Vjeshta e ngrohtë dhe me mjegull nxisin rritjen e një myku të quajtur botrytis cinerea në vreshta. I mbiquajtur kalbëzimi fisnik, botrytis përqendron sheqerin dhe acidin në lëngun e rrushit, duke i dhënë verëbërësit lëng jashtëzakonisht të pasur për fermentim. Verërat më të mira nga rrushi i infektuar me botrytis janë ndër verërat më të mira të ëmbëlsirave në botë, me shije të përqendruara intensivisht dhe shumë aciditet për të parandaluar që vera të shijojë tepër të ëmbël.
Verërat më të mëdha të kalbura prodhohen në distriktin Sauternes të Graves (Bordeaux) në Francë, në Gjermani dhe në rrethin Tokaji në Hungari, por ato prodhohen gjithashtu në Austri dhe Kaliforni, ndër të tjera.
Sauternes është një verë shumë punë intensive. Rrushi duhet të merret me dorë; punëtorët kalojnë nëpër vresht disa herë - ndonjëherë gjatë një periudhe javësh - çdo herë duke zgjedhur vetëm rrushin e infektuar me botritis. Rendimentet janë të ulëta. Vjeljet ndonjëherë zgjasin deri në nëntor, por herë pas here, moti i keq në tetor shkatërron të gjitha shpresat për të bërë verë të infektuar me botritis.
Shpesh, vetëm dy deri në katër vjela në dekadë bëjnë Sauternes të mirë.
Rrjedhimisht, Sauternes i mirë është i shtrenjtë. Çmimet variojnë nga 45 deri në 50 dollarë për shishe deri në 750 dollarë (në varësi të cilësisë së mirë) për Château d'Yquem ( d ' ee-kem) . Sauternes më i madh, Yquem ka qenë gjithmonë i çmuar nga koleksionistët. Ishte i vetmi Sauternes që iu dha statusi i Rritjes së Parë të Madhe në Klasifikimin Bordeaux të 1855-ës.
Sauternes është gjerësisht i disponueshëm në gjysmë shishe, duke ulur disi koston. Një shishe 375 ml është një madhësi e përsosur për pas darkës dhe mund të blini një gjysmë shishe të mirë Sauternes ose Barsac, një verë ëmbëlsirë e ngjashme me Sauternes, si Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) ose Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) për 25 dollarë ose më pak.
Distrikti i verërave Sauternes përfshin pesë komuna në pjesën më jugore të Graves (njëra prej tyre quhet Sauternes). Njëri nga pesë, Barsac, ka të drejtën e emërtimit të tij; Verërat Barsac janë pak më të lehta dhe më pak të ëmbla se Sauternes. Lumi Garonne dhe Ciron, një degë e rëndësishme, prodhojnë mjegullat që nxisin botrytis cinerea të formohet në rrush.
Tre varietetet e autorizuara të rrushit janë Sémillon, Sauvignon Blanc dhe Muscadelle - megjithëse kjo e fundit përdoret nga vetëm disa kështjella, madje edhe në sasi të vogla. Sémillon është mbreti i Sauternes. Shumica e prodhuesve përdorin të paktën 80 përqind të Sémillon në përzierjen e tyre.
Vera që quhet Sauterne (pa s finale ) prodhohet në Kaliforni dhe vende të tjera. Kjo verë gjysmë e ëmbël, mjaft e pakuptimtë është bërë nga rrushi i papërsëritshëm dhe zakonisht shitet në shishe të mëdha. Nuk ka absolutisht asnjë ngjashmëri me Sauternes të vërtetë, të infektuar me botritis, nga Sauternes, Francë. Kalifornia prodhon verëra të vjeljes së vonë, të infektuara me botrytis, kryesisht Rieslings, dhe ndërsa ato janë shumë më të mira se California Sauterne, ato janë verëra shumë të ndryshme nga verërat botrytis të Sauternes ose të Gjermanisë.
Të gjitha Sauternes në listën e mëposhtme variojnë nga të jashtëzakonshme në të mirë. (Verërat në mënyrë specifike nga Barsac janë etiketuar si të tilla.) Në Sauternes, vjeljet janë po aq të rëndësishme sa në pjesën tjetër të Bordeaux.
