Fletë mashtrimi Cheese For aFamilyToday

Është e vështirë të besohet se diçka komplekse, e shijshme dhe e larmishme si djathi është bërë nga vetëm disa përbërës kryesorë. Mijëra lloje të ndryshme djathi prodhohen në mbarë botën nga qumështi i kafshëve të ndryshme: lopët, dhitë, delet, buallet e ujit, jakët, devetë, madje edhe drerët dhe kuajt. Në këta artikuj, mund të gjeni informacione se si bëhet djathi, ku të blini djathë dhe mënyrat më të mira për të prerë dhe ruajtur djathin për të maksimizuar jetëgjatësinë dhe shijen e tij. Merrni parasysh informacionin këtu sa për të hapur oreksin tuaj.

Konsumi Vjetor i Djathit, sipas Vendeve

Ju mund të mendoni se francezët, të cilët prodhojnë më shumë se 1000 lloje djathi, hanë më shumë djathë për frymë. Jo. Të Grekët në fakt hanë më djathë, konsumojnë një mesatare prej 68 paund për person në vit. (Dieta mesdhetare supozohet se është një nga më të shëndetshmet, apo jo?) Tabela e mëposhtme përshkruan konsumin mesatar vjetor të djathit për disa vende. (Numrat janë të rrumbullakosura, bazuar në konvertimin nga kilogramët.)

Konsumi vjetor i djathit për kapital

Informacion i bazuar në statistikat e vitit 2009 nga Eurostat, Qendra Kanadeze e Informacionit të Qumështit (CDIC) dhe Bordi i Marketingut të Qumështit në Wisconsin.

Si bëhet djathi

Mijëra lloje të ndryshme djathi prodhohen në mbarë botën nga qumështi i lopëve, dhive, deleve, buallit të ujit, jakëve, deveve - madje edhe drerëve dhe kuajve. Në varësi të vendit, ky ushqim i lashtë mund të ketë vlera të rëndësishme kulturore, ushqyese dhe ekonomike. Megjithatë, bërja e djathit varet nga disa hapa bazë:

Ngrini qumështin në temperaturë dhe shtoni kulturën fillestare.

Ngrohja e qumështit në mes 77 dhe 100 gradë Fahrenheit simulon temperaturën e trupit të kafshës, e cila aktivizon kulturën fillestare. Kultura fillestare acidifikon qumështin, duke rritur numrin e baktereve të dobishme.

Kultura fillestare funksionon duke fermentuar laktozën (sheqerin natyral) në qumësht dhe duke e kthyer atë në acid laktik. Kur pH është mjaft i ulët, qumështi do të jetë në gjendje të mpikset.

Shtoni një koagulant, të tillë si mullëza.

Mullëza është një enzimë që gjendet natyrshëm në mukozën e stomakut të gjitarëve të rinj që përtypen (të njohur si ripërtypës). Në vend të mullëzit tradicional, shumë djathëbërës tani përdorin mullëz jo shtazore. Qumështi i lëngshëm gjithashtu mund të mpikset vetëm përmes acidifikimit, kështu që prodhohen disa djathëra të butë dhe të freskët.

Kontrolloni me shitësin tuaj të djathit për llojet e mullëzit nëse keni një preferencë diete.

Formoni dhe formoni gjizën dhe kullojeni hirrën.

Pas mpiksjes (Hapi 2), qumështi mpikset dhe më pas pritet, përzihet dhe shpesh nxehet për të formuar gjizën me madhësinë e duhur. Gjiza më pas grumbullohet ose pritet dhe transferohet në forma të shpuara që do të përcaktojnë formën përfundimtare të djathit.

Hirra është lëngu (kryesisht ujë dhe proteina) që mbetet pas prodhimit të djathit. Disa djathëra, të tillë si rikota, bëhen tradicionalisht nga hirra.

Mënyra se si trajtohet gjiza është shumë e rëndësishme për djathin që do të bëhet. Në përgjithësi, sa më e vogël të pritet gjiza, aq më shumë largon hirrën. Dhe nëse gjiza grumbullohet (si në procesin e çedaringut), presioni i peshës nxjerr më shumë hirrë. Gatimi i gjizës gjithashtu çliron më shumë hirrë. Për të bërë një djathë të butë dhe të njomë, gjiza duhet të lihet e paprerë dhe të trajtohet me butësi - zakonisht të mbështjellë me dorë në forma. E kundërta është e vërtetë për djathrat më të fortë, të cilët duhet të kenë lagështi të larguar prej tyre.

Kriposni djathin.

Kripa luan disa role kyçe në prodhimin e djathit: ngadalëson aktivitetin enzimatik, rrit shijen, mban organizmat e padëshiruar larg djathit, pengon rritjen e baktereve dhe ndihmon në formimin e lëvozhgës.

