Ndryshimi i recetave të brumit me bazë gruri në pa gluten

Shndërrimi i recetave tradicionale me bazë gruri në receta pa gluten nuk është i vështirë, por keni nevojë për njohuri për strukturën e brumit, njohje me miellrat dhe niseshtetë alternative dhe praktikë me mekanizmat, çështjet unike dhe procedurat e pjekjes pa gluten.

Kur po konvertoni një recetë tradicionale gruri në një recetë pa gluten, sigurohuni që ta lexoni me kujdes recetën tradicionale. Shënoni llojet e miellit të përdorur dhe çdo produkt ose përbërës tjetër të mundshëm të glutenit të kërkuar dhe listoni alternativat që mund të përdorni. Ju mund të bëni shumë ndryshime të thjeshta në një recetë tradicionale për ta kthyer atë në një trajtim të dëshiruar pa gluten.

Këtu janë disa pika të rëndësishme që duhen mbajtur parasysh kur shndërroni brumin ose brumin tradicional të grurit në një brumë ose brumë pa gluten:

• Peshoni gjithmonë miellrat. Mos harroni se një filxhan miell për të gjitha përdorimet peshon 125 gram. Nëse një recetë kërkon një filxhan miell gruri për të gjitha përdorimet, zëvendësoni 125 gram miell alternativ. Kjo do të thotë që ndonjëherë do të përdorni më pak se një filxhan, ndonjëherë më shumë. Peshimi është vendimtar.

• Gjithmonë kombinoni miellrat alternative. Mos e zëvendësoni miellin e orizit të gjithanshëm me miell gruri të gjithanshëm, për shembull. Një kombinim i miellrave të ndryshëm jep rezultatet më të mira.

• Kur zëvendësoni miellin, përdorni miell me proteina më të larta për recetat e bukës, koret e byrekut dhe koret e picave. Përdorni miell me pak proteina dhe më shumë niseshte për biskota, ëmbëlsira, petë dhe sufle.

• Përdorni një raport 70 për qind miell proteinash me 30 për qind miell niseshte. Ky është një udhëzues i përgjithshëm për çdo produkt të pjekur pa gluten. Proteina siguron strukturën, dhe niseshteja jep butësi dhe një thërrime të imët.

• Merrni parasysh ëmbëlsuesit tuaj. Shumë receta shijojnë më mirë me sheqer kaf në vend të sheqerit të grimcuar. Mjalti është një shtesë e mirë për t'u përdorur; zëvendësoni një pjesë të lëngut në recetë me mjaltë ose shurup panje.

• Shtoni më shumë lëngje në recetën e grurit që po konvertoni. Filloni me disa lugë gjelle lëng shtesë. Matni me kujdes përbërësit dhe shkruani atë që keni shtuar, së bashku me sasitë.

• Shtoni një pjesë të vogël të një përbërësi acid , si pluhur vitaminë C, salcë kosi ose dhallë. Miellrat pa gluten nuk janë aq acid sa miell gruri, kështu që soda e bukës nuk funksionon aq mirë. Pluhuri i vitaminës C është një zgjedhje e mirë për ata që nuk mund të përdorin qumështin e lopës në receta.

• Jini të zgjedhur në lidhje me pluhurin për pjekje. Pluhuri për pjekje mund të bëjë që disa produkte të pjekura pa gluten të kenë një shije të vogël. Kërkoni pluhura pjekjeje të bëra me kalcium, jo ​​me alumin. Dhe përpiquni të gjeni pluhur pjekjeje me veprim të dyfishtë, i cili krijon dioksid karboni kur përzihet me ujë dhe gjithashtu kur nxehet, që do të thotë se produktet tuaja të pjekura ngrihen kur brumi përzihet dhe futet në furrë!

• Gjithmonë sigurohuni që pluhuri juaj për pjekje dhe soda e bukës të jenë të etiketuara pa gluten. Konsideroni të bëni vetë pluhurin për pjekje duke kombinuar sasi të barabarta sode buke pa gluten dhe krem ​​me tartar.

• Merrni parasysh rritjen e tharmit. Shtoni pak më shumë pluhur pjekjeje, sodë buke ose maja në recetën tradicionale të grurit. Filloni duke shtuar 25 për qind më shumë.

• Përdorni kos ose dhallë për të zëvendësuar një pjesë të lëngut në recetën tradicionale. Të bësh këtë ndihmon që produktet e pjekura pa gluten, veçanërisht ëmbëlsirat dhe bukët e shpejtë, të jenë më të gëzofët.

• Mendoni për përdorimin e ujit të gazuar në receta. Të bësh këtë ndihmon për t'i dhënë strukturës një nxitje shtesë pa shtuar më shumë maja, gjë që mund t'i bëjë produktet e pjekura të hidhura ose të tharta.

• Mos harroni frutat dhe perimet e pastruara. Nxitni shijen me fruta dhe perime të pure, të cilat gjithashtu shtojnë pektin - një substancë natyrale që gjendet në prodhime që e tras lëngun. Ashtu si xhelatina, pektina gjithashtu rrit lagështinë. Zëvendësoni këto produkte për disa nga lëngjet në një recetë tradicionale të grurit.

• Shtoni një vezë shtesë, të bardhë veze ose një zëvendësues veze. Proteina në vezë ndihmon në ndërtimin e strukturës së bashku me miellrat pa gluten. Në fakt, një pjesë të lëngut në recetën tradicionale mund ta zëvendësoni me të bardhat e vezëve. Një e bardhë veze është rreth 2 lugë gjelle.

• Rritni aromatizuesit. Dyfishoni vaniljen dhe shtoni më shumë nga çdo ekstrakt që ju nevojitet dhe rrisni pak sasinë e erëzave. Thjesht mos e teproni! Rriteni me 10 për qind në fillim. Nëse ju pëlqejnë rezultatet, mund të shtoni më shumë herën tjetër.

• Shtoni lëngje me shije. Përmirësoni shijen e bukës, ëmbëlsirave dhe biskotave pa gluten duke shtuar lëngje të pasura me shije. Përdorni kafe të ftohtë, melasa, lëng frutash, mjaltë, qumësht kokosi, qumësht soje me vanilje, qumësht arra dhe lëngje perimesh për të zëvendësuar një pjesë ose të gjithë lëngun në një recetë gruri.

• Mendoni të përfshini një aditiv në brumërat dhe brumet tuaja pa gluten. Çamçakëz xanthan ose guar, xhelatinë, hirra e ëmbël, vezët, mielli i hikërrorit të papërpunuar, lëngjet chia dhe farat e lirit janë shtesa të shkëlqyera që mund t'i japin produkteve tuaja të pjekura më shumë strukturë dhe një thërrime më të mirë dhe më të imët.

Ju mund të duhet të provoni disa herë përpara se të konvertoni me sukses recetën tuaj të preferuar në një trajtim pa gluten. Vetëm mos harroni se eksperimentimi në kuzhinë është një përvojë mësimi dhe mund të jetë argëtuese kur i afroheni me një qëndrim të lehtë. Mendoni si të eksploroni një botë të re dhe ju jeni përgjegjës. Sa më shumë të mësoni, aq më e lehtë është konvertimi i recetave!