E jashtëzakonshme:
Château d'Yquem: Mund të zgjasë për 100 vjet ose më shumë (500 dollarë +)
Château de Fargues: Në pronësi të Yquem; pothuajse aq i mirë sa Yquem, me një të pestën e çmimit (125 dollarë deri në 150 dollarë)
Château Climens (Barsac): 130 dollarë, një vlerë; afër nivelit të Yquem
Château Coutet (Barsac): Një blerje e shkëlqyer (50 dollarë ose më pak)
E shkëlqyeshme:
Château Suduiraut: Në prag të madhështisë ($80 deri në $90)
Château Rieussec: stil i pasur, i harlisur (80 dollarë deri në 95 dollarë)
Château Raymond-Lafon: E vendosur pranë Yquem (rreth 70 dollarë)
Shume mire:
Château Lafaurie-Peyraguey
Château Latour Blanche
Château Guiraud
Château Rabaud-Promis
Château Sigalas-Rabaud
Château Nairac (Barsac)
Château Doisy-Védrines (Barsac)
Château Doisy-Daëne (Barsac)
Château Clos Haut-Peyraguey
Mirë:
Château Bastor-Lamontagne
Château Rayne Vigneau
Château d'Arche
Château de Malle
Château Lamothe-Guignard
Château Romieu-Lacoste (Barsac)
Château Doisy-Dubroca (Barsac)
Château Filhot
Sauternes ka një ekuilibër të tillë të ëmbëlsisë natyrore dhe aciditetit që mund të plaket mirë për një kohë jashtëzakonisht të gjatë. Fatkeqësisht, për shkak se Sauternes është shumë i shijshëm, njerëzit shpesh e pinë atë të ri, kur është shumë i pasur dhe i ëmbël. Por Sauternes është me të vërtetë në gjendjen më të mirë kur humbet yndyrën e foshnjës dhe piqet.
Pas rreth 10 deri në 15 vjet, ngjyra e Sauternes ndryshon nga ari i lehtë në një ngjyrë të vjetër të monedhës ari, ndonjëherë me tone portokalli ose qelibar. Vera humbet perceptimin e ëmbëlsisë dhe zhvillon shije që të kujtojnë kajsitë, lëkurën e portokallit, mjaltin dhe kafenë.
Kjo fazë është koha më e mirë për të pirë Sauternes. Sa më i mirë të jetë vintage, aq më gjatë i duhet Sauternes për të arritur këtë fazë, por pasi të jetë atje, ai qëndron në këtë pllajë për shumë vite - ndonjëherë edhe dekada - dhe shumë gradualisht merr ngjyrë qelibar të errët ose kafe të çelur. Edhe në këto faza përfundimtare, Sauternes ruan disa nga shijet e tij komplekse.
Në vjelje të mira, Sauternes mund të plaket për 50 deri në 60 vjet ose më shumë. Château d'Yquem dhe Château Climens janë veçanërisht jetëgjatë.
Sauternes është më i miri kur shërbehet i ftohtë, por jo i ftohtë në akull, në rreth 52 deri në 53 gradë Fahrenheit (11 gradë Celsius). Sauternet e pjekura mund të shërbehen pak më të ngrohta. Për shkak se vera është shumë e pasur, Sauternes është një shoqërues ideal për foie gras, megjithëse, zakonisht, vera është shumë më e kënaqshme pas darkës sesa si aperitiv. Sa i përket ëmbëlsirave, Sauternes është i shkëlqyeshëm me fruta të pjekura, ëmbëlsira me shije limoni ose kek paund.
Shumë verëra të ëmbla, të infektuara me botritis, të ngjashme me Sauternes ekzistojnë në Francë; ata shesin për shumë më pak para se Sauternes ose Barsacs. Këto verëra nuk janë aq intensive apo komplekse në shije, por ato janë me vlera të shkëlqyera nga 20 deri në 30 dollarë.
Drejtpërdrejt në veri dhe ngjitur me Barsac është rajoni i verërave Cérons i anashkaluar shpesh. Ju ndoshta mund të bindni shumë nga miqtë tuaj se një Cérons, i shërbyer i verbër, është një Sauternes ose Barsac. Nga distrikti Entre-Deux-Mers i Bordeaux, kërkoni verëra me emërtimet Cadillac, Loupiac ose Sainte-Croix-du-Mont - të gjitha versionet më pak të kushtueshme të Sauternes.
E shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur për festën tuaj të radhës, kjo dip djathi i birrës shërbehet mirë me gjevrek, kube buke me pompenikeli, mollë ose perime. Është gjithashtu i shkëlqyeshëm për hamburgerë të pjekur në skarë ose hot dog. Një pako 8 ons krem djathi (temperatura e dhomës) Një pako 8 ons djathë Velveeta (temperatura e dhomës) 1 shishe birrë […]
Çdo recetë këtu përfshin fruta, të cilat rrit përmbajtjen e fibrave dhe shëndetin e përgjithshëm. Dhe, natyrisht, frutat janë të ulëta në yndyrë. Një nga ëmbëlsirat më të shëndetshme që mund të hani? Fruta! Tani, nëse keni refluks acidi, agrumet ka shumë të ngjarë të jenë jashtë pamjes për ju. Kur vetëm frutat nuk e presin atë, bëni një nga […]
Kush nuk e pëlqen djegësin? Është një pjatë e përsosur për t'u mbajtur në frigorifer kur adoleshentët e pangopur kthehen nga shkolla dhe është kaq e lehtë për t'u përgatitur. Mund të bëni një grumbull të madh dhe ta ngrini, dhe është e mirë për gjashtë muaj. Jini kreativ dhe bëni djegës me mish qengji (qimoni është një erëz natyrale këtu), gjeldeti i bluar, […]
Jini të sigurt se diabeti do t'ju ndryshojë jetën, por zakonisht është i parandalueshëm dhe dieta "Përqasjet dietike për të ndaluar hipertensionin" (DASH) mund të jetë pjesë e zgjidhjes. Me theksin e saj në ushqime të shëndetshme dhe me kufizime në ushqime dhe ushqime me sheqer, dieta DASH është një përshtatje e shkëlqyeshme për njerëzit me diabet. Kritikët e DASH […]
Për shkak se zemra juaj nuk është vetëm një muskul i fortë, por edhe një rrjet i jashtëzakonshëm i indeve elektrike, ndonjëherë gjërat mund të shkojnë paksa të turbullta. Problemet e ritmit të zemrës e kalojnë spektrin nga irrituese të lehta deri në ato kërcënuese për jetën. Më poshtë janë disa anomali të zakonshme të ritmit të zemrës: Kontraktimet e parakohshme atriale (PAC): Këto janë rrahje të parregullta që kanë origjinën në atria, […]
Kur jeni në një dietë me bazë bimore, ju natyrisht konsumoni sasi të mëdha antioksidantësh pa pasur nevojë të mendoni shumë për këtë. Megjithatë, ata janë djem të vegjël shumë të rëndësishëm dhe të dobishëm, kështu që këtu ka pak më shumë detaje që të dini pse janë kaq të lezetshëm - dhe cilat ushqime i përmbajnë ato. Çfarë janë antioksidantët dhe çfarë bëjnë ata […]
Mund të jetë e frikshme të hiqni dorë nga një zakon me të cilin jeni mësuar - veçanërisht nëse nuk e kuptoni se e keni atë - por heqja e ushqimeve të përpunuara të rafinuara (të tilla si ushqimet e padëshiruara) nga dieta juaj është një arsye e denjë për të. marrin deri. Ato përbëjnë një sasi të konsiderueshme të kalorive tuaja […]
Hidratimi është një temë e rëndësishme, por shpesh e lënë pas dore. Trupi përbëhet nga rreth 60 për qind ujë, dhe megjithatë shumë njerëz nuk pinë aq shumë sa duhet për të mbajtur trupin e tyre të hidratuar mirë. Shumë bimë përbëhen kryesisht nga uji, gjë që është një lajm i mirë për ngrënësit me bazë bimore, por ju ende keni nevojë për […]
Një pjesë e ndryshimit të madh në zakonet tuaja të të ngrënit është përballja me sfidat dhe tejkalimi i tyre. Megjithëse të gjithë janë të ndryshëm dhe kanë vështirësitë e veta, mund të ndihmojë të merren parasysh këto pengesa të zakonshme dhe mënyra për t'i trajtuar ato. Gjysma e betejës është të dish se çfarë të presësh dhe të jesh gati kur të vijë koha. […]
Një rrahje e vogël mund ta bëjë një vezë të mahnitshme. Omelet, si ky opsion i mrekullueshëm pa gluten, vezët e të cilave rrihen shpejt, ngrihen pak. Krediti: iStockphoto.com/Andrea Skjold Koha e përgatitjes: 10 minuta Koha e gatimit: 20 minuta Rendimenti: 4–6 racione 1 lugë vaj ulliri 1 patate e ëmbël e madhe, e qëruar dhe e prerë në kube 1/2 inç 2 të mëdhenj […]