Plak djathin.

Gjatë procesit të plakjes, lëkura zhvillohet (me përjashtim të djathrave të freskët). Plakja duhet të ndodhë në një mjedis të kontrolluar, brenda një diapazoni specifik të temperaturës dhe lagështisë të përshtatshme për atë stil djathi.

Blerja e djathit në internet

Mund të blini djathë në shumë vende, veçanërisht nëse jetoni në një qytet të madh: dyqane të specializuara djathi, dyqane ushqimore me dyqane ose sportele djathi dhe tregje publike dhe fermerësh. Shitësit me pakicë të djathit në internet janë një tjetër mundësi. Nëse jetoni në një zonë rurale, nuk jeni fizikisht në gjendje të vizitoni dyqanet me pakicë, nuk ju pëlqen të merreni me turma, ose jeni në kërkim të një djathi ezoterik, blerjet në internet është një zgjedhje e mirë.

Shikoni shitësit e mëposhtëm të djathit. Faqet e tyre janë të lehta për t'u kuptuar dhe lundruar dhe kanë informacion të plotë. Ata janë gjithashtu të besueshëm - jo vetëm në aspektin e sigurisë, por në lidhje me cilësinë e produkteve të tyre dhe njohuritë e tyre se si të paketojnë dhe dërgojnë saktë një djathë:

• Artisanal (Qyteti i Nju Jorkut): Artisanal Bistro është një restorant i përqendruar te djathi me një përzgjedhje modeste, por të kuruar mirë djathërash me pakicë. Qendra Artisanal Premium Cheese ofron një program mësimor të klasave të edukimit të djathit (vini re se ky vend nuk ka një pikë shitjeje me pakicë).

• Djathë i bërë me dorë Beechers (Seattle): E vendosur në tregun turistik, por historik të Pike Place të Seattle, do të gjeni një përzgjedhje të vogël djathërash vendas në këtë kafene/dyqan me pakicë/fabrikë djathi — dhe mund të shikoni djathin duke u bërë përmes dritareve. Një vendndodhje e dytë tani është e hapur në distriktin Flatiron të Nju Jorkut.

• Cowgirl Creamery (San Francisko dhe Uashington DC): Cowgirl Creamery është një shembull i shkëlqyer i modelit evropian (djathërat e grumbulluar në banakë), me një përzgjedhje të kujdesshme të djathrave më të mirë artizanal vendas dhe të importit, si dhe produkte shtëpiake.

• DiBruno Bros (Philadelphia): Gjak dhe i pajisur me ushqime speciale, katër pikat e shitjes me pakicë të Di Bruno kanë zgjedhje të shkëlqyera djathi dhe tregtarët e dinë se çfarë po bëjnë.

• Kuzhina Formaggio (Boston): Ky dyqan ka një sërë djathërash artizanal, tabela të shkruara me dorë dhe tregtarë me arsim të lartë, si dhe shumë ushqime speciale. Vendndodhja origjinale është në Kembrixh, me një dyqan të dytë në South End.

• Fromagination (Madison, Wisconsin): Themeluar në vitin 2007 nga Ken Monteleone, ky dyqan ndodhet në zemër të Madison's Capital Square. Me një fokus të fortë në djathrat dhe shoqëruesit e Wisconsin dhe Midwest, Fromagination kuron një përzgjedhje të rradhës të djathrave dhe artikujve të lidhur me ushqimin.

• Dyqani i djathit Murray (New York City): Murray's është dyqani kryesor i djathit, me pykë, rrota dhe mallra të thata të grumbulluara lart në të gjitha drejtimet. Dyqani origjinal (tani mbi 60 vjeç) është në Greenwich Village, ku ofrojnë edhe klasa edukative. Një vendndodhje e dytë është në Stacionin Qendror të Madh, dhe kompania gjithashtu ka bashkëpunuar me supermarketet Kroger dhe ka ngritur sportelet e djathit Murrays në disa shtete.

• Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine (Chicago): Me tre lokacione me bazë në Çikago, Pastoral ofron një përzgjedhje të madhe të djathrave vendas dhe të importuar, si dhe një departament vere të kuruar me kujdes dhe shoqërime për djathin.

• Zingerman's (Ann Arbor, Michigan): Argëtim dhe i shijshëm janë fjalët kyçe këtu (thjesht shikoni faqen dhe katalogun e Zingerman dhe do të shihni se çfarë nënkuptojmë). Dyqani ka një ushqim të mrekullueshëm me një shumëllojshmëri djathërash, duke përfshirë ato nga kremi i tij, si dhe një furrë të veçantë dhe restorant Roadhouse, si dhe një biznes të pajisur mirë me porosi me postë.

