Si të gatuani me vajra në dietën mesdhetare

Një pjesë e stilit të jetesës mesdhetare është përdorimi i yndyrave të shëndetshme, të pangopura, si vaji i ullirit, në vend të gjalpit ose yndyrave të tjera. Vajrat janë të dobishëm për gatim, sepse ju lejojnë të gatuani ushqim në një temperaturë më të lartë dhe u japin shije dhe cilësi ushqimeve tuaja.

Megjithëse vajrat që zakonisht lidhen me dietën mesdhetare janë më të shëndetshëm se vajrat e tjerë, ato mund ta kthejnë strategjinë tuaj të shëndetshme në një të pashëndetshme shpejt nëse nuk jeni të kujdesshëm. Ashtu si me çdo yndyrë, ju nuk dëshironi të konsumoni sasi të mëdha. Për më tepër, vajrat që janë shumë të vjetër ose janë ruajtur në temperaturën e gabuar nuk janë të mira.

Shijoni vajin tuaj menjëherë kur ta hapni, në mënyrë që të shihni se çfarë shije ka në formën e tij më të freskët. Bërja e kësaj ju jep një krahasim të mirë kur kontrolloni vajrat që mund të kenë qëndruar në raft për një kohë.

Pikat e tymit të vajrave

Të gjithë vajrat kanë atë që quhet pikë tymi, ose temperaturën ku yndyra fillon të shpërbëhet, duke e kthyer yndyrën tuaj të shëndetshme në një yndyrë të pashëndetshme. Ju dëshironi të shmangni vajrat e gatimit në temperatura të larta, në mënyrë që të mos arrini atë pikë pa kthim.

Ju e dini këtë kur vaji juaj ka arritur pikën e tymit, sepse në të vërtetë mund të shihni tym dhe të nuhasni një erë vaji të djegur ose erë tigani të djegur. Sipas Këshillit Ndërkombëtar të Vajit të Ullirit, vaji i ullirit ka një pikë të lartë tymi prej rreth 410 gradë. Vaji i canola, një tjetër yndyrë e pangopur, ka një pikë tymi rreth 400 gradë.

Mbani në mend se pika e tymit të vajit do të ndryshojë në varësi të sa herë e keni hapur vajin tuaj (i cili sjell oksigjen) dhe sa kohë ka qëndruar në raft. Mos shkoni më lart se nxehtësia mesatare e lartë kur përdorni vaj ulliri ose canola; nëse shihni tym që del nga tigani juaj, është koha të filloni nga e para.

Identifikoni vajrat më të mirë për pjata të ndryshme

Bota e vajrave ndryshon shumë në shije, kështu që dëshironi të keni një kuptim bazë se cilët vajra funksionojnë më mirë për pjatat e ndryshme që do të bëni në stilin tuaj të ri të jetesës mesdhetare. Ju nuk mund të gaboni me një vaj ulliri bazë ose vaj ulliri ekstra të virgjër.

Mbani parasysh këto këshilla të përgjithshme kur kërkoni vaj:

• Kur gatuani receta të mëdha, ngjiteni me një vaj ulliri bazë ose vaj ulliri ekstra të virgjër.

• Kur hidhni vaj ulliri mbi perime ose zhytni bukën tuaj, përdorni një vaj ulliri ekstra të virgjër me cilësi të lartë.

• Kur dëshironi pak më shumë, provoni një vaj ulliri të aromatizuar me barishte të freskëta, uthull, hudhër ose lëng limoni. Megjithatë, vajrat e ullirit të specializuar janë të kushtueshëm, kështu që ju dëshironi t'i përdorni ato lehtë.

Për të gjetur një vaj ulliri të mirë, vizitoni një dyqan vaji ulliri. Salla e degustimit është ngritur si një provë vere. Blini një vaj ulliri të mirë për të gjitha përdorimet për gatim dhe një ose dy vaj ulliri të specializuar për sallata dhe zhytje. Dyqani zakonisht ofron një gjevrek ose copë bukë për të provuar vajrat.

Ju gjithashtu mund të planifikoni përpara dhe t'i sillni perimet tuaja për t'u zhytur në vajra të ndryshëm për të kuptuar se çfarë i plotëson më mirë shijet e tyre në paletën tuaj. Ju mund t'ju pëlqejnë shijet e agrumeve të vajit të ullirit të mbushur me limon, ose një aromë më të mprehtë hudhre. Vajrat e ullirit vijnë në të gjitha llojet e shijeve, kështu që provoni dhe gjeni ato që ju pëlqejnë më shumë.

Ju gjithashtu mund të blini vaj ulliri të mirë në çdo zinxhir të madh të dyqaneve ushqimore ose në tregun tuaj lokal të fermerëve. Nëse jeni të intriguar nga vajrat e specializuar, por nuk mund t'i gjeni në zonën tuaj, një dyqan i mrekullueshëm është Temecula Olive Oil Company .

Ruani vajrat në mënyrë korrekte

Për të përfituar sa më shumë që të jetë e mundur nga vajrat tuaja, sigurohuni që t'i ruani ato siç duhet. Mbani vajrat tuaja në një dollap të freskët dhe të errët larg rrezeve të diellit dhe nxehtësisë. Ju gjithashtu mund të ruani vajrat tuaja kryesore të gatimit, të tilla si vaj ulliri bazë ose vaj canola, në frigorifer. Për të shmangur ruajtjen e vajit tuaj për një kohë të gjatë, blini vetëm një shishe qelqi me madhësi të vogël dhe të mesme, në mënyrë që ta përdorni mjaft shpejt.

Nëse keni një vaj ulliri ekstra të virgjër të cilësisë së lartë, shmangni mbajtjen e tij në frigorifer; vendosja në frigorifer rrit rrezikun e kondensimit. Vendoseni kapakun fort pas çdo përdorimi për të shmangur oksidimin, i cili mund ta prishë vajin e ullirit. Pasi të keni hapur një shishe vaji, ruajeni atë deri në 6 muaj. Nëse e përdorni shpesh, nuk do të duhet të shqetësoheni për humbjen e tij në raftin tuaj.

Dini sa vaj duhet të përdorni

Njerëzit në bregdetin e Mesdheut përdorin shumë naftë. Ata hedhin vaj në perime dhe bukë të freskët çdo ditë. Kur përvetësoni këtë lloj jetese, është e rëndësishme të dini se sa shumë vaj duhet të hidhet.

Për të matur shiun tuaj, matni një lugë çaji vaj dhe hidheni mbi një domate. Merrni një ndjenjë se si është pamja dhe shija e kaq shumë vajit. Nëse mendoni se nuk është e mjaftueshme për shijen tuaj, shtoni pak uthull ose lëng limoni në përzierje.

Vaji është një yndyrë me 9 kalori për gram, që barazohet me rreth 120 kalori për lugë gjelle. Sigurohuni që të jeni të kujdesshëm dhe të mos e teproni me kaloritë dhe yndyrën totale.

Mbajtja e shënimeve për përdorimin tuaj të vajit është më e lehtë me recetat, sepse ato ju japin një sasi të saktë. Nëse recetat duket se kërkojnë shumë vaj, provoni të shtoni pak më pak. Ndryshimi ka të ngjarë të mos bëjë një ndryshim të madh në shije.