhe të përzihet me ajrin. Pastaj shpejt sillni gotën në hundë. Fusni hundën në hapësirën ajrore të gotës dhe nuhatni verën. Bashkëpunëtor i lirë. A është aroma me shije frutash, me drurë, e freskët, e gatuar, intensive, e butë? Hunda juaj lodhet shpejt, por gjithashtu rikuperohet shpejt. Prisni vetëm një moment dhe provoni përsëri. Dëgjoni komentet e miqve tuaj dhe përpiquni të gjeni të njëjtat gjëra që ata gjejnë në erën.

Ndërsa rrotulloheni, aromat në verë avullojnë në mënyrë që të mund t'i nuhasni ato. Vera ka kaq shumë përbërje aromatike sa që çdo gjë që gjeni në erën e një vere nuk është thjesht një pjellë e imagjinatës suaj.

Thelbi që qëndron pas gjithë këtij rituali rrotullimi dhe nuhatjeje është se ajo që nuhatni duhet të jetë e këndshme për ju, ndoshta edhe magjepsëse, dhe se duhet të argëtoheni në këtë proces. Por çka nëse vëreni një erë që nuk ju pëlqen? Rri rreth dashamirësve të verës për një kohë dhe do të filloni të dëgjoni fjalë si benzinë, shalë e djersitur, shkrepëse e djegur dhe shpargpërdoret për të përshkruar aromat e disa verërave. "Dy!" ti thua? Sigurisht që po! Për fat të mirë, verërat që shfaqin aroma të tilla nuk janë verërat që do të pini në pjesën më të madhe - të paktën jo nëse vërtet nuk e kapni insektin e verës. Dhe kur e kapni insektin e verës, mund të zbuloni se ato aroma, në verën e duhur, mund të jenë vërtet një goditje. Edhe nëse nuk vini t'i shijoni ato aroma (disa prej nesh i shijojnë, sinqerisht!), do t'i vlerësoni ato si karakteristika tipike të rajoneve ose rrushit të caktuar.

Vera gjithashtu mund të ketë erë të keqe që askush nuk do të përpiqet t'i mbrojë. Nuk ndodh shpesh, por ndodh, sepse vera është një produkt natyral, bujqësor me vullnetin e vet. Shpesh, kur një verë ka defekte serioze, ajo shfaqet menjëherë në hundën e verës. Gjyqtarët e verërave kanë një term për verëra të tilla. Ata i quajnë DNPIM - Mos i fut në gojë. Jo se do të sëmuresh, por pse t'i nënshtrosh shijet e tua ndaj të njëjtit abuzim që sapo ka marrë hunda? Ndonjëherë faji është një tapë e keqe, dhe ndonjëherë problemi qëndron në ndonjë problem në prodhimin e verës apo edhe në ruajtjen e verës. Thjesht grumbullojeni për të përjetuar dhe hapur një shishe tjetër.

Kur bëhet fjalë për nuhatjen e verës, shumë njerëz shqetësohen se nuk janë në gjendje të dallojnë aq aroma sa mendojnë se duhet. Aroma e verës është me të vërtetë vetëm një çështje praktike dhe vëmendjeje. Nëse filloni t'i kushtoni më shumë vëmendje aromave në aktivitetet tuaja normale, do të përmirësoheni në nuhatjen e verës.

Këshilla për të nuhatur verën

Provoni këto teknika për të përfituar më shumë nga vera kur nuhatni:

• Bëhu i guximshëm. Ngjisni hundën drejt e në hapësirën ajrore të gotës ku kapen aromat.
• Mos mbani një aromë të fortë; do të konkurrojë me erën e verës.
• Mos e humbni veten duke nuhatur një verë kur janë të pranishme aroma të forta ushqimi. Mishi që nuhatni në verë mund të jetë vërtet një zierje që gatuhet në sobë.
• Bëhuni një nuhatës. Ndjejini erë çdo përbërësi kur gatuani, gjithçka që hani, frutat dhe perimet e freskëta që blini në supermarket, madje edhe aromat e mjedisit tuaj - si lëkura, dheu i lagur, katrani i freskët i rrugës, bari, lulet, qeni juaj i lagësht, lustrimi i këpucëve, dhe kabineti juaj i barnave. Mbushni bazën tuaj të të dhënave mendore me aroma, në mënyrë që të keni në dispozicion kujtime aromatike kur të keni nevojë të vizatoni mbi to.
• Provoni teknika të ndryshme të nuhatjes. Disa njerëzve u pëlqen të marrin "nuhatje lepuri" të shkurtër dhe të shpejtë, ndërsa të tjerëve u pëlqen të thithin një erë të thellë të erës së verës. Mbajtja paksa e hapur e gojës ndërsa thithni mund t'ju ndihmojë të perceptoni aromat. (Disa njerëz madje mbajnë njërën vrimë të hundës të mbyllur dhe nuhasin me tjetrën, por ne mendojmë se kjo është pak e çuditshme.)