Porositja në internet nga një shitës me pakicë më afër jush është më e mira, sepse mund të kurseni para në koston dhe kohën e transportit.

Prerja e stileve të ndryshme të djathit

Ekziston një mënyrë e drejtë dhe e gabuar për prerjen e djathit. Përdorimi i teknikës së duhur për çdo stil dhe formë maksimizon shijen dhe numrin e porcioneve që merrni.

Këto udhëzime nuk i referohen prerjes së rrotave të tëra (përveç rasteve mjaft të vogla) ose blloqeve masive djathi këtu; prerja e tyre është punë e djathëdhënësit. Çdo djathë që blini do të vijë i prerë dhe i mbështjellë paraprakisht, ose do të pritet me porosi nga shitësi juaj i djathit. Pasi ta merrni djathin tuaj në shtëpi, ndiqni këto udhëzime (mund t'i shihni këto teknika në figurë):

• Rrota të vogla, disqe, piramida ose katrorë: Vendosja e thikës në qendër të djathit, prerë në feta të njëtrajtshme, të ngjashme me pykë (imazhi A).

• Copa djathrash të butë deri gjysmë të butë: Pritini këto djathëra në feta të holla, duke filluar nga pika e djathit (Imazhi B).

• Copëza të djathrave gjysmë të fortë deri në të fortë: Pritini pykën përgjysmë për së gjati dhe më pas prisni secilën fetë në pjesë në mënyrë tërthore (Imazhi C).

• Regjistrat: Pritini në seksione kryq të barabartë (Imazhi D).

• Djathërat blu: Pritini pykën nga qendra e skajit të hollë në pika të barabarta përgjatë skajit të trashë (Imazhi E).

• Djathërat që vijnë në një kuti (të tilla si Epoisses): Prisni një "kapak" në pjesën e sipërme të djathit dhe lëreni këtë pjesë mënjanë. Më pas hiqni përmbajtjen me një lugë (Imazhi F).

  

  Prerja e stileve dhe formave të ndryshme të djathit.

Si të ruani djathin

Mënyra më e mirë për ta mbajtur djathin të freskët është ta blini atë të prerë sipas porosisë dhe jo të prerë paraprakisht, të mbështjellë dhe gati për përdorim. Djathi i freskët i prerë ka shije më të mirë dhe zgjat më shumë, dhe mund ta rimbështillni në letrën ku shitet. Por nëse jeni duke blerë djathë për të ardhmen dhe jo për përdorim të menjëhershëm ose nëse keni mbetje, duhet të dini se si ta ruani në një mënyrë që ruan freskinë dhe shijen e saj.

Gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është se djathrat duhet të mbështillen siç duhet për ruajtje. Mund të blini letrën speciale të djathit që përdorin djathëxhinjtë (Formaticum është marka më e njohur), e cila ka dy shtresa: Njëra është një celofan i depërtueshëm që lejon djathin të marrë frymë dhe tjetra është e ngjashme me letrën e kasapit dhe ruan lagështinë.

Mund të blini letër djathi në shumë dyqane djathi ose dyqane ushqimore të specializuara ose në internet. Ose mund të krijoni versionin tuaj të këtij mbështjellësi të dobishëm: Fillimisht mbështilleni djathin me dylli ose letër pergamene dhe më pas mbulojeni me një shtresë mbështjellëseje plastike.

Këtu janë disa këshilla se si të ruani stile të ndryshme djathi:

• Djathërat e freskët: Mbajini të mbyllur në enën e tyre origjinale (e cila mund të përmbajë ose jo shëllirë) ose të mbyllur fort në mbështjellës plastik.

• Djathëra gjysmë të butë, të pjekur në sipërfaqe, gjysmë të fortë dhe me lëkurë të larë: Mbështillini këto djathra lirshëm me letër pergamene, vendosini në një enë plastike me kapak të ngushtë dhe ruajini në sirtarin e perimeve të frigoriferit. Për shkak se djathi vazhdon të piqet ndërsa plaket, ajroseni djathin çdo ditë ose më shumë duke e shpalosur dhe duke e lënë të qëndrojë në temperaturën e dhomës për afërsisht gjysmë ore.

• Djathërat blu: Mbështilleni djathin blu me letër të depiluar ose kasapi dhe ruajeni në një enë plastike me kapak të ngushtë. Vendoseni në sirtarin e perimeve të frigoriferit tuaj dhe lëreni të ajroset çdo ditë ose më shumë, siç përshkruhet më sipër.

Lënia e çdo djathi të arrijë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendosja në frigorifer e asaj që nuk hani, rrit procesin e plakjes, duke përshpejtuar zhdukjen e tij. Mënyra më e mirë për të mbajtur djathin të freskët është të prisni një copë (ose tre) dhe të shijoni çdo ditë!