10 aroma (ose shije) të lidhura me fitoren

Më poshtë janë disa nga aromat më të zakonshme që mund të gjeni në verë:

• Fruta të të gjitha llojeve
• Bimët
• Lule
• Toka
• Bari
• Duhani
• Butterscotch
• Dolli
• Vanilje
• Kafe, moka ose çokollatë

Veprimi i gojës gjatë shijimit të verës

Pasi ta keni parë verën dhe keni nuhatur atë, më në fund ju lejohet ta shijoni atë. Kjo është faza kur burrat dhe gratë e rritur ulen përreth dhe bëjnë fytyra të çuditshme, duke gurgulluar verën dhe duke e futur atë në gojë me vështrime të përqendrimit intensiv në sytë e tyre. Ju mund të bëni një armik për jetën nëse e shpërqendroni një shijues të verës pikërisht në momentin kur ai fokuson të gjithë energjinë e tij në pikat e fundit të një vere të veçantë.

Këtu është procedura që duhet ndjekur:

• Pini një gllënjkë verë të mesme.
• Mbajeni verën në gojë, shtrëngoni buzët dhe thithni pak ajër në të gjithë gjuhën tuaj, mbi verë. (Kini shumë kujdes që të mos mbyteni ose dribloni, ose të gjithë do të dyshojnë fort se nuk jeni ekspert i verës.)
• Lëvizni verën në gojë sikur po e përtypni.
• Gëlltiti verën.

I gjithë procesi duhet të zgjasë disa sekonda, në varësi të asaj se sa jeni të përqendruar në verë.

Verërat kanë hundë - dhe qiellzë, gjithashtu

Me licencë poetike tipike për shijuesit e verës, dikur dikush e quajti hundën erën e verës - dhe shprehja u duk. Nëse dikush thotë se një verë ka një hundë të madhe, ai do të thotë se vera ka një aromë shumë të fortë. Nëse thotë se zbulon limon në hundë ose në hundë, do të thotë se vera ka erë si limon.

Në fakt, shumica e shijuesve të verës rrallë e përdorin fjalën erë për të përshkruar se si një verë ka erë, sepse fjala erë (si fjala erë ) duket poshtëruese. Provuesit e verës flasin për hundën ose aromën e verës. Ndonjëherë përdorin fjalën buqetë, edhe pse kjo fjalë po del nga moda.

Ashtu si një shijues i verës mund të përdorë termin hundë për erën e verës, ai mund të përdorë fjalën qiellzë kur i referohet shijes së verës. Shija e verës është përshtypja e përgjithshme që jep vera në gojën tuaj, ose ndonjë aspekt i izoluar i shijes së verës - si në, "Kjo verë ka një shije harmonike" ose "Shija e kësaj vere është pak acid". Kur një shijues i verës thotë se gjen mjedra në shije, do të thotë se vera ka aromën e mjedrës.

Ndjenja e shijeve

Sythat e shijes në gjuhë mund të regjistrojnë ndjesi të ndryshme, të cilat njihen si shijet bazë - ëmbëlsia, thartira, kripësia, hidhësia dhe umami, një karakteristikë e shijshme. Nga këto shije, ëmbëlsia, thartira dhe hidhësia janë ato që gjenden më shpesh në verë. Duke lëvizur verën në gojë, ju i jepni një shans për të goditur të gjitha sythat tuaja të shijes, në mënyrë që të mos humbisni asgjë në verë (edhe nëse thartësia dhe hidhësia tingëllojnë si gjëra që nuk do t'i humbisnit).

Ndërsa rrotulloni verën në gojë, po blini gjithashtu kohë. Trurit tuaj i duhen disa sekonda për të kuptuar se çfarë shijon gjuha dhe për t'i dhënë pak kuptim. Çdo ëmbëlsi në verë shpesh regjistrohet në trurin tuaj së pari; aciditeti (i cili, meqë ra fjala, njihet për njerëzit normalë si thartirë ) dhe hidhërimi regjistrohen më pas. Ndërsa truri juaj po përpunon përshtypjet relative të ëmbëlsisë, aciditetit dhe hidhësisë, ju mund të mendoni se si ndihet vera në gojën tuaj – nëse është e rëndë, e lehtë, e lëmuar, e ashpër, etj.

Duke shijuar erën e verës

Derisa të prisni hundën në veprim, gjithçka që mund të shijoni në verë janë ato tre ndjesi të ëmbëlsisë, aciditetit dhe hidhësisë dhe një përshtypje e përgjithshme e peshës dhe strukturës. Ku kanë shkuar gjithë luleshtrydhet e egra?

Ata janë ende atje në verë, pikërisht pranë çokollatës dhe kumbullave. Por për të qenë plotësisht korrekt në lidhje me këtë, këto shije janë në fakt aroma që ju i shijoni, jo përmes kontaktit me gjuhën, por duke i thithur ato në një pasazh të brendshëm të hundës në pjesën e prapme të gojës suaj të quajtur pasazh retronazal (shih figurën e mëposhtme). Kur thithni ajrin përmes verës në gojë, ju po avulloni aromat ashtu siç keni bërë kur rrotulloni verën në gotën tuaj. Ka një metodë për këtë çmenduri.

Ilustrim nga Lisa S. Reed

Shijet e verës janë në fakt aroma që avullojnë në gojën tuaj; ju i perceptoni ato përmes rrugës së pasme të hundës.

Pasi të keni kaluar gjithë këtë mashtrim, është koha për të arritur në një përfundim: A ju pëlqen ajo që keni shijuar? Përgjigjet e mundshme janë po, jo, një ngritje e shpatullave indiferente ose "Nuk jam i sigurt, më lejoni të shijoj një tjetër", që do të thotë se keni një potencial serioz të këqijve të verës.